烹饪炒鸡丝掐菜所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、油炸炉、煮面炉（桶）、单眼水池、油水分离器、水吧操作台、自助餐保温台、菜品展示柜、绞肉机、风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、水果刀、勺子、护手器。
炒菜菜谱炒鸡丝掐菜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过40位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐炒鸡丝掐菜、炒鸡丝掐菜、双椒炒掐菜，虾干炒掐菜。
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以下是40位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱炒鸡丝掐菜做法
材料
净鸡肉300克，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，料酒，姜汁各10克，鸡油20克，湿淀粉30克，油500克。
做法
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜丝，焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。
小诀窍
特点
色泽淡雅，清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散，要用旺火速炒。
炒鸡丝掐菜做法已被20人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱炒鸡丝掐菜做法
材料
净鸡肉300克，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，料酒，姜汁各10克，鸡油20克，湿淀粉30克，油500克。
做法
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜丝，焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。
小诀窍
特点
色泽淡雅，清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散，要用旺火速炒。
炒鸡丝掐菜做法已被89人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱双椒炒掐菜做法
材料
绿豆芽，姜，辣椒，醋，盐
做法
1.绿豆芽去头去尾后，清洗干净。辣椒去籽切丝，姜切末。
2.起个锅子，加入油，等油温烧至150度左右，放入豆芽菜（你没看错，这里不是过水，是过油哦）
3.等豆芽菜开始变色，放入辣椒，稍微过几秒就捞出沥油。
4.另起一个锅子，加入姜末，炒香加入豆芽和辣椒，稍微翻炒，出锅前加入一点点醋和盐，就可以了。
小诀窍
绿豆芽性寒,所以烹调时应加入少许姜,中和它的寒性,而且会使豆芽更具风味.
双椒炒掐菜做法已被59人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱掐菜爆腰丝做法
材料
绿豆芽，猪腰子，青尖椒，盐，料酒，醋，胡椒粉，味精
做法
1.猪腰子切细丝，绿豆芽掐去头尾，青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋（一滴）、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生，放入腰丝，倒入调料汁
6.快速翻炒均匀，ok
掐菜爆腰丝做法已被28人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱虾干炒掐菜做法
材料
主料：虾米50克，绿豆芽400克，
做法
1.豆芽掐去头尾，洗净，虾米用温水泡软。
虾干炒掐菜做法已被98人烹饪过！
小编整理821位网友投稿材料与炒鸡丝掐菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蒿子杆炒鸡丝
第二种：韭菜苔炒鸡丝
第三种：北方笨豆芽炒鸡丝
第四种：黄瓜炒鸡丝
第五种：韭黄炒鸡丝
第六种：银芽炒鸡丝
第七种：豆苗炒鸡丝
第八种：炒鸡丝
第九种：榨菜炒鸡丝
第十种：炒鸡丝
小编结合40位厨师推荐再从790网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酱爆鸡丁、醋熘鸡丁、农家小炒蛰菜、茶树菇炒手撕兔、木耳杏汁炒辽参
生爆蓑衣鲜鲍、雪菜炒冬笋、炒素蟹粉、银芽炒鸡丝
炒鸡片、白果鸡丁、em汁炒虾仁。
烹饪炒菜需要厨具设备推荐：
大锅灶 、炒灶、蒸灶、燃气灶、蒸饭车、炖 汤炉 、 电磁炉 、 煲仔炉 、 海鲜蒸柜 、炒锅、 万能蒸烤箱 、铁板烧设备、微波炉、油 炸炉 、 蒸包炉 、 煮面炉 、 烤箱 、 电饼铛 、 水池 、 消毒柜 、 洗碗机 、集成灶、油烟机、打荷台、 工作台 、 冰箱 、水吧 操作台 、木案 工作台 、单门冰箱、 双门冰箱 、 四门冰箱 、 六门 冰箱、工作台冰箱、 制冰机 、 饮料展示柜 、菜品 展示柜 、 冷饮机 、 切菜机 、 洗菜机 、 切片机 、 绞肉机 、 锯骨机 、 豆浆机 、 豆腐机 、 咖啡机 、排烟 风机 、 油烟净化器 、 排烟管道 、油网 烟罩 热水器 、 开水器 、 净水器 、水龙头、炉灶、炒锅、炒勺、 蒸锅 、 汤锅 、 砂锅 、火锅、平底锅、粘锅、蒸笼、 蒸箱 、 电饭煲 、微波炉、电磁炉、 消毒柜 、冰箱、冰柜、 冷藏柜 、 净水机 、 排风扇 、 饮水机 、等厨房设备。
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相关菜谱名称推荐：炒鸡丝掐菜,炒鸡丝掐菜,双椒炒掐菜,虾干炒掐菜
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