烹饪蟹黄竹荪酿鱼翅所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、可倾式炒锅、酥皮机、单眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、暖碟柜、四门冰箱、切菜机、风机控制箱 、食堂污碟输送带、斩切刀、叉子、铲勺。
鱼类菜谱蟹黄竹荪酿鱼翅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过55位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐蟹黄竹荪酿鱼翅、蟹黄竹荪酿鱼翅、竹荪酿虾球，白汁酿鱼。
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以下是55位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱蟹黄竹荪酿鱼翅做法
材料
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水；
(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸；
(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖；
(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。
注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。
蟹黄竹荪酿鱼翅做法已被25人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱蟹黄竹荪酿鱼翅做法
材料
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水；
(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸；
(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖；
(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。
注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。
蟹黄竹荪酿鱼翅做法已被28人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱竹荪酿虾球做法
材料
干竹荪，盐，虾肉，肉馅，盐，胡椒粉，生粉，葱花，姜末，鸡精，米酒，糖，高汤，生粉
做法
1.干竹荪用温淡盐水泡软，洗净每条切去头尾备用。
2.虾肉剁碎，加入肉馅，盐，胡椒粉，生粉，葱花，姜末，鸡精，米酒，糖沿一个方向搅打上劲
3.将馅料塞进竹荪中，大火蒸10分钟
4.高汤加盐和生粉水勾薄芡淋在竹荪上
竹荪酿虾球做法已被65人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱黄竹姜伏水做法
材料
黄芩3克，竹茹6克，干姜1.5克，伏龙肝60克。
做法
先将伏龙肝泡开，沉淀取澄清水入药煎服。
黄竹姜伏水做法已被46人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱白汁酿鱼做法
材料
主料：黄鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，
做法
1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
白汁酿鱼做法已被48人烹饪过！
小编整理626位网友投稿材料与蟹黄竹荪酿鱼翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：竹荪鱼翅羹
第二种：竹荪柴把鱼翅
第三种：竹荪鱼翅蟹珠
第四种：鲜汤竹荪鱼翅
第五种：蟹黄蛋（素炒蟹粉）
第六种：平民的蟹黄豆腐
第七种：蟹黄烩鲍片
第八种：蟹黄西芹百合
第九种：西芹蟹黄玉米粥
第十种：蟹黄油
小编结合55位厨师推荐再从825网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
竹荪柴把鱼翅、鸡汁素鱼翅、虾籽扒鱼唇、香辣鲨鱼皮、湖南德源鱼
青椒紫苏焖回头鱼、青椒豆豉蒸田鱼、赛鲍鱼、毛豆烧鱼乔
蒸农家鱼、蒸咸鱼、香煎多宝鱼。
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