1994-匆设备publi假设《……密度变化并1不显著改变流体性质在动量。守t随着人们生活水平的提高和住宅条件的改善，人们对厨房的排烟问题越来越重视。烹调时的油烟气是室内空气污染的主要来源之一，厨房油烟气成份复杂，主要包括：二氧化碳、水蒸汽和油雾等，有效地排除油烟至关重要。各户使用排油烟机将油烟排至集中排烟竖井，油烟经竖井排至屋顶释放。这是目前普遍采用的方式。

排油烟机对风量的要求是7m3/min，但是对于住宅厨房来说，究竟需多大的排风量才能既保证有好的排烟效果又不浪费能量。针对这个问题，本文运用cfd软件对不同排风量下油烟的浓度场（混合浓度场）分布进行了数值模拟，并结合实例对排烟效率这一指标进行了检测。

1油烟浓度场的数值模拟bookmark0模拟对象为某住宅厨房，空间结构如所示。

房间尺寸为5mx3mx3m，北墙开设一个窗户，作为自然进风口。

厨房内的气体流动基本为低速流动，可将其视为不可压缩流体；同时空气温度变化不大，即密度变化不大，因此可认为室内空气流动符合boussinesq恒方程中，密度的变化对惯性力项、压力差项和粘性力项的影响可忽略不计，而仅考虑对质量力项的影响。气体流动属于湍流流动，粘性不可忽略，并且假设粘性具有各向同性，粘性系数可作为标量处理。

1.2数学模型1.2.2边界条件固体壁面在靠近壁面处采用壁面函数法进行处理，进风口为压力边界条件，排风口处采用速度入口。模型采用六面体进行网格划分，利用有限容积法和simple算法对微分方程进行离散求解。

（1）对厨房内的油烟浓度场进行了数值模拟，给出了不同风量下，典型截面（x= 3.65m）上的油烟浓度场模拟结果，如所示。

油烟机边沿处的油烟浓度达3.27mg/m3左右，厨房内的油烟本底浓度值也较高；当排风量增加到7.5m3/min，由（b）可知油烟机边沿处的油烟浓度显著降低，只有1.25mg/m3左右，厨房内的油烟本底浓度值也接近于0；当排风量由7.5m3/min增加至10.0m3/min时，由（c）可知油烟机边沿处的油烟浓度和厨房内的油烟本底浓度值基本不变。通过上面的模拟结果可知，增加油烟机的排风量能显著地改善排烟效果，但是当排风量增加到一定程度后，再增加排风量对改善排烟效果作用甚微。

控制方程本文采用k-e双方程模型6进行模拟计算，控制方程式在上面假设的基础上，得到k-e湍流数学模型的各时均值控制方程。山西建筑，油烟机sj.北京：中国标准出版社，1999.理论计算。暖通空调，2002，32（4）（责任编辑：汤雪峰）

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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