餐饮业主要指包括餐馆在内的餐饮业.酒店.大排档.单位食堂.西餐.粥粉面店.甜炖店等。这类项目通常有污水.油烟、噪声等污染。

餐饮污水排放应符合相应的污水排放标准，因此选择餐饮污水处理方法非常重要，一般来说，根据餐饮污水排放量.排放标准等因素，其处理方法包括初级处理(如隔油隔渣).一级处理(现主要指气浮原理.微生物消解.化学等处理方法)).二次处理(现阶段主要采用二级生化工艺，如二级生化工艺，A/O.A2/O工艺)等处理方法。根据政策要求，确定处理方法和建设项目所在地理位置.废水排放量与浓度有关。废水排放量越大，排放量越大。.浓度越高，处理水平越高。

确定水量：

实际水量的确定一般按以下原则确定：

①餐厅.酒楼.大排档.西餐.粥粉面店.甜炖店等对外营业的餐厅，按0.16m3/座/次.每天营业10小时（每餐营业时间约3至3至3.5小时)。例如，一家餐馆共有200个餐座，每天3餐，每天水量为0.16×200×3＝96m3/天。每小时水量为966÷10＝9.6m3/h。

②企业内部职工食堂按0.05m3/人/次计.按每天10小时计算。食堂供应三餐，员工人数为100人的，处理水量为0.05×100÷10＝0.5m3/h。

需要注意的是，在选择加工工艺和设备时，根据上述实际水量乘以1.2～1.5的系数。

处理方法：

确定设计水量后，以下步骤是选择工艺和设备。

a.隔油隔渣池处理：

设计水量在10m3/h以下方法可采用隔油池进行初步处理。设计水量为0-4.5m3/h，隔油池容积20m如图1所示，餐饮废水三级隔油隔渣池的具体尺寸可参照下表10：

注：本表中H2(m)假设隔油隔渣池的三个主要长度为4m当条件不允许时，可根据实际情况根据三个隔油隔渣的主体体积确定相应的尺寸。

隔油池：

隔油池一般分为：平流隔油池.斜板隔油池。

平流隔油池：

基本结构——类似于平流沉淀池。

普通平流隔油池与沉淀池相似。废水从池的一端进入，从另一端流出。由于池内水平流速很小，进水中的轻油滴在浮力作用下浮动，积聚在池面上。浮油可以通过设置在池面上的集油管和刮油器收集，浮油一般可以回用。相对密度大于1的油粒随悬浮物下沉。

结构简单，操作管理方便，除油效果稳定。

最小油珠粒径为100~150um。

废水中的含油量可从400~1000mg/L降至150mg/L以下，去除效率超过70%。

池体较大，占地面积较大。

隔油池进水端一般采用穿孔墙进水，出水端采用溢流堰。

斜板隔油池：

平流式和斜板式隔油池的特点比较:

采用气浮：

当设计水量≥10m3/h非一级排放区建设项目可采用调节池+气浮法进行处理。

日常维护：一般隔油池应安排人员每天清除浮油等杂物。日常维护操作规程应固定.可见位置，并按规定进行维护。此外，采样口应加盖板，确保不受二次污染。

气浮机等设备的维护方法可参照厂家的说明。

油烟废气处理：

油烟主要是厨房里的各种炒炉.蒸汽柜产生的烟气通常含有油，因此很难处理。处理前，用户应确定厨房炉头数量（包括各种炒炉蒸汽柜等）。.厨房炉头平面布置等。

风量确定：每个炉头的风量按30000m3/h计。

油烟处理设备的选:

根据处理工艺和去除机制的不同，市场上的油烟处理装置可分为三类：洗涤法.静电吸附法和等离子体吸附法。

洗涤过程是通过一段水或其他化油剂喷洒烟气，使烟气中的油烟颗粒被水溶液截留，然后通过油水分离器集中处理废水中的油。为了增加水与油烟的亲和力，一些表面活性剂被广泛添加到洗涤水中，以提高处理效果，但也给设备防腐和油水分离带来了困难。

