张胜广汉字是世界上*古老的文字，也是**保存到现在并仍具有强大生命力的表意文字。世界上和表意文字不同的是字母拼音文字，如英文它并不是自源文字而是他源文字，是在某表意文字的基础上发展起来的是后起的。无论是表意文字还是字母拼音文字都有一个作用就是记录语言是人类语言成系统的记录符号。除此之外汉字还有一个特性。由于它是自源文字形体表意因而它的形体中积淀了丰富的中国古代文化。通过字形分析及相关我们可以了解我们的古代文化。而字母拼音文字由于只表音所以从形体上人们无从知道其老祖宗的文化。我们真应该额手称庆我们的祖先为我们留下了汉字这一宝贵的遗产。
文化当是一切文化的基础。人类早期食物也无非素食和肉食两种。但肉食仅仅是上层人的食物。《左传曹刿论战〉中说：肉食者谋之又何间焉，‘曹刿是一介平民不是肉食者“。当然文中肉食者”指贵族指执掌权柄的人反过来说不正是贵族、执掌权柄的人才是肉食者“吗《孟子梁惠王上》：鸡豚狗彘之畜无失其时，七十者可以食肉矣。”这说明一般人是很难吃上肉的。
其实一篇诗经七月》就把古代百姓的饮食说得很明白了：六月食郁及七月亨葵及菽，八月剥枣十月获稻，……七月食瓜，八月断壶，……
黍稷肺枫禾麻菽麦。“百姓的饮食一半是粮食，一半是瓜菜代”。
尽管古代百姓生计维艰，但饮食制作文化已萌芽、形成。这一点，一些汉字的形体及有关说解，告诉了我们。
臼：古代人们为谷物脱皮去壳的一种工具，形状类似今天人们捣蒜泥的蒜罐。《说文》：“臼，舂臼也，古者掘地为臼，其后穿木石，象形，中象米也。”段注：“a象木石□也。”这说明：“臼”是象形字，“d”像“臼”的外形，“一”像“臼”内之米。古代*初的白由掘地而成，后发展成凿木、穿石而成，我们不妨称之为“地臼、木臼、石臼”。《广韵有韵》：“臼，杵臼。《世本》曰：”雍父（黄帝时人名）作臼。‘“汉代'《论衡量知》：”谷之始熟日粟，舂之于臼，簸其机糠。“这两则，一则说明黄帝时就发明了”臼“，另一则证实臼”确是为俗物去壳的工具。
杵：为谷物去壳的与“臼”相配的一种工具，形状类似棒槌。《说文》：“杵，舂杵也。从木午声”。
可见，许慎认为“杵”为形声字，“午”是声旁。而南唐徐锴在《说文解字系传》中则说：“此（午声）当言从午，午亦声。”依徐的看法，“杵”应是会意兼形声字，其中的“午”表声又表意。“午”小篆作“牛”，是“杵”的初文，象形。徐锴的说法应更允当。《周易系辞》：“断木为杵，掘地为臼，杵臼之利，万民以济。”可见，*初木杵、地臼的出现为人们的生活提供了便利，对饮食制作产生了影响。
捣粟也。从升持杵以临臼。“朱骏声《说文逋训定声》：”午，古杵字。“由此可见，舂是会意字。《诗经生民》：”或舂或揄，或簸或蹂。“《史记淮南衡山列传》：”一尺布，尚可缝；一斗粟，尚可舂。兄弟二人不能相容。“《红楼梦》第二十二回：”彼时惠能在厨房舂米。“从形体到都表明：”舂“就是汉字与历史文化为谷物去皮壳的动作。
通过“曰、杵、舂”这三个字，我们可以看到：我们的祖先早就有了为谷物脱壳的意识，并发明了实用的工具。应该说，这是文明的一种表现，是饮食制作文化的滥觞，不仅如此，这种工具后来又由先民加以改进而成“碓”。
碓：由杵、曰改进而成的一种半机械性的捣谷物脱皮壳的工具。《说文》：“碓，所以舂也。从石隹声。”段注：“杵、臼所以舂，本断木掘地为之，师其意者，又皆以石为之，不用手而用足，谓之碓。”
