烹饪竹荪柴把鱼翅所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、油炸炉、包子机、三眼水池、碗柜、木案工作台、保温餐车、制冰机、切菜机、吹风机、餐厨垃圾处理设备、多用刀、筷子、蒸笼。
鱼类菜谱竹荪柴把鱼翅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过76位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐竹荪柴把鱼翅、竹荪柴把鱼翅、竹笙柴把鱼翅，蟹黄竹荪酿鱼翅。
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以下是76位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱竹荪柴把鱼翅做法
材料
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法
(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫，变色后立即用冷水冲凉并吸干水分；
(2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅，火腿丝如柴把共10扎，竹荪沥干汁水待用；
(3)清炒西兰花，放盘子中间，柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘，竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉尝口勾芡，浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。
操作要求
柴把翅蒸透即可，时间不宜过长，否则韭黄变黄。
三菜合一时，同时出菜，盘子要烫，装盘速度要快。
竹荪柴把鱼翅做法已被46人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱竹荪柴把鱼翅做法
材料
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法
(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫，变色后立即用冷水冲凉并吸干水分；
(2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅，火腿丝如柴把共10扎，竹荪沥干汁水待用；
(3)清炒西兰花，放盘子中间，柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘，竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉尝口勾芡，浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。
操作要求
柴把翅蒸透即可，时间不宜过长，否则韭黄变黄。
三菜合一时，同时出菜，盘子要烫，装盘速度要快。
竹荪柴把鱼翅做法已被16人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱竹笙柴把鱼翅做法
材料
已发鱼翅180克，浸发竹笙12条约100克，火腿10克，西兰花200克，韭菜50克，上汤200克，精盐4克，味精3克，白糖1克，浅色酱油4克，蚝油5克，胡椒粉1克，麻油0.5克，绍酒10克，湿粉15克，生油75克。
做法
1、将鱼翅煨透分成12份，火腿切丝分成12份，韭菜洗净用滚水焯软，将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开，洗净备用。
2、将竹笙煨透与柴把鱼翅相间放在碟上，呈放射形，放入蒸笼蒸5分钟取出，倒去汁。
3、将西兰花炒熟，放在碟中呈花球造型。烧镬下油，烹酒，放上汤，调入味料，撒上胡椒粉，用湿粉推成鲍翅芡，加麻油和包尾油淋在菜面便成。
竹笙柴把鱼翅做法已被65人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱竹荪鱼翅羹做法
材料
用料主料：水发牙拣翅250g。配料：水发竹荪丝100g。调料：姜汁50g，料酒40g，二汤300g，上汤650g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／3g。
做法
(1)水发牙拣翅250g，加姜汁20g焯水，再加二汤200g，鸡粉3g，料酒20g，上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯，水发竹荪加15g姜汁焯水，再用二汤100g，鸡粉1g，姜汁10g，上笼蒸30分钟待甩；
(2)起锅放上汤650g，料酒20g，加鱼翅，竹荪，放精盐4g、味精2g、鸡粉1g，试味后勾芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
竹荪冷水发时应多漂洗，去掉不好的味道，再用二汤增味。
勾芡时，温度控制在90摄氏度，芡液分散均匀。
竹荪鱼翅羹做法已被35人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱蟹黄竹荪酿鱼翅做法
材料
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水；
(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸；
(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖；
(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
蟹黄竹荪酿鱼翅做法已被94人烹饪过！
小编整理727位网友投稿材料与竹荪柴把鱼翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：柴把鸭汤
第二种：熘柴把双冬
第三种：开屏柴把脆肚
第四种：柴把鳜鱼
第五种：黄山柴把蕨
第六种：柴把茄子
第七种：淮山柴把明笋
第八种：木瓜竹荪炖排骨
第九种：上汤芦笋竹荪
第十种：竹荪扒菜胆
小编结合76位厨师推荐再从227网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鸡汁素鱼翅、虾籽扒鱼唇、香辣鲨鱼皮、湖南德源鱼、青椒紫苏焖回头鱼
香煎多宝鱼、赛鲍鱼、毛豆烧鱼乔、蒸农家鱼
蒸咸鱼、石锅墨鱼仔、青椒豆豉蒸田鱼。
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