静电吸附技术相对成熟，其核心技术在于极板的形状和分布。通过合理的极板设计和极板分布，电极之间的电场可以电离油烟，另一个电极捕获带电油烟颗粒，达到净化的目的。附着在电极上的油烟颗粒会削弱电场的强度，降低设备的处理效果。因此，极板必须定期清洗，否则可能会降低设备的处理能力，导致超标排放。值得注意的是，该技术的油烟处理效率受废气中水分的影响较大。

等离子体吸附法先将烟气中较大的油烟颗粒通过涡流分离，然后将等离子体发生器产生的大量极性相反的离子注入涡流分离后的烟气中，使油烟颗粒负荷。这些相反的极性电荷能有效地促进油滴凝结成较大的颗粒，从而容易在设备后面的吸附板上捕获；此外，空间放电产生的等离子体含有大量活性强的游离基团，如OH.O.还有强氧化剂O3.能有效氧化油烟中的分子级气态有害成分，对去除异味有一定作用。但目前设备的风阻比较大。

综上所述，在设备运行初期，静电吸附相同离子吸附的处理效果非常好，洗涤方法的去除效率会稍低。随着运行时间的增加，同一离子吸附法的排放口烟气浓度相对稳定，静电吸附法由于电极上吸附层较厚，处理效果不可避免地降低。

从运行成本来看，洗涤方法的运行成本无疑是最高的，其功耗包括风扇和水泵，含油废水的处理成本也占很高的比例。静电吸附和等离子体吸附的功耗相对较小，极板或吸附板应每隔几个月清洗一次，对整体运行成本贡献不大。

油烟管道内壁不可避免地会沉积一些油烟颗粒，容易着火。因此，如何有效防止烟道着火是处理设备安全性能的重要指标。洗涤烟罩内烟气喷水后，温度显著降低，湿度增加，烟道着火的可能性最小；等离子体吸附法第一段蜂窝板散热隔效果好，安全性能好；静电吸附法缺乏有效降低烟气温度的手段，极板上吸附大量油烟颗粒，极板间有15个KV至35KV高压，所以安全性能会更差。

从安装的角度来看，洗涤方法比其他两种方法多了一套水循环系统，所以比较复杂。但目前各类油烟处理系统体积大，安装不方便。清洗烟罩必须经常加水.洗涤剂，维护工作量大；喷嘴堵塞；.设备腐蚀等问题也给维护带来了很多困难。静电吸附法和等离子吸附法的维护集中在定期清洗极板或吸附板，工作量远小于清洗法。但静电吸附法采用直流放电，放电电压高，对维护人员的专业质量要求高。

离子体油烟净化器选型指南，工艺流程如图：

风机选择：根据风量和风压选择风机类型和风机号。为了便于接管和安装，还应考虑风机适当的出风口方向和传动方式。

系统的设计与安装：

a.计算系统风阻，风速控制在10-12m/s。

风管可采用镀锌钢板或不锈钢板，可采用圆形风管或矩形风管。风管的生产、安装和厚度按照《通风空调工程施工验收规范》执行。本规范的主要部分摘要如下：

①风管规格：风管规格按表13.表14选择，圆形风管优先考虑基本系列，长短边比不大于4：1。

矩形风管弯管可采用内弧形或内斜线矩形弯管。当边长A大于或等于500mm应设置导流片。

②风管的厚度

不同材质的风管厚度要求不同，详见表15.表16：

③风管的密封加固:

法兰连接可用密封胶嵌缝，密封面应设置在风管正压侧。当矩形风管边长大于或等于630时mm保温风管边长大于或等于8000mm管段长大于12000mm应采取加固措施。风管加固的形式。

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。

商用厨房设备：

灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。

面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。

清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。

操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。

存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。

保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。

制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。

食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。

厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。

其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。