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大师操作:红麴养生粽(北部蒸粽)烹饪方法 图片及所用厨具(河北油烟净化器订购)
2024-02-14 11:10    1742    中华厨具网

烹饪红麴养生粽(北部蒸粽)所用的厨房设备有:双头蒸灶、蒸饭柜、烤猪炉、油炸炉、酥皮机、三眼水池油水分离器、调料台(车)、保温售饭台四门冰箱豆浆机风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、勺子、铲勺。

美食美味的红麴养生粽(北部蒸粽)做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过77位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐红麴养生粽(北部蒸粽)、材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯、做法:,做法:。

(中华厨具网 建议,再次对77位厨师表示感谢,整理资料不容易,本菜谱分享已被3697人查阅,同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。)

以下是77位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:美食美味的红麴养生粽(北部蒸粽)做法

材料

材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

做法

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

红麴养生粽(北部蒸粽)

材料:

材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

做法:

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

广东裹蒸粽

材料:

主料:长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉,干莲子,栗子,蛋黄,鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5~7张粽叶20~30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙

做法:

(1)荷叶用热水煮5~6分钟,洗净,粽叶泡软洗净沥干备用。

(2)长糯米泡1小时,绿豆仁泡半小时,干莲子泡1小时备用。

(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。

(4)叉烧肉切丁,连同糯米及调味料一起拌匀。

(5)取1张荷叶,上面铺4张粽叶,舀4大匙的米,再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2~3朵香菇,还有蛋黄、栗子、烤鸭等,再舀上2大匙绿豆仁,最后再铺上4大匙的米,然后包起来用棉绳绑好,放入开水中煮3小时即可。

裹蒸粽

材料:

糯米 1500g

做法:

1、糯米浸泡6小时后,滤干水后用红葱油捞均匀,再用猛火蒸30分钟。花生/眉豆/白豆 - 2杯,浸泡1小时后用电子砂锅或焖烧锅煮至豆软,滤干待用。虾米洗净后滤干,用蒜头油爆香待用。咸蛋黄20颗,切半成40份。栗子浸泡5小时后,挑干净膜,用水煮软。

2、前一晚先腌肉, 把三层腩肉切成2公分的方块,用1汤匙黑酱油, 4汤匙酱油, 1汤匙糖, 适量的盐(需咸一点), 五香粉/十三香粉1茶匙, 胡椒粉少许(随意)拌均匀,盖起收在冰箱里隔一夜。

3、第二天,把腌好的肉用蒜头油爆炒至变色后,加入香菇块用3~4杯水烧1小时至软(筷子可以穿过)待用。酱油汤留起待会用来拌糯米饭。如果喜欢比较深色的粽子,就在肉汤了多加黑酱油,还有更进一步调味,随口问多加一些酱油,糖,盐。

4、糯米浸泡5至6小时后, 滤干水后用5汤匙的红葱油捞均匀,用猛火蒸30分钟。蒸好后趁热把肉汤拌入糯米饭内, 搅拌均匀。

5、把蒜头酥或红葱酥(或两者都加也可以)及煮软的花生或眉豆倒入米饭内捞均匀。

6、把洗干净修剪好的粽叶,依照以下视频的指导, 把粽子绑好4后, 用大火蒸90分钟即可。(有的人蒸30分钟而已, 但是我们家会蒸比较久,这样子粽子的味道会比较融合,糯米饭会比较软, 比较好吃)。

要吃放心的咸蛋黄,看看/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%85%8c%e5%92%b8%e9%b8%ad%e8%9b%8b-156136.

到这里看视频: /s/blog_aef2e6100101ncep.

