烹饪油爆大虾所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、铁板烧设备、搅拌机、各类异形定制水池、洗碗机、单通打荷台、暖饭车、双门冰箱、豆腐机、吹风机、冲地水龙头、厨房剪刀、剪刀、削皮器。
海鲜菜谱油爆大虾做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过70位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐油爆大虾、油爆大虾、油爆大虾，油爆大虾。
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以下是70位厨师推荐海鲜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：海鲜菜谱油爆大虾做法
材料
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
做法
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。（慢慢享受吧！别流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
风味特点：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 （自己慢慢体会吧！到时候可别把我给忘了哦！要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）
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油爆大虾做法已被50人烹饪过！
第二种：海鲜菜谱油爆大虾做法
材料
青虾1斤，葱1节，姜1节，油4汤勺，料酒1/3小碗，糖4汤勺，老抽三汤勺，麻油半汤勺
做法
1.虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。 尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。
2.收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。
3.锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成u形。
4.看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。
小诀窍
油、糖、老抽的量不能太少，否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。
油爆大虾做法已被29人烹饪过！
第三种：海鲜菜谱油爆大虾做法
材料
20cm长的大海虾6-8只，葱姜蒜，米醋，白糖，老抽，食盐
做法
1.将海虾洗净擦干水分，抽去泥肠，也可以做开背处理、
2.坐底油（比平时做菜略多半汤勺即可），将虾一只只摆入锅内，中大火煎至变色、通体变红（煎的时候，双手配合着转动一下锅子，保证所有部位都煎透）。
3.虾煎透后，转中火，加入老抽酱油一小勺、米醋一小勺、白糖1.5小勺、食盐2克、葱姜丝、蒜片，翻炒均匀，加入温水50克左右，中火烧至汤汁浓稠，拣去多余的辅料，出锅即可。（烧制的时候要经常晃动锅子，避免糊底）
油爆大虾做法已被99人烹饪过！
第四种：海鲜菜谱油爆大虾做法
材料
大草虾250公克，葱10公克，姜10公克，水50㏄，盐1小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，香油1小匙，白胡椒粉1/2小匙
做法
1.大草虾剪去鬚，背部剖开但不切断，洗净备用。
2.葱切段；姜切片，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片爆香。
4.加入作法1的大草虾及所有调味料拌炒均匀，再盖上锅盖稍焖至熟即可。
油爆大虾做法已被69人烹饪过！
第五种：海鲜菜谱油爆大虾做法
材料
大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量
做法
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
油爆大虾做法已被38人烹饪过！
小编整理431位网友投稿材料与油爆大虾相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：油爆虾
第二种：油爆基围虾
第三种：油爆鳝片
第四种：油爆虾
第五种：油爆小河虾
第六种：油爆鲅鳎
第七种：油爆河虾
第八种：油爆墨鱼
第九种：油爆河虾
第十种：油爆虾
小编结合70位厨师推荐再从161网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
滑虾仁蛋、铁板梭子蟹、酒香花蟹、姜香花蟹、酒香虾菇
清蒸螃蟹的做法、蝴蝶海参--沿江菜、白灼明虾、海参的做法
沙律炸大虾、蒜蓉百合香辣虾、西芹虾仁。
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