烹饪珠翅烧鳜鱼所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式炒锅、醒发箱、三眼水池、刀具消毒柜、单层工作台、暖饭车、单门冰箱、豆浆机、排烟风机、食堂污碟输送带、斩切刀、筷子、切菜器。
鱼类菜谱珠翅烧鳜鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过17位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐珠翅烧鳜鱼、珠翅烧鳜鱼、干烧鳜鱼，翡翠龙珠翅。
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以下是17位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱珠翅烧鳜鱼做法
材料
鲜活鳜鱼1条、鸡翅根8枚、土豆球8个、葱段、姜片各15克、料酒20克、酱油、沙茶酱各10克，精盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤600克、白糖5克。
做法
1、将鳜鱼宰杀治净，在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净，下入沸水锅内焯透捞出。
2、锅内放入汤，加入料酒、酱油、沙茶酱，下入鸡翅根用大火烧开，改用小火炖至六成熟，下入葱段、姜片、土豆球。
3、另将锅内放入清水烧开，下入鳜鱼汆烫一下捞出。
4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内，加入精盐、白糖，小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内，鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。
小诀窍
特点
造型美观，鱼肉鲜嫩，鸡翅酥烂，咸鲜香醇。
操作提示
鳜鱼入沸水锅后，立即捞出，煮制时间不能过长，芡汁要稠稀适中。
珠翅烧鳜鱼做法已被87人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱珠翅烧鳜鱼做法
材料
鲜活鳜鱼1条、鸡翅根8枚、土豆球8个、葱段、姜片各15克、料酒20克、酱油、沙茶酱各10克，精盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤600克、白糖5克。
做法
1、将鳜鱼宰杀治净，在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净，下入沸水锅内焯透捞出。
2、锅内放入汤，加入料酒、酱油、沙茶酱，下入鸡翅根用大火烧开，改用小火炖至六成熟，下入葱段、姜片、土豆球。
3、另将锅内放入清水烧开，下入鳜鱼汆烫一下捞出。
4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内，加入精盐、白糖，小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内，鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。
小诀窍
特点
造型美观，鱼肉鲜嫩，鸡翅酥烂，咸鲜香醇。
操作提示
鳜鱼入沸水锅后，立即捞出，煮制时间不能过长，芡汁要稠稀适中。
珠翅烧鳜鱼做法已被56人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱干烧鳜鱼做法
材料
用料主料：鳜鱼调料：料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油
做法
1．将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出；
2．坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。
小诀窍
特点
香辣味厚，色泽金黄。
干烧鳜鱼做法已被36人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱叉烧鳜鱼做法
材料
鳜鱼1000克，冬笋丁300克，火腿150克，冬菜150克，绍兴黄酒、精盐、葱段、姜丝、板油丁、花椒各适量，鸡蛋清2个，面粉，水淀粉、香油少许。
做法
①将杀好洗净的鲜鳜鱼在两面制上花刀，放在盆内，加绍兴黄酒、精盐、葱段、姜丝、花椒腌渍30分钟。
②将冬菜洗净，切碎与猪板油丁、冬笋丁、火腿拌匀，塞入鱼腹中。
③用鸡蛋清、面粉、水淀粉、精盐调成糊状，涂遍鱼身，再用网罩包裹，夹上铁丝夹，用叉子叉住，送入炭火中烘烤，烤熟在鱼表面浇点香油即成。
叉烧鳜鱼做法已被95人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱翡翠龙珠翅做法
材料
发好的鱼翅10克，虾胶400克，肥猪肉粒、马蹄粒、小棠菜各10克，发好的西米300克，味精、盐、白糖、鸡粉、香油、生粉各适量
做法
1、小棠莱洗净，改刀成10件备用。
2、虾胶中加入味精、盐、白糖、鸡粉、生粉、肥猪肉粒、马蹄粒，拌匀后挤成10个剂子，包入鱼翅，滚匀西米，入笼蒸熟，取出摆盘，淋上芡汁，用焯熟的小棠莱围边即成。
翡翠龙珠翅做法已被65人烹饪过！
小编整理655位网友投稿材料与珠翅烧鳜鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红松鳜鱼
第二种：醋熘鳜鱼
第三种：网包鳜鱼
第四种：松鼠鳜鱼
第五种：腌鲜鳜鱼
第六种：茄汁鳜鱼
第七种：麒麟鳜鱼
第八种：松鼠鳜鱼
第九种：鳜鱼丸莼菜汤
第十种：双色鳜鱼
小编结合17位厨师推荐再从174网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
浇油鳜鱼、烧汁河鳗、鲍鱼扒鱼翅、西蓝花鱼丸、凤吞鱼肚
葱烧鲫鱼、铁板沙茶鳕鱼、黄瓜鱼煮酱油水、杜仲鱼唇
鱼米之乡、富贵鱼翅球、鲍鱼扒菜心。
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