北部卤肉饭

材料:

带皮五花肉600公克,蒜头5瓣,老姜2片,油葱酥1/2碗,酱油200㏄,酱油膏50㏄,绍兴酒1大匙,黑醋1大匙,五香粉1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水1000㏄,冰糖1大匙

做法:

1.带皮五花肉洗净,入滚水汆烫后捞起,用冷水洗净放凉,切成小块肉丁,蒜头拍碎去皮切末,老姜连皮拍扁剁碎;油葱酥装入袋中敲碎备用。

2.锅加热,放入作法1的五花肉丁,以中火炒至肉色变白出油后,将五花肉丁捞起,锅中留约2大匙油备用。

3.将蒜末、老姜碎放入作法2的油锅中炒香,再加五花肉丁炒匀后,放入作法1的油葱酥炒香,倒入酱油、酱油膏、绍兴酒、黑醋、五香粉、胡椒粉,翻炒约2分钟至香味出来,再倒入水以大火煮滚后,加入冰糖煮至融化,最后倒入砂锅以小火焖炖2小时即可。

台湾北部粽子

材料:

1.糯米(浸8小时)2磅-大约15个中size粽子

做法:

1.糯米蒸熟(30分钟)

2.红葱头,香菇,(虾米)爆香,然后下鸡肉,猪肉,花生一起炒香後,拌入酱油,糖,五香粉,料酒,香菇水红烧,至水剩半碗,倒入蒸好的糯米拌匀。然后,红烧至肉完全收水,调味备用。

3.将两皮葉子上下叠,然后90度打岔折,葉子凹入处先放一匙糯米,然后花生,(虾仁),两塊鸡肉,一塊猪肉,一塊香菇,咸蛋,再加入大约4匙的糯米,然后用另一面的粽子葉完全包裹住粽子,然后用粽子绳结實的往粽子的中间扎紧。

4.包好的粽子,放到蒸锅上再蒸30分钟,好香好好吃的台北粽子就好了.(台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱,你们不访也

(我是台湾南部人,南部粽子包法材料一样,只是糯米不事先蒸熟,包好的粽子是放入滚水煮熟,当然广东粽子也很好吃)

台湾北部粽子

材料:

糯米3磅(先浸水8小时,然后放到蒸笼蒸30分钟至熟)

做法:

1、红葱粒下锅爆香,然后下香菇、鸡腿肉、猪肉塊、花生,一起爆香。

2、然后加入五香粉、酱油、糖,再拌匀,再炒香香。

3、加入超过肉面的热水,红烧至熟。

4、待肉和花生熟了,入味后捞出来,剩下的酱汁拌入蒸好的糯米里。

5、将两片粽子葉折好,放入一大匙糯米,然后花生、香菇、肉塊、咸蛋塊,再放上3大匙糯米该,再用粽子葉盖上,包好,用粽子绳扎紧。

6、将包好的粽子放到蒸锅上,蒸上30分钟至熟,就是好香的台湾北部粽子。台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱,另有一番滋味,你也试试吃吧!

台湾北部粽子

材料:

糯米3磅浸泡8小时,蒸30分钟至熟备用

做法:

1.红葱爆香

2.将香菇塊,鸡腿肉塊,猪肉塊,和花生一起炒香,

3.加入料酒,五香粉,酱油,糖一起炒香,然后加入水(要淹过肉面)红烧

4.将红烧好的粽子料舀出,剩下的酱汁拌入蒸好的糯米饭里,就可以开始包粽子了。

5.两片粽子葉折好,放入一大匙糯米,然后将香菇,鸡肉,猪肉,咸蛋,花生擺入粽子里,再用3-4匙的糯米盖在上頭,再将粽子葉往糯米上盖住包实,然后用粽子绳扎紧。(这个步骤不会的人,最好实际找人教導,很容易就学会了)

6.扎紧包好的粽子(大概20个中等粽子)放到蒸锅,再大火蒸30分钟,简单好吃的粽子就好了。 (包粽子的料,可以视个人喜好来准备).

