烹饪祖庵鱼翅所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、铁板烧设备、包子机、双眼水池、餐具消毒柜、木案工作台、保温餐车、单门冰箱、去皮机、排烟管道、开水器、斩切刀、筷子、切菜器。
鱼类菜谱祖庵鱼翅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过86位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐祖庵鱼翅、祖庵鱼翅、祖庵鱼翅，鱼翅羊肚菌鸡汤。
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以下是86位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱祖庵鱼翅做法
材料
发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。
做法
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。
2、将沙锅垫上竹算，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。
3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。
4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。
小诀窍
特点
软糯柔滑，鲜香醇厚。
操作提示
鱼翅先用大火烧开，再改小火煨制。
祖庵鱼翅做法已被66人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱祖庵鱼翅做法
材料
用料主料：水发金钩翅750g。配料：母鸡500g，蹄膀250g，鲫鱼250g，生火腿125g，肉骨头500g，精肉125g。调料：葱25g，姜25g，料酒50g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.5g，稳定生粉30g，姜汁50g。
做法
(1)母鸡、蹄膀，生火腿、肉骨头、精肉分别焯水，鲫鱼煎香，一起放入煲内；
(2)水发金钩翅750g，加姜汁50g焯水，用箅子夹起也放入煲内，加热水3000g、料酒50g，葱25g．姜25g。盖好盖子，将煲烧开后改小火煲4小时后得煲翅原汁1500g；
(3)原汁倒入锅中加精盐2g、味精lg、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，用稳定生粉勾芡。每位热翅盆放好，1／2芡汁盖盘底，滚烫的金钩翅沥干汁水放在上面，再将剩下的芡汁浇在鱼翅上即可上桌。
操作要求
鱼翅胶质重，在煲底部一定要放底垫，防止糊底。
成品
小诀窍
特点
此菜原汁原味，食之鲜美醇正。
祖庵鱼翅做法已被69人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱祖庵鱼翅做法
材料
用料主料：水发玉结鱼翅1000克配料：肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料：盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克
做法
1、鱼翅下冷水锅焯水后，再用清水洗2次，将粘连的翅身撕开。
2、肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。
3、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪肘肉、葱段、姜块，再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块，同时加
瑶柱汤、料酒、盐(少许)、清水，用盘盖上，上旺火烧开3分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，去掉鸡肉、肘肉和葱姜，将鱼翅取出，摆放在盘中，菜心煸熟围边。
4、锅内倒入钵内原汤，收成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即成。
小诀窍
制作关键
煨制过程注意火候和透味。
祖庵鱼翅做法已被51人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱祖庵鱼翅做法
材料
发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。
做法
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。
2、将沙锅垫上竹算，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。
3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。
4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。
小诀窍
特点
软糯柔滑，鲜香醇厚。
操作提示
鱼翅先用大火烧开，再改小火煨制。
祖庵鱼翅做法已被65人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱鱼翅羊肚菌鸡汤做法
材料
鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
做法
1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉.
2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).
3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.
4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.
5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.
鱼翅羊肚菌鸡汤做法已被46人烹饪过！
小编整理752位网友投稿材料与祖庵鱼翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：三杯鱼翅唇
第二种：桂花鱼翅
第三种：三丝鱼翅羹
第四种：鱼翅虾仁羹
第五种：素鱼翅茭白笋
第六种：鱼翅羹汤
第七种：白菜鱼翅羹
第八种：鱿鱼鱼翅羹
第九种：香菇鱼翅饺
第十种：鱼翅水晶包
小编结合86位厨师推荐再从621网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
红烧甲鱼、红煨鲍鱼、蒸甲鱼、酸辣笔筒鱿鱼、剁椒鱼头
荔枝鱿鱼、三泡鱼、豉椒蒸活鱼、干烧鲜鱼
兴隆鱼头、五柳鳜鱼、麻辣鱿鱼卷。
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