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大师烹饪:酥皮蛋挞烹饪方法 图片及所用厨具(油烟净化器装置)
2024-04-03 14:02    7220    中华厨具网

烹饪酥皮蛋挞所用的厨房设备有:一大一小双头灶、蒸饭柜、烤鸡炉、铁板烧设备压面机、各类异形定制水池油水分离器、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、菜品展示柜绞肉机、吹风机热水器、厨房剪刀、开瓶器、厨房秤。

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以下是77位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:小吃菜谱酥皮蛋挞做法

材料

(分量可制作10个蛋挞)

做法

1、将水皮材料混合,和成面团盖起松驰30分钟。

2、油皮材料只要混合均匀即可,盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)

3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆,收口朝下,盖起。

4、把所有水皮和油皮都包好后,从第一份开始取出,取一份小丸子擀成长形状后,卷起成筒状,再将筒状的酥皮擀成长形状,卷起后搓圆,收口朝下,盖起。

5、完成后,从第一份开始取出,取一份小剂子压入蛋挞模具里,用叉子在派皮刺一些小孔,放入预热烤箱190℃烤10分钟,取出降温。

6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止, 然后过滤,尽量去除多余的气泡。

7、把蛋浆灌进挞皮内,至九分满。

8、放入预热的烤箱,150度烤15分钟左右即可。

小诀窍

~温度和时间要依照各家烤箱适量调整。

~蛋浆尽量不要灌出泡沫,以免影响外观。

~如果用冷藏牛油,需要放温室软化。

酥皮蛋挞做法已被57人烹饪过!

第二种:小吃菜谱酥皮蛋挞做法

材料

炼乳10克,低筋面粉270克,牛奶85克,鲜奶油100克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,水150ml,高筋面粉30克,片状马琪琳230克,黄油20克

做法

1.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油20克,片状马琪琳(包入用,我用的植物黄油)230克,水150ml。

2.做法:(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。

3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。

4.面团中加入20g自然软化的黄油,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。

5.取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄,很长而且不破,面团就算和好了。松弛20分钟左右。

6.(二)案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。

8.将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,再次四折。

9.(三)四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。

10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开,并三折。

11.把三折好的面片再擀成长方形的面片,边缘进行整型。4、

12.待将面卷直径卷至5cm时,用刀将面皮切断,边缘压实,并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时,其余面皮用同样方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。

13.塔水材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,炼乳10克

14.将鲜奶油,牛奶,炼乳,砂糖放在中用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉,然后加入蛋黄,搅拌均匀.

15.将低粉过筛加入(1),然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.

16.烤箱预热220度,中层20分钟.

酥皮蛋挞做法已被26人烹饪过!

第三种:小吃菜谱酥皮蛋挞做法

材料

超市买的现成酥皮,牛奶,奶油,炼乳,砂糖,蛋黄,低粉

做法

1.酥皮切形状,扫蛋液,烤3分钟;

2.牛奶,奶油,炼乳,砂糖小火煮至砂糖溶化。待冷放入蛋黄,低粉;

3.200度15分钟,时间多长了,有点烤过头。

酥皮蛋挞做法已被86人烹饪过!

第四种:小吃菜谱酥皮蛋挞做法

材料

水皮:面粉500克,白糖50克,鸡蛋150克,水250克

做法

1、分别调制水皮和油酥面团,放入冰箱冻至软硬适度;

2、取出用三次四折进行起酥,擀成皮料,用花卡分割成圆形,垫入菊花盏内;

3、加入蛋挞浆,入180℃的烤炉中烘烤至熟,脱盏即成。

酥皮蛋挞做法已被66人烹饪过!

第五种:小吃菜谱酥皮蛋挞做法

材料

水皮:

做法

1、水皮:将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀,将猪油切小方块放入面粉里,用pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团,然后保湿静置15分钟。

2、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,保湿静置15分钟。

3、挞皮:案板上撒少许面粉,将水皮面团揉成直径2厘米的圆条,再揪成10等份。油皮面团也分成10等份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼,再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折,旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮,叠三次成4折,旋转90度后沿长轴再叠三次成4折,稍压一下,保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。

4、取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的cookie cutter切去边,再稍擀成8厘米的圆饼,放入中号的 muffin烤盘里(如果有波浪纹的蛋塔烤模的话,成品会更漂亮)。手上沾点面粉,用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状,依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起,分成两份,再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。

酥皮蛋挞做法已被25人烹饪过!

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