7.台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱,你不仿也试试吃,或许你也会愛上台湾粽子

红麴炖牛肉

材料:

豆薯200公克,红萝卜200公克,洋葱200公克,牛肋条400公克,牛高汤1500㏄,红麴2大匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙

做法:

1.豆薯、红萝卜去皮切块;洋葱切片;牛肋条汆烫后切块备用。

2.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入洋葱片炒软。

3.继续加入牛肋条块拌炒后,再放入牛高汤以小火煮30分钟。

4.加入红麴调匀后,放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟,起锅前加入糖、鸡粉调味即可。

红麴牛肉包

材料:

红麴面糰250公克,内馅:180公克,红麴酱60公克,皮冻50公克,香油1/2小匙,葱花50公克

做法:

1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块,备用。

2.取一炒锅,烧热后,加入作法1的红烧牛腱肉块,再加入少许水(份量外)、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀,待煮匀后即可盛出材料,放冷却后,再放入冰箱中冷藏,备用。

3.把红麴面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。

4.取作法3的面皮,包入适量的作法2内馅材料,接着加入适量的葱花,,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

5.把作法4的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即完成。

红麴松坂猪

材料:

猪颊肉50公克,芦笋20公克,洋葱15公克,彩椒15公克,红麴酱10公克,糖5公克,橄榄油5公克

做法:

1.另煮一锅水,加入份量外且可淹过食材的水,将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。

2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。

3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。

4.热一锅,倒入橄榄油,烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖,以中火拌炒至香成酱汁备用。

5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a48626.

红麴养生粽(北部蒸粽)做法已被46人烹饪过!

第二种:美食美味的材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯做法

材料

材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

做法

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

红麴养生粽(北部蒸粽)

材料:

材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

做法:

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

广东裹蒸粽

材料:

主料:长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉,干莲子,栗子,蛋黄,鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5~7张粽叶20~30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙

做法:

(1)荷叶用热水煮5~6分钟,洗净,粽叶泡软洗净沥干备用。

(2)长糯米泡1小时,绿豆仁泡半小时,干莲子泡1小时备用。

(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。

(4)叉烧肉切丁,连同糯米及调味料一起拌匀。

(5)取1张荷叶,上面铺4张粽叶,舀4大匙的米,再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2~3朵香菇,还有蛋黄、栗子、烤鸭等,再舀上2大匙绿豆仁,最后再铺上4大匙的米,然后包起来用棉绳绑好,放入开水中煮3小时即可。

裹蒸粽

材料:

糯米 1500g

做法:

1、糯米浸泡6小时后,滤干水后用红葱油捞均匀,再用猛火蒸30分钟。花生/眉豆/白豆 - 2杯,浸泡1小时后用电子砂锅或焖烧锅煮至豆软,滤干待用。虾米洗净后滤干,用蒜头油爆香待用。咸蛋黄20颗,切半成40份。栗子浸泡5小时后,挑干净膜,用水煮软。

2、前一晚先腌肉, 把三层腩肉切成2公分的方块,用1汤匙黑酱油, 4汤匙酱油, 1汤匙糖, 适量的盐(需咸一点), 五香粉/十三香粉1茶匙, 胡椒粉少许(随意)拌均匀,盖起收在冰箱里隔一夜。

3、第二天,把腌好的肉用蒜头油爆炒至变色后,加入香菇块用3~4杯水烧1小时至软(筷子可以穿过)待用。酱油汤留起待会用来拌糯米饭。如果喜欢比较深色的粽子,就在肉汤了多加黑酱油,还有更进一步调味,随口问多加一些酱油,糖,盐。

4、糯米浸泡5至6小时后, 滤干水后用5汤匙的红葱油捞均匀,用猛火蒸30分钟。蒸好后趁热把肉汤拌入糯米饭内, 搅拌均匀。

5、把蒜头酥或红葱酥(或两者都加也可以)及煮软的花生或眉豆倒入米饭内捞均匀。

6、把洗干净修剪好的粽叶,依照以下视频的指导, 把粽子绑好4后, 用大火蒸90分钟即可。(有的人蒸30分钟而已, 但是我们家会蒸比较久,这样子粽子的味道会比较融合,糯米饭会比较软, 比较好吃)。

要吃放心的咸蛋黄,看看/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%85%8c%e5%92%b8%e9%b8%ad%e8%9b%8b-156136.

