烹饪鸿运鱼翅羹所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、烤鸭炉、可倾式汤锅、煮面炉（桶）、三眼水池、油水分离器、双通打荷台、保温汤桶车、饮料展示柜、切片机、油烟净化器、冲地水龙头、斩切刀、叉子、调料瓶。
鱼类菜谱鸿运鱼翅羹做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过37位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鸿运鱼翅羹、鸿运鱼翅羹、三丝鱼翅羹，白菜鱼翅羹。
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以下是37位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱鸿运鱼翅羹做法
材料
用料主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。
做法
(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；
(2)膏蟹黄碾至细碎待用；
(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越细越好，汤色红润。
蟹膏放下后不要再用火，否则膏粒发硬。
鸿运鱼翅羹做法已被17人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱鸿运鱼翅羹做法
材料
用料主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。
做法
(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；
(2)膏蟹黄碾至细碎待用；
(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。
操作要求
蟹膏碾的越细越好，汤色红润。
蟹膏放下后不要再用火，否则膏粒发硬。
鸿运鱼翅羹做法已被76人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱三丝鱼翅羹做法
材料
水发鱼翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹笋80公克，红萝卜适量，葱3支，姜片7片，香菜少许，a.盐1/2小匙，鸡粉1小匙，料理米酒1小匙，乌醋1又1/2小匙，胡椒粉少许，高汤500㏄，b.香油少许，太白粉水少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉少许
做法
1.水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后，捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。
2.香菇浸泡温水至软切丝；竹笋洗净去壳切丝；红萝卜洗净切丝；瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。
3.热一锅，加入一小匙的油；葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后，将葱段、姜片捞掉。
4.于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。
5.再加入调味料a煮匀后，以太白粉水勾芡，起锅盛盘淋上香油，并放上香菜即可。
三丝鱼翅羹做法已被46人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱鱼翅羹汤做法
材料
水盆翅50公克，笋丝50公克，花菇4朵，高汤2000㏄，a.盐少许，煮滚的高汤适量，b.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，糖1大匙，c.太白粉50公克，水75公克，d.乌醋1大匙
做法
1.花菇洗净泡软，放入大碗中加半碗水，放入电锅蒸约20分钟后取出待凉切丝。
2.水盆翅洗净，加入调味料a拌匀并浸泡约10分钟（高汤需盖过水盆翅）。
3.将笋丝放入滚水中汆烫，捞出后与作法1一起放入高汤中以中大火煮至滚沸。
4.将调味料b及鱼翅加入作法3中续以中大火煮至滚沸，缓缓淋入调匀的调味料c并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后，熄火加入乌醋调匀即可。
鱼翅羹汤做法已被15人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱白菜鱼翅羹做法
材料
山东白菜600g，肉丝50g，鱼皮100g，香菇3朵，鱼翅20g，葱段10g，蒜头5颗，姜片10g，高汤400cc，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，蚝油1大匙，乌醋1/2大匙，香油1小匙，胡椒粉少许
做法
1.将山东白菜去头将其叶片剥下洗净，再切成条状后以滚水汆烫捞起备用。
2.鱼皮切段后泡水；香菇泡软后切细丝备用。
3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入葱段、蒜头和姜片先爆香，再放入作法1的香菇丝一起炒香。
白菜鱼翅羹做法已被85人烹饪过！
小编整理348位网友投稿材料与鸿运鱼翅羹相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：菊花鱼翅羹
第二种：鱼翅羹
第三种：蟹皇鱼翅羹
第四种：蟹皇鱼翅羹:荣
第五种：鸿运当头
第六种：鸿运展翅
第七种：团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲
第八种：鸿运大展 —— 南乳凤翅
第九种：鸿运蟹肉水饺
第十种：鸿运蒸鸡
小编结合37位厨师推荐再从758网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鲍汁瓜茸鱼翅、鱼翅佛跳墙、祖庵鱼翅、双龙鱼翅、蟹黄竹荪酿鱼翅
竹荪柴把鱼翅、虾籽扒鱼唇、香辣鲨鱼皮、湖南德源鱼
青椒紫苏焖回头鱼、香煎多宝鱼、鸡汁素鱼翅。
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