烹饪茼蒿拌豆干所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、和面机、三眼水池、油水分离器、单层工作台、保温餐车、制冰机、切片机、新风系统、食堂污碟输送带、斩切刀、叉子、切菜器。
凉菜菜谱茼蒿拌豆干做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过25位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐茼蒿拌豆干、材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤、做法:，做法:。
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以下是25位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱茼蒿拌豆干做法
材料
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤
做法
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
茼蒿拌豆干
材料:
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤
做法:
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
茼蒿拌豆腐
材料:
豆腐250g，茼蒿150g，蒜头2瓣，生抽一大勺，香醋一小勺，糖一小撮，白胡椒粉一小撮，芝麻酱一大勺，剁椒一大勺，香油2小勺
做法:
1、烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟
2、捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用
3、豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀
4、在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料
5、倒入香油，再把蒜头压成蒜蓉放进去，拌匀即成酱料
6、把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀
7、最后放入剁椒拌匀即可
小诀窍
1、用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以，不要用内酯豆腐
2、酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口，但不要加太多了，以只有醋香没有醋酸为宜
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿，香干，盐，糖，芝麻香油
做法:
1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块；
2.香干放入滚水中也烫一下，切小块；
3.将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可；
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿一包，香豆腐干7－8块
做法:
1.茼蒿洗干净后用热水汆一下，豆腐干也下热水过一下，去掉些豆腥味道。
2.把茼蒿挤去多余水分，切碎，豆腐干也切碎丁
3.然后加一勺麻油，一勺橄榄油，盐，糖少许拌匀即可
茼蒿拌黄金海茸条
材料:
茼蒿100克，黄金海茸条30克，黄金海茸条30克，大蒜3瓣，生抽1汤匙，山西老陈醋1汤匙，芝麻香油2滴，白糖1/2汤匙，食盐1/4茶匙
做法:
1.【调味料的准备过程】
2.干红辣椒段用剪刀剪成小节，新鲜红辣椒用刀切成小斜片
3.将蒜头放在一小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥
4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里，调成调料汁备用
5.【制作过程】
6.a.黄金海茸条的处理
7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化
8.泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净
9.锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感
10.用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中
11.b.茼蒿的处理
12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2cm左右的小段
13.锅内放水烧开
14.将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟
15.将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中
16.c.凉拌过程
17.将a部分处理好的黄金海茸条、b部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片
18.锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味
19.滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用
茼蒿茼蒿芝麻戚风
材料:
鸡蛋5个，茼蒿130克，白芝麻20克，白砂糖100克，色拉油40克，低筋粉110克，牛奶70克，盐1/8小匙，柠檬汁或白醋几滴
做法:
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分，白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料，鸡蛋分开蛋清和蛋黄（蛋清放无油无水大不锈钢盆里）。蛋白加柠檬汁（或白醋），分两次加入70克白糖打至硬性发泡，提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀，不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里，继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊，橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌，或从底部捞起拌匀，切记不可以画圈搅拌，容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中，用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度，用160度烤箱倒数第二层烤40分钟，烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。
豆干茼蒿
材料:
豆腐干，茼蒿，蒜碎
做法:
1.豆腐干切片。
2.大量的蒜碎。
3.先炒茼蒿数下，加豆腐干，最后加蒜，这样蒜味浓一些。
凉拌豆干
材料:
豆干十块，花生米若干，香菜少许
做法:
1.豆干切细丝加炸好的花生米及切好的香菜，加入调料凉拌
豆干凉拌豆芽
材料:
豆干2块，绿豆芽300公克，西芹70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1/2茶匙，酱油1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法:
1.蒜头去膜、头尾洗净切丝；辣椒洗净切丝，以熟食动作处理。
2.豆干洗净切片再切丝；西芹去皮、茎，切丝，皆做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
3.绿豆芽去头尾洗净，做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
4.所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
5.取一熟食碗，依序加入作法1∼3的材料，再倒入酱汁一起拌匀即可。
雪里蕻拌豆干
材料:
主料：芥菜100克，豆腐干300克，辣椒(红，尖，干)50克，
做法:
1.雪里蕻（芥菜）洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末；
2.豆腐干洗净切丁；
3.红辣椒洗净，去蒂切末；
4.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可。
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茼蒿拌豆干做法已被95人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤做法
材料
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤
做法
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
茼蒿拌豆干
材料:
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤
做法:
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
茼蒿拌豆腐
材料:
豆腐250g，茼蒿150g，蒜头2瓣，生抽一大勺，香醋一小勺，糖一小撮，白胡椒粉一小撮，芝麻酱一大勺，剁椒一大勺，香油2小勺
做法:
1、烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟
2、捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用
3、豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀
4、在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料
5、倒入香油，再把蒜头压成蒜蓉放进去，拌匀即成酱料
6、把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀
7、最后放入剁椒拌匀即可
小诀窍
1、用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以，不要用内酯豆腐