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北部卤肉饭

材料:

带皮五花肉600公克,蒜头5瓣,老姜2片,油葱酥1/2碗,酱油200㏄,酱油膏50㏄,绍兴酒1大匙,黑醋1大匙,五香粉1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水1000㏄,冰糖1大匙

做法:

1.带皮五花肉洗净,入滚水汆烫后捞起,用冷水洗净放凉,切成小块肉丁,蒜头拍碎去皮切末,老姜连皮拍扁剁碎;油葱酥装入袋中敲碎备用。

2.锅加热,放入作法1的五花肉丁,以中火炒至肉色变白出油后,将五花肉丁捞起,锅中留约2大匙油备用。

3.将蒜末、老姜碎放入作法2的油锅中炒香,再加五花肉丁炒匀后,放入作法1的油葱酥炒香,倒入酱油、酱油膏、绍兴酒、黑醋、五香粉、胡椒粉,翻炒约2分钟至香味出来,再倒入水以大火煮滚后,加入冰糖煮至融化,最后倒入砂锅以小火焖炖2小时即可。

台湾北部粽子

材料:

1.糯米(浸8小时)2磅-大约15个中size粽子

做法:

1.糯米蒸熟(30分钟)

2.红葱头,香菇,(虾米)爆香,然后下鸡肉,猪肉,花生一起炒香後,拌入酱油,糖,五香粉,料酒,香菇水红烧,至水剩半碗,倒入蒸好的糯米拌匀。然后,红烧至肉完全收水,调味备用。

3.将两皮葉子上下叠,然后90度打岔折,葉子凹入处先放一匙糯米,然后花生,(虾仁),两塊鸡肉,一塊猪肉,一塊香菇,咸蛋,再加入大约4匙的糯米,然后用另一面的粽子葉完全包裹住粽子,然后用粽子绳结實的往粽子的中间扎紧。

4.包好的粽子,放到蒸锅上再蒸30分钟,好香好好吃的台北粽子就好了.(台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱,你们不访也

(我是台湾南部人,南部粽子包法材料一样,只是糯米不事先蒸熟,包好的粽子是放入滚水煮熟,当然广东粽子也很好吃)

台湾北部粽子

材料:

糯米3磅(先浸水8小时,然后放到蒸笼蒸30分钟至熟)

做法:

1、红葱粒下锅爆香,然后下香菇、鸡腿肉、猪肉塊、花生,一起爆香。

2、然后加入五香粉、酱油、糖,再拌匀,再炒香香。

3、加入超过肉面的热水,红烧至熟。

4、待肉和花生熟了,入味后捞出来,剩下的酱汁拌入蒸好的糯米里。

5、将两片粽子葉折好,放入一大匙糯米,然后花生、香菇、肉塊、咸蛋塊,再放上3大匙糯米该,再用粽子葉盖上,包好,用粽子绳扎紧。

6、将包好的粽子放到蒸锅上,蒸上30分钟至熟,就是好香的台湾北部粽子。台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱,另有一番滋味,你也试试吃吧!

台湾北部粽子

材料:

糯米3磅浸泡8小时,蒸30分钟至熟备用

做法:

1.红葱爆香

2.将香菇塊,鸡腿肉塊,猪肉塊,和花生一起炒香,

3.加入料酒,五香粉,酱油,糖一起炒香,然后加入水(要淹过肉面)红烧

4.将红烧好的粽子料舀出,剩下的酱汁拌入蒸好的糯米饭里,就可以开始包粽子了。

5.两片粽子葉折好,放入一大匙糯米,然后将香菇,鸡肉,猪肉,咸蛋,花生擺入粽子里,再用3-4匙的糯米盖在上頭,再将粽子葉往糯米上盖住包实,然后用粽子绳扎紧。(这个步骤不会的人,最好实际找人教導,很容易就学会了)

6.扎紧包好的粽子(大概20个中等粽子)放到蒸锅,再大火蒸30分钟,简单好吃的粽子就好了。 (包粽子的料,可以视个人喜好来准备).