王筠《说文句读》：“杵臼任手，碓则任足。”汉桓谭《新论离事》：“制杵臼，万民以济，及后人加巧。，因延力借身重以践碓，而利十倍。”这些说明：碓比起杵、臼来进步了。其一，材料变了，由木杵、地臼（木白、石臼）完全变为石杵、石臼；其二，操作变了，由手捣而变为脚踏；其三，功效变了，效能提高了十倍，其中由手而脚，肯定是半机械了。
清郑观应《盛世危言》：“碓，碓米用机器也。”
解放了妇女，因为在古代用杵臼来舂米，多半是妇女的职事，妇女得以解放，为饮食制作文化的发展又注入了活力。所以碓的出现有重要的意义。其实，碓流行后，人b又有改进，就是以水为动力。王筠《说文句读》中“又有水碓，不劳人力”。
宋陆游有诗《六月十四日宿东林寺》：“虚窗熟睡谁惊觉，野碓无人夜自舂。”这种不用人力的碓就更进步了。
今字省作磨。“《正字通>〉：”磨，俗谓达曰磨，以达合两石，中琢纵横齿，能旋转碎物成屑也。“明宋应星《天工开物攻麦》：”荞麦则微加舂杵去衣，然后磨以成粉。“可知，磨作为加工谷物的工具主要是磨米成粉的。”磨“作为加工工具，在古中出现的频率不高。这固然有多方面的原因，但也反映了古代的食物并非以粉制为主而是以粒制为主的特点，磨派不上大的用场。当然，后来小麦种植面积的扩大、玉米的引进等因素，造成了人们饮食的变化，吃饼子、吃馒头等，这些都是粉制的，磨也几乎到了户户都有的程度。
以上的臼、件、舂、碓、磨，都属于饮食制作中的加工工具类。
釜：古代的一种类似现今饭锅的炊具。成语中尚有“破釜沉舟”。《说文》：“釜，从金父声。”东汉《急就篇》：“铁、忉、钻、锥、釜、钹”，颜师古注曰：“釜所以炊煮也，大者曰釜，小者日钹。”《诗经采滔》：“于以湘之，维及釜。”毛传：“湘，烹也。有足曰，无足曰釜。”《孟子滕文公上》：“曰：”然。‘“《史记项羽本纪》：”项羽乃悉引兵渡河，皆沉船。破釜甑，烧庐舍，持三日粮，以示士卒必死，无一还心。“曹植《七步诗》：”萁在釜下然，豆在釜中泣。“这些告诉我们：”釜“在古代耕者使用，士兵也使用，是十分普通的炊具；它的形制较大且没有足。
：一种与釜类似的炊具。《说文》：“从金，奇声。江淮之间谓釜。”段注：“《诗》、《左传》皆、釜并言，然则本以有足别于釜。而江淮语同之耳”由此我们知道：、釜的功用大体相同；有足，爸无足；江淮一带、爸在称谓上不加区分。
镬：古代的一种煮肉食的炊具。《说文》：“从金芰声。”段注：“少牢……有羊镬，有豕镬，镬所以煮也。”《周礼天官亨人）〉：“亨人掌共鼎镬。”
郑玄注：“镬，所以煮肉及鱼腊之器。”清凌廷堪南子说山》：“尝一脔肉，知一镬之味。”汉高诱注：“有足曰鼎无足曰镬。”由此可知镬“的形制特点是无足；功用是烹煮肉食。
鼎：古代的一种贵重的炊具。《说文》：“三足两耳，和五味之宝器也。”马衡先生《中国金石学概要》（小篆之前）‘鼎’本象形字，象三足巧耳硕腹之形。“〈压篇》：”鼎，器也，所以熟食者。“再依据高诱的”有足曰鼎，无足曰镬“，我们认识到：似，是煮肉食的。
甑：古代的一种蒸米饭的炊具。《说文》：“从瓦曾声。”段注：“甑，所以炊蒸米为饭者，其底七穿，故必以箅蔽甑底，而加米于上，而锛之，而馏之。”猛子滕文公上》：“许子以釜甑爨，以铁耕乎，”北魏《齐民要术》：“于大甑中燥蒸之。”陆游明。“据此，我们可确认：”甑“是古代蒸米饭的工具；形制是底有多孔以透热气；用法是底孔之上放置箅子以防漏米，整甑须置于釜、等工具之上。总之类似现在的蒸笼。以上的釜、、镬、鼎、甑都属于饮食制作中的炊具类。
