烹饪古法蒸鳄鱼腩所用的厨房设备有:双头蒸灶、双门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、和面机、双眼水池、餐具消毒柜、单层工作台、保温售饭台、六门冰箱、切片机、风机控制箱 、食堂污碟输送带、水果刀、开瓶器、擀面杖。
鱼类菜谱古法蒸鳄鱼腩做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过60位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐古法蒸鳄鱼腩、古法蒸鳄鱼腩、云杞蒸鳄鱼肉,古法蒸鱼。
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以下是60位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:鱼类菜谱古法蒸鳄鱼腩做法
材料
鳄鱼腩(鳄鱼腹腔处的肉,其口味鲜香,肉质爽,色洁白,一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤)300克,红枣20克,干金针30克,云耳10克,荷叶1张。调料鸡粉、盐各5克,糖3克,胡椒粉、蚝油各8克,料酒、姜片、蒜蓉各10克,葱段20克。
做法
1、鳄鱼腩洗净,放入清水中浸泡30分钟,捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条,加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。
2、云耳、干金针洗净,放入清水中浸泡30分钟捞出;红枣放入清水中浸泡10分钟,去核备用。
3、将荷叶铺在笼屉内,将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀,放在荷叶上,上笼大火蒸8分钟,取出撒葱段上桌即可。
小诀窍
特点
制法古朴,口味纯朴自然。
古法蒸鳄鱼腩做法已被40人烹饪过!
第二种:鱼类菜谱古法蒸鳄鱼腩做法
材料
鳄鱼腩(鳄鱼腹腔处的肉,其口味鲜香,肉质爽,色洁白,一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤)300克,红枣20克,干金针30克,云耳10克,荷叶1张。调料鸡粉、盐各5克,糖3克,胡椒粉、蚝油各8克,料酒、姜片、蒜蓉各10克,葱段20克。
做法
1、鳄鱼腩洗净,放入清水中浸泡30分钟,捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条,加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。
2、云耳、干金针洗净,放入清水中浸泡30分钟捞出;红枣放入清水中浸泡10分钟,去核备用。
3、将荷叶铺在笼屉内,将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀,放在荷叶上,上笼大火蒸8分钟,取出撒葱段上桌即可。
小诀窍
特点
制法古朴,口味纯朴自然。
古法蒸鳄鱼腩做法已被99人烹饪过!
第三种:鱼类菜谱云杞蒸鳄鱼肉做法
材料
鳄鱼肉450克,云耳适量,杞子适量,红枣适量,香菜适量,姜适量,酒1大匙,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,鲍汁适量,生抽适量,生粉适量,花生油适量
做法
1. 备材料(鳄鱼肉要55块1斤),我买的是肚子部位
2. 把鳄鱼皮起出
3. 鳄鱼皮用开水烫一下
4. 用刀把皮上的一层膜刮掉(我只拿小许皮蒸了吃,其余留着煲汤用)
5. 鳄鱼肉切块,用调味料腌上15分钟,云耳泡透,枸杞子洗净,红枣去核切丝,姜切丝,香菜切小段
6. 在腌好的鳄鱼肉内加入云耳、红枣丝与姜丝
7. 取一碟子,把腌好的鳄鱼肉排放好
8. 置蒸锅内
9. 加盖,中火蒸15分钟10. 鳄鱼肉蒸熟后,放进香菜段,即可
云杞蒸鳄鱼肉做法已被79人烹饪过!
第四种:鱼类菜谱古法蒸茄子做法
材料
茄子450公克,肉丝40公克,香菇丝30公克,嫩姜丝5公克,红枣丝5公克,蚝油30公克,糖15公克,鸡粉5公克,盐5公克,水50公克
做法
1.茄子洗净,切成长条形并切花,以滚水汆烫约20秒;肉丝以滚水汆烫至熟备用。
2.作法1的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀。
3.取一盘,底铺上作法1的茄子,再于其上放置将作法2的材料,最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可。
古法蒸茄子做法已被38人烹饪过!
第五种:鱼类菜谱古法蒸鱼做法
材料
古法蒸鱼,(这个是粤菜比较传统,古老的一种蒸鱼方法。),材料:1条桂花鱼或者其他,总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧,30克瘦肉,两只冬菇(浸软),一片陈皮(浸软),2条葱,1课芫茜(香菜),调味料:(肉的),各四分之一茶匙盐和生粉,各1茶匙水和油,淋鱼汁:3汤勺水,2汤勺生抽,1茶匙老抽,1茶匙糖,少许胡椒粉和芝麻油
做法
芫茜切段,葱切丝,冬菇切丝,陈皮刮瓤切丝。
瘦肉切丝,加调味料腌片刻
鱼洗干净,抹干水分,排在碟上(鱼身下最好铺几个葱段),铺上陈皮丝,肉丝,冬菇丝,隔水大火蒸12-14分钟。取出,倒掉鱼汁,撒上芫茜和葱丝。
烧热2汤勺油,淋在葱丝面,再烧热淋鱼汁,淋上。即可。
小诀窍
古法蒸鱼做法已被18人烹饪过!
小编整理601位网友投稿材料与古法蒸鳄鱼腩相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:红扒鳄鱼掌
第二种:海马银杏鳄鱼汤
第三种:海马鳄鱼银杏汤
第四种:炖鳄鱼龟
第五种:姜葱鳄鱼肉
第六种:鳄鱼肉炖虫草花
第七种:红烧鳄鱼肉
第八种:红烧鳄鱼
第九种:飞煲牌古法焖鹅
第十种:古法焖鹅
小编结合60位厨师推荐再从901网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
甘露酒鬼沙尖鱼、煎糟比目鱼、七味九肚鱼、潮式生烧大墨鱼、黄辣奇味汁锡纸焗笋壳鱼
红油怪味酱冻鱼、特色大良鱼虾蟹、东海怪味龙头鱼、日式照烧鱼头
酒酿椒汁烧鱼卷、沸腾鱼片、秘制鲈鱼块。
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