7.台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱,你不仿也试试吃,或许你也会愛上台湾粽子

红麴炖牛肉

材料:

豆薯200公克,红萝卜200公克,洋葱200公克,牛肋条400公克,牛高汤1500㏄,红麴2大匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙

做法:

1.豆薯、红萝卜去皮切块;洋葱切片;牛肋条汆烫后切块备用。

2.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入洋葱片炒软。

3.继续加入牛肋条块拌炒后,再放入牛高汤以小火煮30分钟。

4.加入红麴调匀后,放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟,起锅前加入糖、鸡粉调味即可。

红麴牛肉包

材料:

红麴面糰250公克,内馅:180公克,红麴酱60公克,皮冻50公克,香油1/2小匙,葱花50公克

做法:

1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块,备用。

2.取一炒锅,烧热后,加入作法1的红烧牛腱肉块,再加入少许水(份量外)、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀,待煮匀后即可盛出材料,放冷却后,再放入冰箱中冷藏,备用。

3.把红麴面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。

4.取作法3的面皮,包入适量的作法2内馅材料,接着加入适量的葱花,,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

5.把作法4的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即完成。

红麴松坂猪

材料:

猪颊肉50公克,芦笋20公克,洋葱15公克,彩椒15公克,红麴酱10公克,糖5公克,橄榄油5公克

做法:

1.另煮一锅水,加入份量外且可淹过食材的水,将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。

2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。

3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。

4.热一锅,倒入橄榄油,烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖,以中火拌炒至香成酱汁备用。

5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。

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材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯做法已被26人烹饪过!

第三种:美食美味的做法:做法

材料

材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

做法

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

红麴养生粽(北部蒸粽)

材料:

材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

做法:

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

广东裹蒸粽

材料:

主料:长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉,干莲子,栗子,蛋黄,鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5~7张粽叶20~30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙

做法:

(1)荷叶用热水煮5~6分钟,洗净,粽叶泡软洗净沥干备用。

(2)长糯米泡1小时,绿豆仁泡半小时,干莲子泡1小时备用。

(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。

(4)叉烧肉切丁,连同糯米及调味料一起拌匀。

(5)取1张荷叶,上面铺4张粽叶,舀4大匙的米,再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2~3朵香菇,还有蛋黄、栗子、烤鸭等,再舀上2大匙绿豆仁,最后再铺上4大匙的米,然后包起来用棉绳绑好,放入开水中煮3小时即可。

裹蒸粽

材料:

糯米 1500g

做法:

1、糯米浸泡6小时后,滤干水后用红葱油捞均匀,再用猛火蒸30分钟。花生/眉豆/白豆 - 2杯,浸泡1小时后用电子砂锅或焖烧锅煮至豆软,滤干待用。虾米洗净后滤干,用蒜头油爆香待用。咸蛋黄20颗,切半成40份。栗子浸泡5小时后,挑干净膜,用水煮软。

2、前一晚先腌肉, 把三层腩肉切成2公分的方块,用1汤匙黑酱油, 4汤匙酱油, 1汤匙糖, 适量的盐(需咸一点), 五香粉/十三香粉1茶匙, 胡椒粉少许(随意)拌均匀,盖起收在冰箱里隔一夜。

3、第二天,把腌好的肉用蒜头油爆炒至变色后,加入香菇块用3~4杯水烧1小时至软(筷子可以穿过)待用。酱油汤留起待会用来拌糯米饭。如果喜欢比较深色的粽子,就在肉汤了多加黑酱油,还有更进一步调味,随口问多加一些酱油,糖,盐。

