沈阳建筑大学学报（社会科学版）住宅整体厨房人性化设计初探马广韬吴瑕2，郑妍3（1沈阳建筑大学设计艺术学院，辽宁沈阳110168；2辽宁建筑职业技术学院，辽宁辽阳111000；3北京港源建筑装饰工程有限公司，北京102211）主要设施的设计参数，指出了使用者对住宅整体厨房人性化的需求主要来自功能和尺度这两大方面。

厨房作为特定的高频率使用空间，不仅要容纳繁多的厨房用具，同时还必须考虑操作的方便与舒适。以便更好地满足使用者的需要。现代家庭整体厨房不再仅仅是柜体、厨具、电器的简单叠加，而是整个厨房环境的有机组合。德国设计师提出livinginkitchen的设计理念以及cdlk概念，即：烹饪（cooking）、就餐（dinning）、家居（living）这些功能有机融合于厨房（kitchen）中，这就是要求住宅整体厨房作为一个整体产品来设计，使其能够充分体现使用者的爰好、品位及特定需求，进而满足对整体厨房的“人性化”需求。

一、整体厨房设计的特点厨房的主要功能是食品的清洗、贮存与烹饪以及餐具的消毒与存放，因此首要任务是芫成整体厨房的功能设计。其次是根据使用者的实际情况进行合理的操作流线和收纳、橱柜台面的高度等人性化设计。*后是根据厨具和厨房家电的摆放位置对水电管线的隐藏进行科学合理的设计现代厨房*多的就是厨房家电，合理的整体厨房应该将各种电器科学地嵌入橱柜中，既保证使用方便，又能消除安全隐患。

因此，整体厨房设计应该是注重厨房整体格调、布局和功能的符合人机工程学的设计，能够与整个家装的风格相一致，为管线调改、橱柜布局、厨房电器选购及五金的选取等提供科学合理的建议。

二、整体厨房人性化设计分析在家庭整体厨房“人-机-环境”的特定系统中人“即使用者，主要指做烹饪活动的家庭成员，是主要因素；橱柜、设音及器具等是”机“，是客观因素；厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是”环境“，是可以根据主要因素和客观因素的需求而变化的元素。要设计出使用者操作舒适的”环境“和省力的”机“，则首先要分析和了解”人“2. 1.人体分析（1）设计调查。随机抽取50名年龄范围在20~50岁的样本，进行”在家由谁做饭次数较多“的初步调查，统计得到的结论为：按照性别划分，其中72%的女性（36人）为厨房的主要使用者。这就决定了在研究人这个因素的时候，要充分考虑女性的需要。

可知，男性的各项人体主要尺寸都要高于同年龄段和百分位数的女性。这就表明在整体厨房操作范围设计时，以女性人体尺度为标准同样可以满足男性的操作需表1男性（18~60岁）人体主要尺寸mm测量项目身高上臂长前臂长大腿长小腿长表2女性（18~60岁）人体主要尺寸mm测量项目身高上臂长前臂长大腿长小腿长（2）成年人体活动范围分析。使用者在厨房的操作活动主要包括操作台面上的水平活动和纵向上的拿取活动（见、）。

2.整体厨房分析（1）厨房主要家电调查。随着社会的进步和各种厨房家电产品的快速发展，人们对厨房的认识也在不断发展变化。家庭的烹饪操作正逐步向简单化发展，厨房的功能也慢慢向多元化转变。厨房不再是单一的烹饪空间，就餐、洗衣等家务劳动以及家庭成员之间的互动也渐渐走入厨房当中。现代的住宅整体厨房空间可以分为储藏区、洗涤区、操作区、烹饪区、及可能包括在内的进餐区、洗衣区等附加功能区间。依据烹饪流程分区，整体厨房的平面布置顺序依次应是储藏区、洗涤区、调理区、烹饪区洗涤、调理均为湿作业场所，将后两个区域尽量安排在同一台面上吴寒，王沈策现代整体厨房人性化设计思考。

段晓丹厨房卫生间设计布置及装修技术m.成都：四川科学技术出版社，2000.阮宝湘，邵祥华工业设计人体工程学m.北京：燕经济适用住宅厨卫空间的设计研究d.西安：西安建筑科技大学，2003.李冬屹，陈波，秦凡人机工程学在整体厨房设计刘剑春中小套型住宅厨房空间环境人性化设计研究d.成都：西南交通大学，2010.

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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