烹饪鱼翅佛跳墙所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、面粉车、三眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、冷饮机、绞肉机、厨房凉霸、传菜梯、切片刀、开瓶器、蒸笼。
鱼类菜谱鱼翅佛跳墙做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过81位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鱼翅佛跳墙、鱼翅佛跳墙、排翅佛跳墙，素佛跳墙。
（中华厨具网 建议，再次对81位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被5172人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是81位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱鱼翅佛跳墙做法
材料
用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
做法
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；
(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；
(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
操作要求
花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。
最后调味，咸度易于掌握。
鱼翅佛跳墙做法已被51人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱鱼翅佛跳墙做法
材料
用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
做法
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；
(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；
(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
操作要求
花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。
最后调味，咸度易于掌握。
鱼翅佛跳墙做法已被31人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱排翅佛跳墙做法
材料
排翅4份，干贝4粒，猪肚1/4个，芋头200g，栗子8粒，冬菇4朵，蹄筋200g，海参4条，鲍鱼4片，枸杞少许
做法
1.干贝、冬菇、猪肚分别以大火蒸过备用。
2.海参、蹄筋、鲍鱼先以冷水洗净处理过后备用。
3.芋头削去外皮后切小块，与栗子同入油锅中略炸一下后捞起沥油备用。
4.将作法1、2、3的材料及枸杞放入炖盅，注入高汤(需盖过所有食材)以大火蒸约2小时即可。
排翅佛跳墙做法已被90人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱台湾佛跳墙做法
材料
新鲜竹笋半条切丁，芋头4块切大厚块（油炸），板栗6颗去壳去皮（油炸），鸽蛋8颗煮熟去壳（油炸），香菇3颗冷水发5小时（用油爆香），中型虾米30克（用油爆香），日本干贝3颗冷水发3小时，猪肚1/4个洗净焯水后切成丝，鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸），排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸），带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出（油炸），鱼翅可选水发后放在最上层，鱼皮可选（忘记买了），香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，调味料，盐，高汤（或鸡精加清水），绍兴酒
做法
01.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。
02.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。
03.再放入虾米（开洋）爆香。
04.再放入水发香菇爆香。
05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。
06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。
07.铺上爆香过的香菇和虾米。
08.铺上炸好的芋头。
09.铺上水发好的干贝。
10.铺上猪肚丝。
11.铺上炸过的板栗。
12.铺上炸过的猪后腿肉。
13.最后铺上炸好的鸽子蛋。
14.放入高汤（或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精），高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可（干贝和虾米都有咸味的，煮到汤里会咸，所以不要一下加太多盐了）
小诀窍
1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。
我都是用来炖汤的容器，并不是照片中这个啊，是一个很大的不锈钢饭桶。
2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。
3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。
台湾佛跳墙做法已被70人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱素佛跳墙做法
材料
烤麸，磨芋粉丝，竹笋，胡萝卜，素鸡，金针菇，冬瓜，荔浦芋头，混合蔬菜，黄豆芽，香菇
做法
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．
3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料．
4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料．
素佛跳墙做法已被49人烹饪过！
小编整理823位网友投稿材料与鱼翅佛跳墙相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：新式佛跳墙
第二种：素佛跳墙
第三种：荣华佛跳墙
第四种：紫砂佛跳墙
第五种：佛跳墙
第六种：云南佛跳墙
第七种：佛跳墙
第八种：佛跳墙
第九种：佛跳墙
第十种：云南佛跳墙
小编结合81位厨师推荐再从332网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
祖庵鱼翅、双龙鱼翅、蟹黄竹荪酿鱼翅、竹荪柴把鱼翅、鸡汁素鱼翅
虾籽扒鱼唇、湖南德源鱼、青椒紫苏焖回头鱼、香煎多宝鱼
青椒豆豉蒸田鱼、赛鲍鱼、香辣鲨鱼皮。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被5172人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：鱼翅佛跳墙,鱼翅佛跳墙,排翅佛跳墙,素佛跳墙