4、糯米浸泡5至6小时后, 滤干水后用5汤匙的红葱油捞均匀,用猛火蒸30分钟。蒸好后趁热把肉汤拌入糯米饭内, 搅拌均匀。

5、把蒜头酥或红葱酥(或两者都加也可以)及煮软的花生或眉豆倒入米饭内捞均匀。

6、把洗干净修剪好的粽叶,依照以下视频的指导, 把粽子绑好4后, 用大火蒸90分钟即可。(有的人蒸30分钟而已, 但是我们家会蒸比较久,这样子粽子的味道会比较融合,糯米饭会比较软, 比较好吃)。

要吃放心的咸蛋黄,看看/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%85%8c%e5%92%b8%e9%b8%ad%e8%9b%8b-156136.

到这里看视频: /s/blog_aef2e6100101ncep.

北部卤肉饭

材料:

带皮五花肉600公克,蒜头5瓣,老姜2片,油葱酥1/2碗,酱油200㏄,酱油膏50㏄,绍兴酒1大匙,黑醋1大匙,五香粉1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水1000㏄,冰糖1大匙

做法:

1.带皮五花肉洗净,入滚水汆烫后捞起,用冷水洗净放凉,切成小块肉丁,蒜头拍碎去皮切末,老姜连皮拍扁剁碎;油葱酥装入袋中敲碎备用。

2.锅加热,放入作法1的五花肉丁,以中火炒至肉色变白出油后,将五花肉丁捞起,锅中留约2大匙油备用。

3.将蒜末、老姜碎放入作法2的油锅中炒香,再加五花肉丁炒匀后,放入作法1的油葱酥炒香,倒入酱油、酱油膏、绍兴酒、黑醋、五香粉、胡椒粉,翻炒约2分钟至香味出来,再倒入水以大火煮滚后,加入冰糖煮至融化,最后倒入砂锅以小火焖炖2小时即可。

台湾北部粽子

材料:

1.糯米(浸8小时)2磅-大约15个中size粽子

做法:

1.糯米蒸熟(30分钟)

2.红葱头,香菇,(虾米)爆香,然后下鸡肉,猪肉,花生一起炒香後,拌入酱油,糖,五香粉,料酒,香菇水红烧,至水剩半碗,倒入蒸好的糯米拌匀。然后,红烧至肉完全收水,调味备用。

3.将两皮葉子上下叠,然后90度打岔折,葉子凹入处先放一匙糯米,然后花生,(虾仁),两塊鸡肉,一塊猪肉,一塊香菇,咸蛋,再加入大约4匙的糯米,然后用另一面的粽子葉完全包裹住粽子,然后用粽子绳结實的往粽子的中间扎紧。

4.包好的粽子,放到蒸锅上再蒸30分钟,好香好好吃的台北粽子就好了.(台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱,你们不访也

(我是台湾南部人,南部粽子包法材料一样,只是糯米不事先蒸熟,包好的粽子是放入滚水煮熟,当然广东粽子也很好吃)

台湾北部粽子

材料:

糯米3磅(先浸水8小时,然后放到蒸笼蒸30分钟至熟)

做法:

1、红葱粒下锅爆香,然后下香菇、鸡腿肉、猪肉塊、花生,一起爆香。

2、然后加入五香粉、酱油、糖,再拌匀,再炒香香。

3、加入超过肉面的热水,红烧至熟。

4、待肉和花生熟了,入味后捞出来,剩下的酱汁拌入蒸好的糯米里。

5、将两片粽子葉折好,放入一大匙糯米,然后花生、香菇、肉塊、咸蛋塊,再放上3大匙糯米该,再用粽子葉盖上,包好,用粽子绳扎紧。

6、将包好的粽子放到蒸锅上,蒸上30分钟至熟,就是好香的台湾北部粽子。台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱,另有一番滋味,你也试试吃吧!

