1回顾早几年我国城市居住环境中的厨房十分窄小，厨房是个脏乱、油腻、烟熏火燎的地方。但是这种情形现在正逐渐离我们而去，随着人们生活质量的提高视野的开阔房地产商的因势而行中国人的房子变大了，人们对厨房的观念也从基本烹饪功能向多功能、舒适的设计方向发展。厨房观念的转变意味着人们生活品质和生活方式的变化，这就对设计师提出了更高的要求。
2在住宅套型中的位置厨房是住宅的一个重要组成部分，因为家庭生活中使用频率*高、耗力*大、受污染*严重的行为都是在厨房中进行的，所以厨房在住宅中的位置（）及布置形式的确会影响家庭生活行为的方便。例如（）厨房设在近入户口方便原料的运进和垃圾的输出；为了节省设备管线且方便共用热水器厨房设在近卫生间的位置。
圄1厨房在住宅中的位置按厨房和住宅的关系可分为3种类型：封闭式操作厨房（k型）：把烹调作业效率放在**位考虑的独立式厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。由于中国传统烹饪方炒、炸等操作产生大量的油烟对厨房以及其他房间都会形成一定程度的油烟污染，所以以往此类厨房在设计中被运用得*广。即是封闭式厨房的常见形式。
餐室厨房（dk型）：将餐室与厨房并置同一空间；将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式。
起居式厨房（ldk型）将厨房、就餐、起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。此种类型的厨房由于油烟不容易控制，以往多适用于西式家庭。但现在随着排油烟问题得到较好的解决，故此类厨房也渐渐在中式家庭中出现。
3平面布局*常用的一种形式。
如中的厨房即是常见的l型布置。国中灶台布置在远离门而又接近排风井的位置，这样既可避免因俸せ蚍绱瞪⒂脱潭斐沙橛脱袒效果不好还可防止风吹熄灶火而带来安全隐患。另外，洗菜池布置在近窗户的位置以利于采光脉箱则放在况的墙脚。这样炉灶、冰箱和洗菜池即形成了一个三角形的工作空间。
u型□：作区共有两处转角与l型的功能大致相同但空间要求较大开间净空至少为24m.水槽*好放在u型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具之间的连成一个三角形。u型之间的距离以1.2m至1 5m为宜三角形总长、总和在有效范围内。如。
由于厨房面积较小，因而在合理布局上显得尤为重要。在布局上通常包括三个主要设备炉灶、电冰箱和洗腧。在这三备之间布mtsi空间和工作台面，主妇在三者间的活动路线形成一个三角形。三角形三边之和一般不超过6.7m.大多数研究表明洗涤槽和炉灶间的路程来回*频繁闼此建议将此距离缩到*短。根据厨房的流程与配置其平面布置的形式一般有4种：-字型：把所有的工作区都安排在一面墙上通常在空间不大、开间狭窄情况下采用开间净空至少为所有工作都在一条上完成书省空间。但工作台不宜太长，否则易降低效率。
l型：将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的l型墙壁空间。开间净空至少为1.8m好不要将l型的一面设计过长以免降低工作效率这种翌阅运绍比较智遮、经济设计孕j走廊型将工作区在两边平行ai上开间净空至少为21m.在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区在一起而烹曲居如、八i圄5走廊氧房另外，可根据以上四种基本形态和不同的空间及个人喜贿台赃为岛型躜岛型。习惯中餐的家庭不宜将灶台设置在岛型工作台上，因为在烹制中餐时锅里的油烟会四处飞溅每餐下来岛型工作台上甚至附近的地面都浪油腻。
4立体空间厨房的面积一说尤限的网能妨。但厨房里的却！-不可。炉具、抽机、配菜台、碗橱、水槽、消珠、微波炉、烤箱以及各种瓶、有害物在扩散前直接排除即机械通风。也。咖命油心husea11rightsreservedhttp：下转第28页述物品安排得有条有理、节省面积、整洁卫生、便于使用*好的方法是巧妙规划和利用立体空间如：在墙上设吊柜或壁柜，可以节省空间，且应把柜子封闭起来，使收纳功能更强，给人的感觉更整洁。