2、酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口，但不要加太多了，以只有醋香没有醋酸为宜
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿，香干，盐，糖，芝麻香油
做法:
1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块；
2.香干放入滚水中也烫一下，切小块；
3.将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可；
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿一包，香豆腐干7－8块
做法:
1.茼蒿洗干净后用热水汆一下，豆腐干也下热水过一下，去掉些豆腥味道。
2.把茼蒿挤去多余水分，切碎，豆腐干也切碎丁
3.然后加一勺麻油，一勺橄榄油，盐，糖少许拌匀即可
茼蒿拌黄金海茸条
材料:
茼蒿100克，黄金海茸条30克，黄金海茸条30克，大蒜3瓣，生抽1汤匙，山西老陈醋1汤匙，芝麻香油2滴，白糖1/2汤匙，食盐1/4茶匙
做法:
1.【调味料的准备过程】
2.干红辣椒段用剪刀剪成小节，新鲜红辣椒用刀切成小斜片
3.将蒜头放在一小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥
4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里，调成调料汁备用
5.【制作过程】
6.a.黄金海茸条的处理
7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化
8.泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净
9.锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感
10.用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中
11.b.茼蒿的处理
12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2cm左右的小段
13.锅内放水烧开
14.将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟
15.将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中
16.c.凉拌过程
17.将a部分处理好的黄金海茸条、b部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片
18.锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味
19.滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用
茼蒿茼蒿芝麻戚风
材料:
鸡蛋5个，茼蒿130克，白芝麻20克，白砂糖100克，色拉油40克，低筋粉110克，牛奶70克，盐1/8小匙，柠檬汁或白醋几滴
做法:
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分，白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料，鸡蛋分开蛋清和蛋黄（蛋清放无油无水大不锈钢盆里）。蛋白加柠檬汁（或白醋），分两次加入70克白糖打至硬性发泡，提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀，不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里，继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊，橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌，或从底部捞起拌匀，切记不可以画圈搅拌，容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中，用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度，用160度烤箱倒数第二层烤40分钟，烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。
豆干茼蒿
材料:
豆腐干，茼蒿，蒜碎
做法:
1.豆腐干切片。
2.大量的蒜碎。
3.先炒茼蒿数下，加豆腐干，最后加蒜，这样蒜味浓一些。
凉拌豆干
材料:
豆干十块，花生米若干，香菜少许
做法:
1.豆干切细丝加炸好的花生米及切好的香菜，加入调料凉拌
豆干凉拌豆芽
材料:
豆干2块，绿豆芽300公克，西芹70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1/2茶匙，酱油1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法:
1.蒜头去膜、头尾洗净切丝；辣椒洗净切丝，以熟食动作处理。
2.豆干洗净切片再切丝；西芹去皮、茎，切丝，皆做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
3.绿豆芽去头尾洗净，做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
4.所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
5.取一熟食碗，依序加入作法1∼3的材料，再倒入酱汁一起拌匀即可。
雪里蕻拌豆干
材料:
主料：芥菜100克，豆腐干300克，辣椒(红，尖，干)50克，
做法:
1.雪里蕻（芥菜）洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末；
2.豆腐干洗净切丁；
3.红辣椒洗净，去蒂切末；
4.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可。
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材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤做法已被75人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱做法:做法
材料
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤
做法
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
茼蒿拌豆干
材料:
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤
做法:
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
茼蒿拌豆腐
材料:
豆腐250g，茼蒿150g，蒜头2瓣，生抽一大勺，香醋一小勺，糖一小撮，白胡椒粉一小撮，芝麻酱一大勺，剁椒一大勺，香油2小勺
做法:
1、烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟
2、捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用
3、豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀
4、在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料
5、倒入香油，再把蒜头压成蒜蓉放进去，拌匀即成酱料
6、把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀
7、最后放入剁椒拌匀即可
小诀窍
1、用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以，不要用内酯豆腐
2、酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口，但不要加太多了，以只有醋香没有醋酸为宜
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿，香干，盐，糖，芝麻香油
做法:
1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块；
2.香干放入滚水中也烫一下，切小块；
3.将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可；
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿一包，香豆腐干7－8块
做法:
1.茼蒿洗干净后用热水汆一下，豆腐干也下热水过一下，去掉些豆腥味道。
2.把茼蒿挤去多余水分，切碎，豆腐干也切碎丁
3.然后加一勺麻油，一勺橄榄油，盐，糖少许拌匀即可
茼蒿拌黄金海茸条
材料:
茼蒿100克，黄金海茸条30克，黄金海茸条30克，大蒜3瓣，生抽1汤匙，山西老陈醋1汤匙，芝麻香油2滴，白糖1/2汤匙，食盐1/4茶匙
做法:
1.【调味料的准备过程】
2.干红辣椒段用剪刀剪成小节，新鲜红辣椒用刀切成小斜片
3.将蒜头放在一小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥
4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里，调成调料汁备用
5.【制作过程】
6.a.黄金海茸条的处理
7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化
8.泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净
9.锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感
10.用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中
11.b.茼蒿的处理
12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2cm左右的小段
13.锅内放水烧开
14.将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟
