烹饪酥皮蛋挞(完整版)所用的厨房设备有:双头大锅灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、饺子机、各类异形定制水池、油水分离器、单通打荷台、暖碟柜、双门冰箱、豆腐机、风机控制箱 、热水器、多用刀、剪刀、擀面杖。
小吃菜谱酥皮蛋挞(完整版)做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过50位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酥皮蛋挞(完整版)、酥皮蛋挞(完整版)、鸡肉披萨(完整版),酥皮蛋挞。
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以下是50位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:小吃菜谱酥皮蛋挞(完整版)做法
材料
【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g
做法
1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。
2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。
3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。
4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)
5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。
6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。
8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。
9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。
10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)
12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。
14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。
15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。
16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。
18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。
19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。
20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。)
21、趁热吃!
小诀窍
1、此方子可以做20个正常规格的蛋挞。
2、个人觉得甜度刚刚好,比外面卖的淡些,本人不太喜欢甜。
酥皮蛋挞(完整版)做法已被29人烹饪过!
第二种:小吃菜谱酥皮蛋挞(完整版)做法
材料
【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g
做法
1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。
2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。
3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。
4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)
5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。
6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。
8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。
9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。
10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)
12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。
14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。
15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。
16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。
18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。
19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。
20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。)
21、趁热吃!
小诀窍
1、此方子可以做20个正常规格的蛋挞。
2、个人觉得甜度刚刚好,比外面卖的淡些,本人不太喜欢甜。
酥皮蛋挞(完整版)做法已被89人烹饪过!
第三种:小吃菜谱鸡肉披萨(完整版)做法
材料
【饼底材料】:高筋面粉168g,温水96g,酵母3g,细砂糖5g,盐2g,玉米油适量(用来发酵时抹大碗和面团表面用)
做法
【饼底的做法】:
1、酵母放入温水里稍微搅拌一下,静置10分钟。
2、把高筋面粉、盐和细砂糖倒入面包机中,倒入酵母水,启动和面程序,把面和成表面光滑有弹性的面团。(不需要出膜)
3、把面团放在抹好油的大碗里,在面团表面也刷上油,用保鲜膜把碗盖好,温暖处发酵大约1.5小时。(我是用烤箱发酵的)
4、取出发酵好的面团,放在面板上,撒上面粉防粘。用双手把面团整形为适合披萨盘的圆形就可以用了。(我没有披萨盘,直接用方形盘子烤的。这个量应该是适合9寸的披萨盘吧,主要看你喜欢吃薄地还是厚底的披萨了。)
【披萨酱的做法】:
1、番茄用开水烫一下,去皮切成小丁,洋葱切成小丁,蒜切成末。
2、锅里下油少人,放入洋葱粒和蒜末,翻炒大约1分钟。
3、放入番茄丁,大火翻炒至番茄变软出汁。
4、下盐、白糖和黑椒粉,煮至收汁成酱,加入盐调味即可。(尽量煮浓稠一些,以免烤披萨时水分太多)
5、如果做出来的披萨酱一次用不完,可以装进干净的密封盒,入冰箱冷藏保存,尽量在5天内食完。
【披萨的做法】:
1、鸡肉切片,加入生粉、黑椒粉、盐和生抽腌制30分钟,下炒锅稍微炒熟备用。(腌制鸡肉可以提前准备,腌制的过程中煮制披萨酱,充分利用时间啊)
2、火腿切小薄片备用。
3、洋葱切丝,胡萝卜切粒,青椒和红椒切圈圈。统一放在盘子上,入微波炉叮5分钟脱去部分水份。
4、把整形好的披萨饼底放在铺了油纸的烤盘上,表面抹一层披萨酱,铺上一层芝士碎。
5、铺上鸡肉片和火腿片,铺洋葱丝、胡萝卜粒和青红椒圈,再撒上一层芝士。
6、送进预热好的烤箱,220度烤15分钟。
7、烤制完成后,表面撒上适量芝士粉,很好吃啊!
鸡肉披萨(完整版)做法已被58人烹饪过!
第四种:小吃菜谱蛋挞(烤箱)做法
材料
全鸡蛋1只、淡奶油和牛奶各60ml、白糖10g、2张印度煎饼
做法
1. 制作蛋挞液(8个量):
全鸡蛋1只(这是改良:用全鸡蛋做出的口感比纯蛋黄要嫩,而且营养均衡)、淡奶油和牛奶各60ml、白糖10g,混合搅拌均匀,再过筛,入冰箱冷藏
2. 取2张印度煎饼,软化,叠在一起用擀面杖擀薄,卷成卷,入冰箱冷藏10分钟
3. 把卷好的饼皮切成8等份的剂子
4. 找一个小碗,铺锡纸,中心放一个剂子,用手挤压成均匀圆弧底,再整齐排列在烤盘内
5. 将每个蛋挞坯子内倒入蛋挞液,8成满(大约2勺调羹的量)
6. 入烤箱220oc (400of),25分钟即可取出
蛋挞(烤箱)做法已被38人烹饪过!
第五种:小吃菜谱酥皮蛋挞做法
材料
炼乳10克,低筋面粉270克,牛奶85克,鲜奶油100克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,水150ml,高筋面粉30克,片状马琪琳230克,黄油20克
做法
1.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油20克,片状马琪琳(包入用,我用的植物黄油)230克,水150ml。
2.做法:(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。
3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
4.面团中加入20g自然软化的黄油,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
5.取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄,很长而且不破,面团就算和好了。松弛20分钟左右。
6.(二)案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
8.将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,再次四折。
9.(三)四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。
10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开,并三折。
11.把三折好的面片再擀成长方形的面片,边缘进行整型。4、
12.待将面卷直径卷至5cm时,用刀将面皮切断,边缘压实,并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时,其余面皮用同样方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。
13.塔水材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,炼乳10克
14.将鲜奶油,牛奶,炼乳,砂糖放在锅中用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉,然后加入蛋黄,搅拌均匀.
酥皮蛋挞做法已被98人烹饪过!
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