煤气与热力增效导流板在住宅厨房抽油烟系统中的应用刘年处人倪闽义香21.天津市化工设计院，天津300193；2.天津公用事业设计研究所，天津300100，引言随着人民生活水平的提高，人们对保持住宅厨房清洁和防止空气污染更加重视，住宅厨房抽油烟机己广为应用。仅靠抽油烟机本身很难在捕集油烟油烟系统进新4系统。乃至对厨房的建筑布，1等综合地进行研宄。基于上述原因，我们研制了种应用附壁效应原理的提高油烟捕集效率的，效导流板。

1传统抽油烟系统住宅厨房抽油烟机距灶台的安装高度有定的要求。般为71从捕集效采来看。安装高度越低越好，但太低有碍厨师的操作。

根据有关规忠燃气灶边沿到背面墙壁的水平距离不小于1.灶具后端有燃气管接口，灶具厂7边沿般趴墙15，另外。当灶具后布置燃气立管时，抽油烟机不能紧贴墙壁。

居民用灶具传统安装方式1.这种安装方式的，大是有程度不同的油烟顺，沿外溢现象，尤其当爆炒时外溢更为严重。

2油烟外溢的原冈分析油烟包括2部分部分为烹饪过，中锅内产生的油烟气，般温度为巳，210，另部分为燃气燃烧时释放热量所加热的空气和烟气。油烟气要含有1氧化碳闱化碳氮氢化合物等。还含有黑色胶粘物质和致癌物质3，4苯并吡等有害气体。

欠收稿日期200402抽油烟机快。1燃气立管31灶具的传统安装方，假设热源为灶具1的炒锅，锅内放入抗物油，仙面直径，为0.24油面至灶台净高抽油烟机的安装高度1.，1.则抽油烟机下沿距油面的距罩。当热气流向上流动时，它与周围的空气混合，上升气流柱的直径以及总的上升气流量都随上升高度的增加而增加2.

也可按中国医学科学研究院卫生所提出的公式计，1流的影响抽油烟机吸口中心与灶具中心的对正误差等因索。丈际热气流径还要大。显然。这圮抽油烟机尺寸难以达到的。

装在抽油烟机内部的引风机运行时，排气罩内吸风口处产生负压，对油烟的捕捉可近似地看成点汇形式抽吸3.回风气流从面方流向风口。流线向叫风点集中形成点汇。等，面以此点汇为中心近似十球面。在吸斗气流作用内，任点两点间的流速变化与距点汇的距离的2次方成反比。这就使点汇，度场的气流，度迅速降。使吸风所影响的区域范围变得很小4.

热气流在抽油烟机下沿的直径0.可由下式针字1经研究土具义饪的热，流比抽油烟机回风穴流的作用大得多，因而厨房抽油烟的气流流型主要取决于热射流。目前的抽油烟机布置形式不可避免地要有汕烟外溢现象= 3增效导流板的机理及功能从以上的分析可以看出，改变热气流的流型是减少外溢的有效途径。参照有关文献4，我们设计了增效导流板装置5.该导流板用0.5厚镀锌钢板制做，可有效地减少以至消除油烟外溢该装置应用了射流技术的附壁效应原理阽喷嘴靠得足够近，并且两壁面到喷嘴的距离，不相等使主射流两边在同时间卷吸到的外界流量也不相等，距离大的右边补充流体较容易，距离小进步向左侧偏转，左侧流体补充更加困难，压力更低，压差更大，这种情况直到主射流完全贴附到左侧壁稳定流动为止。这种现象就是射流的附壁效应。

抽汕烟过程中的热射流也是射流的种。因此也具，附壁效应特性。增效导流板的设置为热射流程的*主要方面改杏了汕烟的运动流甩。使整个抽油烟系统处于以效运行状态。

千佑。梁。阿珍。业通风导尘技术1.北京中国建筑工业出版社。1984忭；写泉。1岳人。住宅厨房排泊烟系统设计4研。暖通个调。19吧。536.

3维。张基。岈房排泊调机泊烟捕集效率的测定4王德采。4公的宅厨1；通1叫。时讪卞周12

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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