煮：古代较早的饮食制作手段。《说文》：“煮，或从火〈者声）”，徐锴《说文解字系传》：“（煮）烹也。”《周礼天官亨人》：“职外内饔之一爨亨煮。”郑玄注：“职，主也。爨，今之灶主于其灶煮物。”《世说新语文学》：“文帝尝令东阿王七步中作诗，不成者行大法。应声便为诗曰：”煮豆持作羹，漉寂以为汁，萁在釜下然，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急！‘帝深有渐色。“唐杜荀鹤的诗《山中寡妇》：”时挑野菜和根煮，旋所生柴带叶烧。“”煮“作为饮食制作工艺与古代的炊具有关。在甑出现之前，无论是百姓阶层常用的釜、，还是贵族阶层专用的镬、鼎，制作饮食时，恐怕只有”煮“这一办法罢了。
蒸：古作“蒸”，古代比“煮”出现稍晚的一种饮食制作工艺。《说文》：“蒸，火气上行也，从火丞声。”《诗经生民》：“释之叟叟，蒸之浮浮。”毛传：术》：“蒸令极熟。”“蒸”作为一种工艺，它至少需要两种炊具，一是甑，二是置甑的釜、之类。釜、的主要功用是煮，上置甑后就可以下煮上蒸。因此，“甑”的出现具有相当童要的意义。有了的历史，可以说，炊具甑、工艺蒸在饮食制作文化中具有划时代的进步意义。，无论是“煮”还是“蒸”，都需要炊具。其实，食物制作也可以不用炊具，那便是烧烤。现在农村中还有在庄稼地边烧成熟的玉米轴子或豆荚的做法。类似做法，古代早有。这从相关汉字的字形及前人的说解可以看清楚。
炙：古代一种把肉串起来直接加于火上的烤制办法。《说文）〉：“炙，炙肉也。从肉在火上。”段注：“谓以物贯之而举于火上以炙之。”《尔雅释汉字与历史文化名》：“炙，炙也。炙于火上也。”《诗经瓠叶》：“有兔斯首，燔之炙也。”毛传：“抗火曰炙。”这是直接用火烧烤肉的一种做法。类似的做法还‘炮“。
炮：古代把带毛肉用泥巴裹上烧制成熟食的一种手段。《说文》：“炮，毛炙肉也。从火包声。”
段注：“毛炙肉，谓肉不去毛炙之也。……炮者，以涂烧之为名也。……炮，裹烧之也。”《礼记内贝ij》：“涂之以瑾涂，炮之。”孙希旦集解：“裹物而烧之谓之炮。”这种做法现代人还用。据《辞海》：子鸡。“当然，这些做法有一定的原始性。但是进入文明社会后，这仍是饮食制作工艺中的一种，或许风味更诱人，更令人垂涎。
以上的煮、蒸、炙、炮都属于饮食制作中的工艺类……
汉字中反映饮食制作文化的字不止上述这些。我们只是选取这些具有典型性的汉字，试图透视古代饮食制作文化之一斑。尽管是斑斑点点，但是，我们形成以下印象：甲、中国古代的饮食制作文化历史悠久。这从白、杵、釜、等早己出现就得到证实。乙、中国古代饮食制作文化具有不断创新不断进步的特点。这从碓的出现与改进，甑的发明与相关工艺的形成中得以体现。丙、中国古代饮食制作文化丰富多彩。平民百姓用釜、（不可能用鼎、镬），贵族官吏用鼎、镬（不排除用釜、）。这不仅反映出了饮食制作文化中的阶级色彩，同时也映射出了饮食制作文化的多元性即丰富性。现今中国的饮食文化在世界上独树一帜，享有美誉，这与中国传统的饮食文化不无关系。世界原本就没有无源之水、无本之木。中华文化博大精深，汉字是中华文化的载体，自然也是饮食制作文化的载体。汉字的这种功能在世界文字中是****的。我们有理由讲，汉字是世界上*优秀的文字，我们应该珍惜汉字。
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