15.将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中
16.c.凉拌过程
17.将a部分处理好的黄金海茸条、b部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片
18.锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味
19.滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用
茼蒿茼蒿芝麻戚风
材料:
鸡蛋5个，茼蒿130克，白芝麻20克，白砂糖100克，色拉油40克，低筋粉110克，牛奶70克，盐1/8小匙，柠檬汁或白醋几滴
做法:
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分，白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料，鸡蛋分开蛋清和蛋黄（蛋清放无油无水大不锈钢盆里）。蛋白加柠檬汁（或白醋），分两次加入70克白糖打至硬性发泡，提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀，不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里，继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊，橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌，或从底部捞起拌匀，切记不可以画圈搅拌，容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中，用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度，用160度烤箱倒数第二层烤40分钟，烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。
豆干茼蒿
材料:
豆腐干，茼蒿，蒜碎
做法:
1.豆腐干切片。
2.大量的蒜碎。
3.先炒茼蒿数下，加豆腐干，最后加蒜，这样蒜味浓一些。
凉拌豆干
材料:
豆干十块，花生米若干，香菜少许
做法:
1.豆干切细丝加炸好的花生米及切好的香菜，加入调料凉拌
豆干凉拌豆芽
材料:
豆干2块，绿豆芽300公克，西芹70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1/2茶匙，酱油1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法:
1.蒜头去膜、头尾洗净切丝；辣椒洗净切丝，以熟食动作处理。
2.豆干洗净切片再切丝；西芹去皮、茎，切丝，皆做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
3.绿豆芽去头尾洗净，做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
4.所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
5.取一熟食碗，依序加入作法1∼3的材料，再倒入酱汁一起拌匀即可。
雪里蕻拌豆干
材料:
主料：芥菜100克，豆腐干300克，辣椒(红，尖，干)50克，
做法:
1.雪里蕻（芥菜）洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末；
2.豆腐干洗净切丁；
3.红辣椒洗净，去蒂切末；
4.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可。
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做法:做法已被44人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱做法:做法
材料
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤
做法
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
茼蒿拌豆干
材料:
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤
做法:
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
茼蒿拌豆腐
材料:
豆腐250g，茼蒿150g，蒜头2瓣，生抽一大勺，香醋一小勺，糖一小撮，白胡椒粉一小撮，芝麻酱一大勺，剁椒一大勺，香油2小勺
做法:
1、烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟
2、捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用
3、豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀
4、在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料
5、倒入香油，再把蒜头压成蒜蓉放进去，拌匀即成酱料
6、把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀
7、最后放入剁椒拌匀即可
小诀窍
1、用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以，不要用内酯豆腐
2、酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口，但不要加太多了，以只有醋香没有醋酸为宜
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿，香干，盐，糖，芝麻香油
做法:
1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块；
2.香干放入滚水中也烫一下，切小块；
3.将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可；
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿一包，香豆腐干7－8块
做法:
1.茼蒿洗干净后用热水汆一下，豆腐干也下热水过一下，去掉些豆腥味道。
2.把茼蒿挤去多余水分，切碎，豆腐干也切碎丁
3.然后加一勺麻油，一勺橄榄油，盐，糖少许拌匀即可
茼蒿拌黄金海茸条
材料:
茼蒿100克，黄金海茸条30克，黄金海茸条30克，大蒜3瓣，生抽1汤匙，山西老陈醋1汤匙，芝麻香油2滴，白糖1/2汤匙，食盐1/4茶匙
做法:
1.【调味料的准备过程】
2.干红辣椒段用剪刀剪成小节，新鲜红辣椒用刀切成小斜片
3.将蒜头放在一小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥
4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里，调成调料汁备用
5.【制作过程】
6.a.黄金海茸条的处理
7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化
8.泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净
9.锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感
10.用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中
11.b.茼蒿的处理
12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2cm左右的小段
13.锅内放水烧开
14.将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟
15.将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中
16.c.凉拌过程
17.将a部分处理好的黄金海茸条、b部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片
18.锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味
19.滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用
茼蒿茼蒿芝麻戚风
材料:
鸡蛋5个，茼蒿130克，白芝麻20克，白砂糖100克，色拉油40克，低筋粉110克，牛奶70克，盐1/8小匙，柠檬汁或白醋几滴
做法:
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分，白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料，鸡蛋分开蛋清和蛋黄（蛋清放无油无水大不锈钢盆里）。蛋白加柠檬汁（或白醋），分两次加入70克白糖打至硬性发泡，提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀，不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里，继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊，橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌，或从底部捞起拌匀，切记不可以画圈搅拌，容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中，用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度，用160度烤箱倒数第二层烤40分钟，烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。
豆干茼蒿
材料:
豆腐干，茼蒿，蒜碎
做法:
1.豆腐干切片。
2.大量的蒜碎。
3.先炒茼蒿数下，加豆腐干，最后加蒜，这样蒜味浓一些。
凉拌豆干
材料:
豆干十块，花生米若干，香菜少许
做法:
1.豆干切细丝加炸好的花生米及切好的香菜，加入调料凉拌
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