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-後侩：警惕厨房油烟脱排系统火灾、两起火灾的基本情况与起火原因1、基本情况：这两处厨房灶具所使用的燃料都为柴油，其灶具燃油废气排气管道与油锅油烟排气管道均合在一起，从灶具、锅台的排气口到室外，都要经过约10多米的排气管道。）汤臣金融中心大厦内蓝宝大酒店厨房的油烟管道，从二层经过管道井到五层裙房屋顶由风机将油烟抽排至大气中，末端设备为风机，风机前为静电油烟分离器（净化器）。据店主称：起火前几天，油烟管道刚进行过清洗，清除了许多油垢，但忽视了油烟分离器。经调查，是因为风机产生的火花引燃了管道内油烟未分离清楚的高温油烟废气。）东旅观光大酒店地下二层厨房油烟经管道由一层风机抽排至室外，由于油烟管道半年未清洗，管道内积聚了厚厚的油垢。起火前，厨房内正‘’开大油锅‘'油炸食品，产生的大量高浓度油烟气来不及抽排，结果灶具燃烧废气中的火星引燃了管道内的油烟气和积聚的油垢。

二、厨房油烟脱排系统火灾与预防措施鉴于上述情况，我们认为，厨房油烟脱排系统的防火工作不应该成为“盲区”，应从以下几个方面采取措施，切实做好餐饮场所厨房油烟脱排系统火灾预防工作。

1、宾馆、酒店应将厨房油烟脱排系统列为单位消防重点部位，制定油烟脱排系统定期清洗制度，将油垢沉积量控制在*低限度内。尤其是那些安装年代比较早的油烟脱排系统很少有油烟净化器，更需要定期清洁铲除油垢。对近期按卫生、环保部门要求安装的带有油烟净化器的系统，要注意油烟净化器的位置，尽可能安装在进气口处或管道的前端，降低形成可燃性油烟气积聚的概率。即便油烟气浓度超标引发火灾，也不致于管道内油垢过多而形成大面积燃烧，使管道、风机报废。一般情况下，油烟脱排系统一年要清洗3次，在清洗中除了灶具、管道进行铲垢外，对油烟净化器、风阀、鼓风机等都应该进行彻底的清洗。如自己单位没有能力定期清洗，可聘请专业清洗公司上门服务，保证油烟脱排系统的正常运行和餐饮场所的消防安全。

2、把好设计审核和安装关。要合理设置油烟脱排系统，包括风机的位置，管道的走向，尽可能把油锅烟气与燃烧废气隔离，即把着火源与可燃物隔离是防止火灾发生的*根本方法。多数餐饮场所厨房不能将油烟废气直接排至室外，必须借助管道和风机。考虑经济上的原因和空间上的限制，一般都将灶具燃烧废气和油锅烟气合用管道和风机，且在灶台处没有采取相应的防范措施，风机极易将高温油烟气和带有火星的灶具燃烧废气同时吸入风管内。为防止火灾的发生，油锅烟气与灶具燃烧废气采用分开独立设置管道是*有效的方法。如果受经费、场地等因素的限制，非采用合用管道不可的，应在灶具燃烧废气进气□处采取必要的防范措施：**，拉大灶具燃烧废气排气口与油锅烟气排气□的距离，使灶具燃烧废气中产生的火星在与油锅烟气汇合前熄灭。有条件的单位可在风管汇合段设置循环水帘，这既是保护环境净化废气的措施，也是消除火星的可靠方法。第二，设计中还应该考虑到，灶具燃烧产生的废气应在竖管方向合并，因为竖管内油垢沉积量较少。同时，如场地空间条件允许的话，应尽量缩小管道水平长度或成坡度敷设，这样也可减少油垢的沉积并便于清洗。

3、油烟脱排系统管道要穿越楼层或同层其他房间的，应在穿越处设置相应的防火阀门（作用温度为72度），在垂直管道上应设置防止回流设施。建筑设计防火规范第9.3.11条、第9.3.12条对此早已有规定。对于需要穿越防火墙或防火分区的，更应从严掌握。据行业人士介绍，由于油烟管道的油垢日积月累，管道阀门的可靠性也受到影响，在不能保证定期清洁的情况下，阀门往往会失去作用。东旅观光大酒店管道内着火后，酒店保安人员束手无策，灭火器用不上，人又不能进入管道，又不敢采用消火栓出水灭火，直到公安消防队到场后，果断采用向排烟口灌水的方法，很快把火扑灭。因此，在设计安装时可考虑在竖管两端设置强制启动的阀门，控制按钮可设置在厨房风机控制柜旁，并设置手动关闭装置，遇到紧急情况时，既关闭风机又能同时关闭管道阀门，使管道处于封闭状态，达到窒息灭火的目的。

4、完善厨房消防安全管理制度。厨房重地，要确实按照饮食业烟油排放标准（gb18483-2001）的规定，对油烟排放浓度、通风、脱排等各环节落实可靠的措施，并采取安装温度控制仪、浓度测报仪等技术设备，保证厨房用油用火的安全。□

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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