台湾北部粽子

材料:

糯米3磅浸泡8小时,蒸30分钟至熟备用

做法:

1.红葱爆香

2.将香菇塊,鸡腿肉塊,猪肉塊,和花生一起炒香,

3.加入料酒,五香粉,酱油,糖一起炒香,然后加入水(要淹过肉面)红烧

4.将红烧好的粽子料舀出,剩下的酱汁拌入蒸好的糯米饭里,就可以开始包粽子了。

5.两片粽子葉折好,放入一大匙糯米,然后将香菇,鸡肉,猪肉,咸蛋,花生擺入粽子里,再用3-4匙的糯米盖在上頭,再将粽子葉往糯米上盖住包实,然后用粽子绳扎紧。(这个步骤不会的人,最好实际找人教導,很容易就学会了)

6.扎紧包好的粽子(大概20个中等粽子)放到蒸锅,再大火蒸30分钟,简单好吃的粽子就好了。 (包粽子的料,可以视个人喜好来准备).

7.台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱,你不仿也试试吃,或许你也会愛上台湾粽子

红麴炖牛肉

材料:

豆薯200公克,红萝卜200公克,洋葱200公克,牛肋条400公克,牛高汤1500㏄,红麴2大匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙

做法:

1.豆薯、红萝卜去皮切块;洋葱切片;牛肋条汆烫后切块备用。

2.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入洋葱片炒软。

3.继续加入牛肋条块拌炒后,再放入牛高汤以小火煮30分钟。

4.加入红麴调匀后,放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟,起锅前加入糖、鸡粉调味即可。

红麴牛肉包

材料:

红麴面糰250公克,内馅:180公克,红麴酱60公克,皮冻50公克,香油1/2小匙,葱花50公克

做法:

1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块,备用。

2.取一炒锅,烧热后,加入作法1的红烧牛腱肉块,再加入少许水(份量外)、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀,待煮匀后即可盛出材料,放冷却后,再放入冰箱中冷藏,备用。

3.把红麴面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。

4.取作法3的面皮,包入适量的作法2内馅材料,接着加入适量的葱花,,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

5.把作法4的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即完成。

红麴松坂猪

材料:

猪颊肉50公克,芦笋20公克,洋葱15公克,彩椒15公克,红麴酱10公克,糖5公克,橄榄油5公克

做法:

1.另煮一锅水,加入份量外且可淹过食材的水,将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。

2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。

3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。

4.热一锅,倒入橄榄油,烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖,以中火拌炒至香成酱汁备用。

5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a48626.

做法:做法已被75人烹饪过!

第四种:美食美味的做法:做法

材料

材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

做法

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结冰的宝特瓶保持低温,以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵

*粽料前处理:香菇泡软,萝卜干洗净后拧干,脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净

*蒸糯米时,可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环

红麴养生粽(北部蒸粽)

材料:

材料:长糯米1斤,红麴米2大匙,脆笋片1杯,萝卜干1杯,香菇10朵,姜末2大匙,五花肉12两,南瓜6两,熟竹笋1根,油葱酥1杯

做法:

1.先将南瓜连皮切成10大块后放入碗中,再加入半小匙盐拌匀;竹笋纵向切片;五花肉去皮后切成20片备用

2.长糯米先洗净,再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后,沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟,再将糯米饭翻松后,加入南瓜块蒸至熟透备用

3.锅中烧热1大匙油,先炒香萝卜干,再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用,再倒入胡麻油和香油烧热,放入脆笋片炒香后盛出备用

4.接着爆香姜末后,放入熟竹笋略微煸炒,再加入香菇炒香,然后放入肉片炒至表面变色,再倒入酱油炒香后,加入1杯水和油葱酥炒香煮匀,再夹出香菇和竹笋片备用

5.然后倒入红麴酱炒香,再将肉片夹出后,放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干,再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用

6.取2片粽叶相叠后折成杓状,先填入1大匙红麴糯米饭,再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后,盖上1大匙红麴糯米饭

7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰,然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成

厨师叮咛:

*红麴米不需先洗净,直接和长糯米一起浸泡即可

*浸泡糯米时,可放入结?

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