提高抽油烟机抽吸效率的条件赵越安徽工业大学机械工程学院，安徽马鞍山243002述，提出了抽油烟机工作时对烹饪油烟有效抽吸区域应满足的条件。

1问的提出人们般认为抽油烟机应该把烹饪油烟完全抽走。在设计人员看来烹饪油烟只会向上垂直流动，抽油烟机自然会把它们都抽走。而事实上，情况远非那么如意，人们可以看到在部分油烟被抽吸走的同时，另部分油烟依然弥漫在厨房里污染着厨房损害着厨房劳作者的身体，还给人们增加了经常清洗抽油烟机的烦恼。根据实地检测和实验室检测基本无侧风，无论1种品牌功率的抽油烟机，无论抽油烟机与灶台的距离多近，其抽吸效率仅为30，70，也就是说进入抽油烟机的所产十的现想抽吸范围内的油烟只，30，70被抽走。并没有达到人们设想的效果。

那么在什么条件下怎样做才能提高抽油烟机的抽吸效率呢，首先，我们必须知道在抽油烟机和与之对应的灶眼所在的流场内有哪些气体流域，在静态流场内这些气体流域的物理特征特性是什么，然后再分析在动态流场内这些气体流域交互作用的情况，从中找出规律性需要的条件，以实现我们的目的。

2静态流场分析先来考察下抽汕烟机的个离心吸气机，作时产生的吸气流域和烹饪时个灶眼的油烟腾升气流域。

2.1吸气流域设抽油烟机离心吸气机工作时产生的吸气流域为。流域，烹饪时油烟腾升气流域为流域。我们以*常的吸气口垂直于灶台的顶吸式抽油烟机为例测试仪器及器具风速仪烟标秒毫米级标尺定位纸球，流域呈近似的球状空间，离心吸气机的吸气1位干半球的球心。从过球心的剖吸气流0口。但在流域中正对离心吸气机的吸气口的圆柱状空间。内的流线基本呈直线状。在0商域内，离吸气口越近认的速度。越大。在0空间内，的水平投影基+为岑。直投影与基本相等。，以外空间离吸气口越，越大越小，垂直于旋转叶轮的回转轴线，方向指向其轴线心7平行，旋转叶轮的回转轴线，方向指向抽1烟机。进入吸气口的气流速度1.般在5，14，范窗内。

1与距吸气的距离成反比。气吸气流进入吸气口时，由于惯性的作用，直冲离心吸气机的叶轮心部位，因吸气口导流罩的阳孔使小部分化未能进入旋转的叶轮，而是沿导流罩面做射流运动。我们把这小部分没能址入旋转叶轮的称为尚未进入吸气口的化的流线方向相反，其速度7，在吸气口处的速度1进吸气的认的速度的相等，其流！1为进入吸气口的认的流量的2，2.2腾升气流域2.2.1水平方向腾升气流域的构造在水平方向腾升气流域1由个仝间组成。第个空1是从锅底向上至距灶台面15，20，1近似呈双曲线形空间第个空间是从第个空叫的上端至距灶台面300，350，近似呈抛物线形空间；第个空间是从第个空间的上端至抽油烟机，近似呈倒圆锥台形空间。这个空间的平行于灶台的截面都近似呈圆形且同轴。1流域中的腾升气流0的流种设备特种工艺的研究设计工作，获国家专利项。

线的方向矢量指向灶台的上方。

2.2.2垂直方向腾升气流域的构造在垂直方向腾升气流域是由个油烟腾升气流域组成，个是烹饪操作时锅内热油烟气流7形成的流域，另个是烹饪时燃料燃烧产生的油烟气流3形成的5流域。5流域平行于灶台的截面近似呈环状，7流域平行于灶台的截面近似呈圆柱状，在尺截面的外面是3环状截面。在般情况下流域与流域同轴。汉截面的面积比烹饪操作时所用的锅的*大直径截面要大些。了流域平行于灶台的截面的直径与距灶台的距离5，成正比。在流域中60，85的油烟在7流域中，其余的在5流域中，但尺流域的流量仅为5流域的15，23，且在平行于灶台的截面中富集于及5流域的交界处的7流域侧，为7流域油烟量的50，70.7气流速度1般为7气流速度，的30，80.在般情况下7，的*大值为0.10.⑴㈠流域的腾仆，流的速度距灶合的距离，成反比。

