aihx效学又称人程学、：ha学'工程心理矣随着社科技展、各学科的多向交叉其内涵和外延都在发生变化因而其定义也务发生变化。国际效（1ea）对效学下的定义*全面，也*具权即：人类工效学是研究人在某种工作环中的解脖、生理学和己、理学等方面的各种因素；研究人晰器以及环境的相互作用；研究itnf钟、家庭生>'辞时狱娜兑人、及其与人相关的物（机器、工具、家具等）、人-丰人心理学、解gi焊等特生从而改善人体的工作、生活、休闲环洗提高人体的工作效率、舒适性的―门斗。

所谓整体厨房，是以整体厨柜为中心，并将躜协；几、柳、蓄柳、赚等厨房电器系统地、合理啦锢同己晋种翻己件、各抽i篮、水盆、不镑钢器皿、垃器等，它是集厨具、厨房电器、燃器具三位-hw！代化厨房。现代整体厨房引入整体设i料口系统设计的思想将家电、厨柜、燃器器、以及各种功能配件有+；！地结合起采并按照消费考家中的厨房结构、面狱杉口眺己9cm研狱步催着人们改善而逐步发展ttu9901992年刀期，1992至1999年整体厨房的概念开始渐入人心，进入2000年以后整体厨房蓬勃发锾尤可见随民经济收入的不断提高和居住条件的逐步改氮人ff例家庭生活的质也在尤其是对食、住、行中的f要求更高-中国自身的传统文化矛敝食习惯与西方国家有着明倾鞭求与也相当复杂，"ot：什么怎么吃（煎、炸、煮、炒、拌等放杯好吃“这都是大家每天关己概、须解决的问题。厨房空间虽然在整个室内空间中所占比伊评在其间乍的时间相性、矛糊生、厨房空「日mffisi'w必潘分考工效总贼说谢下几个方面着手。

考傲恤流程10：到乍食口口龄家自要求说厨大体功能是基本相同，厨房的（句脚年也基本u卩下是一房内的作业济f4/3 7/611/12迷核住立姿钱的拥板高度（下fit值〉33/44立姿，使用方便的拥板高度（上限值）6/7主姿，使用方便的拥板高度（下限值）3/8姿，能发挥*大拉力的高度3/5立姿，单手推拉*大高度13/11单手推杜舒适高度15/16单手lt物品*大高度9/8夂姿，单手取放物品舒适高度9/11土姿，工作台的高度10/19立姿，抽月：高度（上限值>10/11灶台、洗脍盆高度4/9等，可见它占的空间*大，需要的设备也*多。

烹令班，狱。搬备等为主厕u人个工作区之间不断往返atfk其行走路线省时省力为*佳。

麟度，三者之间的布局删不重复、方便快捷为主。当人在厨房作业时，人在三个工作区之间的基本活动路线构成了三角形此3/）房工作三角区。才瞒为1200-2100rrm洗海盆到燃器灶的芾1200-1800ma燃器灶到；水箱的距离应保若三sg02±长见狱司力0sa体5过当了三大工作区之间的位置矛ps§离后，就剪乍流厨房电器它功能配件的具体位置。由于此类设工倾域±卜麻幽电因此此类电器矛tlt6s己件在布置时应尽置集中在各大工作区周围（上下或左右>，同时应尽以谢tsrm房空-b整齐规范留出更多的活动空间以便作业。

空间整体布局外，还应根据厨房本身的房型结概馆户示躺空聊局。

业的行为模式和人的生活习性由子厨房作业有腠脚蔌性5下去，它主要是按照人的生活习性和用的冰箱宜放置在厨房内部靠门口烹往区，*后又i0至i门夕卜或门口1.3厨房内部垂直空间的功能划分以补充和完水平作业功能为主空间功能的补充善。*常见的是利用各种操作台的s如当存储区的冰箱，地柜储sa曰测瞒卜无吊柜内部体存品主势艮据厨房具平点厕上即不易使人在存取物品时产生疲劳赶感。

不开。

瓶作作业额，品1人体立姿水平作业尺度决定了地柜'操作台的台面宽度及深度才体测数人手伸直后肩至胸指尖距离，女为65男为740rmu这决定了厨房操作台面的深度不宜超600mmm，在距身体53的范围内取物工轻松，一作台面的深度控制在500 -600.人在站立操作时所占的宽度女为660rm男为700rmu因此操作台的横向宽度必领大于又根据手臂与身体左右夹角呈15°时工作较轻松的原贝i.操作台面宽度应以760rmi为宜。

2人体立姿垂直作业尺度决定了地柜、吊柜和作台的高度，及其安装高度在垂直方向上地巨令台的高度、吊年细安装高度、以及吊柜与地柜台面间的垂直间距设计应以人体立姿垂直作业舒适尺度为准。如表1表示生活用具及设施高度与人体身高关系之比设讨可以这些比值为基本依据艮可为身躺人群设计吊柜、地柜、操作台、摘板、拉手等的垂直高度。

在示设i技中，还相具体存深度，以及吊柜安装高度时应注意避免碰头或5；若吊柜单s嗔下撤受有触巨免碰头；灶台高度如采用嵌入式燃气灶具则与操作台同高若燃器具放在台面上贝妣台应适当降fsr-定高度（即燃器具本身的高度）。地柜和吊柜的考虑收纳物品的尺寸、种类手塍，嫣柜内局，烤箱，衡柳等电器设备，贝1厨柜的内部空间尺寸必须满足此类电器的尺寸要揠求（ffilm、>；设计各种柜体时issttet―定的t杵娜上厨柜的际准化旆峨在水平布，地标乍台醒留有足人体活动空间fks行空间，制在56 -1100mm之间；考虑厨房备一湿作业空间。

厨房三大工作区的台面应尽置保持在同一高度。

目前，我国早已出台了住宅整体厨斜联标隹标准中严格规范了吊柜、操作台，灶台、洗海台、巨、洗碗机、冰箱、微波炉、烤箱、吸5由祖、燃气灶房设备的具体尺寸。设i传碰同时，要局人类工效学原则，努力使厨房空间尺寸更具人性化al工效学研究的另一项重要内容是人与环境的交互作用，其研究目的要使人与环境粗协调使人概读系卜、糖说日三梢厨房内备芾，烹t壬者房内im蝴时邱目对衫，因此其厨房内部的工作环%置的好坏直膜向了人体的生理fp'理机能。一好局房工钷备射确、啼环谢ro声坏後。

厨房空间的整体光环设i十要求简洁、明快局g台面表面色彩的w（e―，如粗房鹇体装饰风格是田园乡村风格，其色调应以自然材n色为主女提高技前卫风ite，则主色wsz以hfemax业化、高技术的各种金色为主。其次，考厨房作业场所是备制食揠讲究卫生的场所，在视觉上要求各表面色粉净、明亮，用膨良腧抓此外，设计窖还可以充分利用各种（||的、现代化的厨房电自身时点激矛己可以由子；对不同色彩的偏爱，色彩设计的个性化、时尚化很强整体厨柜姻计定的规律可揉总6说只独各舰色彩塍都能满足消费者的各种审美需求。

（责任编辑北方）刘志整体两房设计的功能分区与布局。中国木析，2006，6.雷梅。家厨房中的人类工效学。开封大学学报，2001，12.陈于书现代化住宅房的整体设计李文彬，朱守林。建筑震内与家具设计人体工枝学（第2版）。2002，12.

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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