烹饪珍珠鱼翅所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、铁板烧设备、醒发箱、单眼水池、餐具消毒柜、双通打荷台、保温汤桶车、六门冰箱、去根机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、开瓶器、切菜器。
鱼类菜谱珍珠鱼翅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐珍珠鱼翅、珍珠鱼翅、扒珍珠鱼丸，珍珠鱼丸扒凤翅。
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以下是20位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱珍珠鱼翅做法
材料
水发鱼翅600克，净母鸡1只，大虾仁250克，火腿75克，鸡蛋清1个，葱结、姜块各15克，绍酒30克，精盐5克，湿淀粉15克，鸡油20克，猪油150克。
做法
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开捞出洗净。鸡下入沸水锅内焯烫，去掉血污，虾仁用精盐1.5克，鸡蛋清，湿淀粉拌匀上浆。
2、沙锅内垫上盘子，放入鱼翅，母鸡、火腿、鸡油、葱、姜块(拍松)，加绍酒、水、精盐，大火烧开，用微火炖约4小时左右，去掉火腿。
3、取一半鸡肉撕成条，码入碗内，盖上鱼翅，浇上原汤，虾仁下入四成热猪油中滑熟沥去油，倒在鱼翅上即成。
小诀窍
特点
鱼翅柔润，虾仁鲜嫩，香滑爽口。
操作提示
沙锅内汤汁要没过鸡，虾仁上浆要薄。
珍珠鱼翅做法已被89人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱珍珠鱼翅做法
材料
水发鱼翅600克，净母鸡1只，大虾仁250克，火腿75克，鸡蛋清1个，葱结、姜块各15克，绍酒30克，精盐5克，湿淀粉15克，鸡油20克，猪油150克。
做法
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开捞出洗净。鸡下入沸水锅内焯烫，去掉血污，虾仁用精盐1.5克，鸡蛋清，湿淀粉拌匀上浆。
2、沙锅内垫上盘子，放入鱼翅，母鸡、火腿、鸡油、葱、姜块(拍松)，加绍酒、水、精盐，大火烧开，用微火炖约4小时左右，去掉火腿。
3、取一半鸡肉撕成条，码入碗内，盖上鱼翅，浇上原汤，虾仁下入四成热猪油中滑熟沥去油，倒在鱼翅上即成。
小诀窍
特点
鱼翅柔润，虾仁鲜嫩，香滑爽口。
操作提示
沙锅内汤汁要没过鸡，虾仁上浆要薄。
珍珠鱼翅做法已被60人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱扒珍珠鱼丸做法
材料
主料：鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克
做法
1、鱼肉加工成细的蓉泥，调好口味，调好加水的比例。
2、锅内加清油，烧至两成热后，离火，把鱼泥挤成珍珠小丸入油锅中，成熟后捞出备用。
3、锅内加鸡汤，调好口味，加入鱼丸、配料，勾浓芡，淋大葱油搅匀，盛入盘内即成。
制作关键
鱼肉要新鲜，绞得要细，蓉泥要调好。
要做出扒菜油芡的
小诀窍
特点。
备注
此菜为第五届全国烹饪技术比赛金牌决赛获奖菜。
扒珍珠鱼丸做法已被39人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱珍珠鱼丸做法
材料
鱼肉400克，鸡蛋2个，葱汁、姜汁、盐、鸡精、水淀粉各适量
做法
1、将鱼肉洗净切成片后切丝细剁成泥状。
2、鱼蓉加蛋液加盐、鸡精、葱、姜汁、水淀粉使劲拌匀至有筋性。
3、锅烧热，倒入水，待水烧滚后将鱼丸逐个放入锅中，加盐、鸡精以小火煮熟捞出即可。
珍珠鱼丸做法已被99人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱珍珠鱼丸扒凤翅做法
材料
鸡翅12个，鱼肉3000克，南瓜、盐、味素、麻椒油各适量
做法
1、将鸡翅洗净，用高汤煨制成熟后炸至金黄色，盛入南瓜雕成的桃形容器中，围摆入盘中。
2、鱼肉制成鱼丸，汆水，调味，放入盛器中，点缀装盘即成。
创新说明
此菜选用延边特色鱼种制成鱼丸，与用上汤煨制好后炸出的鸡翅搭配，富含多种维生素，脂肪含量低，有瘦身的作用。
小诀窍
特点
珍珠鱼丸扒凤翅做法已被68人烹饪过！
小编整理740位网友投稿材料与珍珠鱼翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：野鸡鱼翅汤
第二种：鱼翅凉拌烧
第三种：锦绣鱼翅饺
第四种：三杯鱼翅唇
第五种：桂花鱼翅
第六种：三丝鱼翅羹
第七种：鱼翅虾仁羹
第八种：素鱼翅茭白笋
第九种：鱼翅羹汤
第十种：白菜鱼翅羹
小编结合20位厨师推荐再从571网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
沙锅鱼翅、发菜甲鱼、明珠甲鱼、包公鱼、鱼咬羊
葡萄鱼、气泡鱼头、至尊鱼头皇、奇鲜桂鱼
烟薰黄鱼、香芒橄榄鱼、纸包茉莉花香鲈鱼。
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