3动态流场分析山于流域中的腾升流的温度环境，度，即的温度高于的温度，因此在各自的流域中同等距离即=位置上，比心衰减的慢。心衰减的速率为的2，5倍。

那么油烟在什么条件下才能被吸入抽油烟机呢根据实验检测分折，我们立到流域涵盖厂流域的区域中，凡满足条件，彡，或，=00时，油烟才有可能被吸入抽油烟机。这样来，我们就发现吸气口垂直于灶台的顶吸式抽油烟机对烹饪汕烟疗在个1效抽吸域。七迸入这个区域且满足条件的油烟将有可能被吸入抽油烟机。反之，则不可能被吸入讪汕烟机。

就是这些满足条件的油烟与化混并后称为在进入抽汕烟机吸时，由于，中。的作用。侦得进入吸气口的混并油烟，的3，10称为。，做的气流运动皮吹离，油烟机吸同时又闪油烟波吹离讪油烟机。

从以上分析可以看出只有满足条件，多7或，=0，关0时，烹饪油烟方有可能被吸入抽油烟机。也就是说不是所有戈饪油烟都会被吸入抽油烟机。

4验证笔者根据上述条件，对顶吸式抽油烟机进行了相厂的改造，构造了个满足条件1.4，5！1或1以彡，或，=乒，的存在。实验期间所用抽油烟机的抽吸效率超过90.

5结论需要指出的是，无论何种品牌类型功率的抽油烟机在实际使用时，其抽吸效率很难超过60，情况好的股35，45，根据以上实验检测分析，我们就不难理解为什么目前市场上出售的家用抽油烟机的抽吸效率不如广告宣传和自己设想的那么高。

根据笔者的实践和研究，要提高抽油烟机的抽吸效率，应从两个方面着手1在力学设计上，应根据抽油烟机工作时产生的吸气流域和烹饪时油烟的腾升气流域的流体动力特性抽油烟机对烹饪油烟存在的有效抽吸区域，运用技术手段措施来提高抽油烟机的抽吸负压即抽吸力。而不是单纯靠增加电动机的功率转数叶轮径来提高，油烟机的抽吸负。因为从实际使用结果来看，单纯靠增加电动机的功率转数叶轮直径等矣数产生的效汜牛不显民时会产生强噪音，使人感到不适，并使抽油烟机内的油垢大增，抽油烟机的维护费用增大；2在结构设计上，应根据抽油烟机对烹饪油烟存在的有效抽吸区域，运用技术手段措施来限制油烟的扩散，以利于提高抽油烟机吸气口位流量人，1娜因含量。此外还拎利技术手段改苫汕分离方艾是高油气分离度以降低油烟对环境的污染。

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



中华厨具网（www.chuju555.com）秉承为商用厨具客户提供满意数据信息服务，为商用厨具企业开拓广阔市场为宗旨，与时俱进、开拓进取，凭借自身行业优势、人才优势，顺应市场需求和信息化潮流，以保持中国专业、权威的商用厨具行业门户网站而努力。
中华厨具网通过分析了大量商用厨具企业信息及市场调查后，中华厨具网在中国厨具孕育产生，它将更聚焦商用厨具品牌价值提升，为厨具产品提供招商加盟信息服务，行业资讯服务，为企业代理商提供商业信息报道、商业合作和店铺运营咨询服务。
中华厨具网是综合商用厨具大数据信息平台，更具价值的行业门户准确的定位、多方位及时的行业信息、高转载的资讯发布，主导商用厨具行业资讯动态。融合热点事件策划，多方位立体传播，助力企业发声，为品牌扩音增强知名度。招商加盟连续为商用厨具品牌推荐优质代理商，强大的经销商数据库，快捷高效的渠道通路，定制化服务品牌招商，一站式为厨具企业招商加盟建立解决方案。