厨房应注意隐藏收纳烤箱、烘碗机、微波炉、电冰箱、炉具、抽油烟机等都可通通内嵌在橱柜之间。这样不仅使用方便看起来也是清爽无比。
吊柜与操作平台之间的间隙一般可以利用起来，设置一些挂钩或小置物架放取一些烹饪中所需的用具。
利用旋阁物架充分利用转交空间，在橱柜下方设置部分开放空间专门用于放置垃圾桶。
创造空间的使用灵活性如储藏柜高度可调，折叠式有餐桌功能的碗橱等。
5人体工程厨房可以看成是一个工作场所，在设计一个高功效的厨房时，必须考虑到人体正常操作活动的尺度以及生理机能和心理效应，因此人体工程学是一个不容忽略的问题。厨房空间的尺度、家具设备和安装尺度的合理确定可达到操作者省力舒适的目的。下面是人体工程学原理在厨房的应用的一个图例：如所示厨房的设计应适合主妇的身高。在站立时应垂手可开柜门举手可伸到吊柜**格，在这600~1830mm之间的水平空间中放置常用物品叫常用品区“。工作台的高度应以主妇站立时手指能触及水盆底部为准。灶台高不应高过700mm，否则主妇炒菜时就会感到不方便。排油烟机的高度应使炉面到机底的距离小于700mm这样能保证抽油烟机的*佳效果。另外，厨房工作台台面不可小于900mmx 460mm，否则不够摆放物件。如地方不够可考虑将微波炉、烤炉等放到1 500mm左石的高架上以腾出工作台面。
6通风排气组织厨房通风排气的目的，不仅使厨房能保持空气新躜而且不影响其它房间更重要的是保证炊事行为者不在操作过程中不受有害气体的侵害。所以厨房除自然通风外，还必须将炊事行为中产生的住宅中厨房必须直接对外h开窗，在有条件的情况下厨房能够在入户花园处开门则更理想。主要是利用门、窗组织空气自然对流。如尽量把厨房安排在建房地区主导风向的下风向（如风玫瑰图所示），以便在一年大部分时间中，炊事行为过程中产生的气、味可从阳台的门窗顺利排出室外而不会污染别的房间。当然在一年小部分时间中风还是会逆主导风向而吹那时就只能靠机械通风排出气、味了。
⑵机械通风：主要包括抽油烟机和排风道两部分。抽油烟机的主要功能是收集油烟，它设在灶台的正上方靠近排风道的位置，而且连接抽油烟机和排风道之间的排风管的长度应尽可能的短。另外妯油烟机一定不能设在窗户旁边或窗台正上方，这样窗外吹进的风会把油烟吹散，使抽油烟机排风效果不佳。
排风道在住宅设计中是必不可少的，以前的住宅设计由于没设排风道，抽油烟机的排风管直接室外，造成油烟倒灌或排出室外的油烟又被风吹进室内使排油烟效果大打折扣。现在普遍采用的排风道是变压式的。这种排风道内设置了变压板，偶合式倒流装置及防串烟排气阀，有效的避免了串烟与串味的发生。另在屋顶设置了减压防倒灌排风帽不仅能有效防止雨水飘入排气道，而且能将自然风的能量转化为吸引力，帮助气道内气流排出。
7其他我国现已进入老龄化社会，针对这种趋势在厨房设计中应考虑其也能适合老年人使用。例如确定合理的厨房与相邻地面的高差等。
选择适合的桩身混凝土的水灰比、坍落度及合理的打棚顺序等都可提高成桩的质量。另在工程桩施工前，也可先在打桩场地空隙处均匀布置砂石桩做泄水孔，但这种方法造价较高本工程中并未采用。
4经济性比较注桩三种桩型基础方案的经济指标进行了对比，详见表1.因夯扩桩的承载力明显高于其它两种桩型，总桩数*少，相应的桩承台较小，综合考虑承台施工、土方开挖等项目的费用夯扩桩基础的经济效益本工程曾对夯扩桩、预制管桩和振动式沉管灌表i三种型比较桩径桩长单桩工程造价单位抗力桩型工程量单价元/合价元承载力造价夯扩桩预制管桩振动式沉管灌注桩5结束语本工程桩基施工完成后进行了桩基质量检测，根据低应变动测报告绝大部分桩为i、类桩，满足规范及设计要求不满足要求的i类桩仅3根，分别出现不同程度的缩颈、桩身混凝土离析而无iv类桩对不合格桩事后进行了补桩处理。工程竣工交付使用一年后沉降观测结果是*大沉降量为18mm，*大不均匀沉降为5mm.夯扩桩在本工程中的应用，充分发挥了桩端持力层的端承效果单桩承载力高工程造价低经济效益好。但对施工单位的素质要求较高在施工前应根据工程地质情况的变化，制订相应的切实可行的详细施工组织计划和施工技术方案。
商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。
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