烹饪酥皮蛋挞所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸饭柜、烤鸡炉、铁板烧设备、压面机、各类异形定制水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、菜品展示柜、绞肉机、吹风机、热水器、厨房剪刀、开瓶器、厨房秤。
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以下是77位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：小吃菜谱酥皮蛋挞做法
材料
（分量可制作10个蛋挞）
做法
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。（搅拌过久会很粘）
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后搓圆，收口朝下，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压入蛋挞模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱190℃烤10分钟，取出降温。
6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止， 然后过滤，尽量去除多余的气泡。
7、把蛋浆灌进挞皮内，至九分满。
8、放入预热的烤箱，150度烤15分钟左右即可。
小诀窍
～温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
～蛋浆尽量不要灌出泡沫，以免影响外观。
～如果用冷藏牛油，需要放温室软化。
酥皮蛋挞做法已被57人烹饪过！
第二种：小吃菜谱酥皮蛋挞做法
材料
炼乳10克，低筋面粉270克，牛奶85克，鲜奶油100克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，水150ml，高筋面粉30克，片状马琪琳230克，黄油20克
做法
1.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油20克，片状马琪琳（包入用，我用的植物黄油）230克，水150ml。
2.做法：(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
4.面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
5.取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右。
6.(二)案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
8.将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折。
9.(三)四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折。
11.把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型。4、
12.待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
13.塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳10克
14.将鲜奶油，牛奶，炼乳，砂糖放在锅中用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀.
15.将低粉过筛加入(1)，然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.
16.烤箱预热220度，中层20分钟.
酥皮蛋挞做法已被26人烹饪过！
第三种：小吃菜谱酥皮蛋挞做法
材料
超市买的现成酥皮，牛奶，奶油，炼乳，砂糖，蛋黄，低粉
做法
1.酥皮切形状，扫蛋液，烤3分钟；
2.牛奶，奶油，炼乳，砂糖小火煮至砂糖溶化。待冷放入蛋黄，低粉；
3.200度15分钟，时间多长了，有点烤过头。
酥皮蛋挞做法已被86人烹饪过！
第四种：小吃菜谱酥皮蛋挞做法
材料
水皮：面粉500克，白糖50克，鸡蛋150克，水250克
做法
1、分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度；
2、取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内；
3、加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。
酥皮蛋挞做法已被66人烹饪过！
第五种：小吃菜谱酥皮蛋挞做法
材料
水皮：
做法
1、水皮：将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀，将猪油切小方块放入面粉里，用pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。
2、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。
3、挞皮：案板上撒少许面粉，将水皮面团揉成直径2厘米的圆条，再揪成10等份。油皮面团也分成10等份，做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼，再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮，叠三次成4折，旋转90度后沿长轴再叠三次成4折，稍压一下，保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。
4、取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的cookie cutter切去边，再稍擀成8厘米的圆饼，放入中号的 muffin烤盘里（如果有波浪纹的蛋塔烤模的话，成品会更漂亮）。手上沾点面粉，用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状，依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起，分成两份，再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。
酥皮蛋挞做法已被25人烹饪过！
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第一种：酥皮蛋挞（完整版）
第二种：酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）
第三种：紫薯蛋挞、桑葚蛋挞
第四种：葡式蛋挞和香蕉蛋挞
第五种：美味蛋挞做法【苹果蛋挞】
第六种：酥皮蛋黄月饼
第七种：脆皮蛋挞
第八种：酥皮肉饼
第九种：绿茶全麦酥皮核桃卷
第十种：初试中式酥皮
小编结合77位厨师推荐再从288网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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