烹饪江南灌蟹珍珠蛋所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、铁板烧设备、搅拌机、双眼水池、刀具消毒柜、水吧操作台、保温餐车、制冰机、去根机、新风系统、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、筷子、蒸笼。
海鲜菜谱江南灌蟹珍珠蛋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过65位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐江南灌蟹珍珠蛋、江南灌蟹珍珠蛋、朱砂珍珠蛋黄油，江南特色小炒—炒鸭肫。
（中华厨具网 建议，再次对65位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被8802人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是65位厨师推荐海鲜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：海鲜菜谱江南灌蟹珍珠蛋做法
材料
主料：鸡蛋（煮熟）6只，蟹冻75克，泰国西米150克，蟹黄30克，墨鱼蓉（将鲜墨鱼肉剁成蓉）150克。调料：盐12克，味精3克，绍酒15克，干淀粉10克，葱姜汁12克，白胡椒粉3克。
做法
1、将熟鸡蛋去皮，纵向一剖为二，去除蛋黄，将蛋白内部拍上干淀粉，放入蟹冻待用。
2、墨鱼蓉用盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，顺一个方向搅拌上劲，抹在鸡蛋上面。
3、在墨鱼蓉上面撒上用50℃温水浸泡40分钟的泰国西米，并在西米上点缀蟹黄，整好造型成生坯即成。
4、将做好的生坯放入笼屉中，沸水大火蒸10分钟后出笼即可。
小诀窍
特点
造型美观、色彩清亮、味道鲜美。
蟹冻的制作
将150克猪肉皮切成小丁和250克纯净水小火熬30分钟后出锅，用漏勺过滤后将汤汁放入冰箱内冷藏30分钟至汤汁凝固，将冻好的肉皮冻放入锅中小火烧开，放入蟹黄100克小火煸炒均匀，放入2克味精、盐调味后出锅，放入冰箱内冻成冻后切丁备用。
江南灌蟹珍珠蛋做法已被34人烹饪过！
第二种：海鲜菜谱江南灌蟹珍珠蛋做法
材料
主料：鸡蛋（煮熟）6只，蟹冻75克，泰国西米150克，蟹黄30克，墨鱼蓉（将鲜墨鱼肉剁成蓉）150克。调料：盐12克，味精3克，绍酒15克，干淀粉10克，葱姜汁12克，白胡椒粉3克。
做法
1、将熟鸡蛋去皮，纵向一剖为二，去除蛋黄，将蛋白内部拍上干淀粉，放入蟹冻待用。
2、墨鱼蓉用盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，顺一个方向搅拌上劲，抹在鸡蛋上面。
3、在墨鱼蓉上面撒上用50℃温水浸泡40分钟的泰国西米，并在西米上点缀蟹黄，整好造型成生坯即成。
4、将做好的生坯放入笼屉中，沸水大火蒸10分钟后出笼即可。
小诀窍
特点
造型美观、色彩清亮、味道鲜美。
蟹冻的制作
将150克猪肉皮切成小丁和250克纯净水小火熬30分钟后出锅，用漏勺过滤后将汤汁放入冰箱内冷藏30分钟至汤汁凝固，将冻好的肉皮冻放入锅中小火烧开，放入蟹黄100克小火煸炒均匀，放入2克味精、盐调味后出锅，放入冰箱内冻成冻后切丁备用。
江南灌蟹珍珠蛋做法已被26人烹饪过！
第三种：海鲜菜谱朱砂珍珠蛋黄油做法
材料
朱砂3克、珍珠粉3克。
做法
取朱砂3克、珍珠粉3克，加入蛋黄油搅匀。每只服一剂，连服10剂。
朱砂珍珠蛋黄油做法已被30人烹饪过！
第四种：海鲜菜谱干汁红烧肉（江南味）做法
材料
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖，老抽，盐，白糖，绍兴黄酒，八角（即“大料”），香葱适量（如不爱葱味可以不放）
做法
1.挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2.锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中；
3.放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
4.一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）；
5.盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
6.转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
小诀窍
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味～在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦！！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了！
干汁红烧肉（江南味）做法已被55人烹饪过！
第五种：海鲜菜谱江南特色小炒—炒鸭肫做法
材料
鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克
做法
1.起油锅，放入盐；
2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；
3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；
4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
江南特色小炒—炒鸭肫做法已被58人烹饪过！
小编整理519位网友投稿材料与江南灌蟹珍珠蛋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：锦绣江南鲈鱼夹
第二种：望江南茶
第三种：望江南炖肉
第四种：望江南汤
第五种：江南鱼香肉丝
第六种：江南正宗伍仁酥
第七种：红遍大江南北的传统小甜点--糍粑
第八种：经典江南酱卤猪肝
第九种：江南老友炒年糕
第十种：江南春只小酥鱼
小编结合65位厨师推荐再从855网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
油酱毛蟹、清蒸大闸蟹、蟹粉豆腐、水晶虾仁、梅菜大虾
黑米蒸毛蟹、蟹粉响铃、腐乳虾、油爆虾
双冬虾仁、上海醉蟹、蟹粉狮子头。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被8802人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：江南灌蟹珍珠蛋,江南灌蟹珍珠蛋,朱砂珍珠蛋黄油,江南特色小炒—炒鸭肫
