烹饪古法蒸鳄鱼腩所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、和面机、双眼水池、餐具消毒柜、单层工作台、保温售饭台、六门冰箱、切片机、风机控制箱 、食堂污碟输送带、水果刀、开瓶器、擀面杖。
鱼类菜谱古法蒸鳄鱼腩做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过60位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐古法蒸鳄鱼腩、古法蒸鳄鱼腩、云杞蒸鳄鱼肉，古法蒸鱼。
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以下是60位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱古法蒸鳄鱼腩做法
材料
鳄鱼腩（鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白，一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤）300克，红枣20克，干金针30克，云耳10克，荷叶1张。调料鸡粉、盐各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，葱段20克。
做法
1、鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。
2、云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出；红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。
3、将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。
小诀窍
特点
制法古朴,口味纯朴自然。
古法蒸鳄鱼腩做法已被40人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱古法蒸鳄鱼腩做法
材料
鳄鱼腩（鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白，一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤）300克，红枣20克，干金针30克，云耳10克，荷叶1张。调料鸡粉、盐各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，葱段20克。
做法
1、鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。
2、云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出；红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。
3、将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。
小诀窍
特点
制法古朴,口味纯朴自然。
古法蒸鳄鱼腩做法已被99人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱云杞蒸鳄鱼肉做法
材料
鳄鱼肉450克，云耳适量，杞子适量，红枣适量，香菜适量，姜适量，酒1大匙，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，鲍汁适量，生抽适量，生粉适量，花生油适量
做法
1. 备材料（鳄鱼肉要55块1斤），我买的是肚子部位
2. 把鳄鱼皮起出
3. 鳄鱼皮用开水烫一下
4. 用刀把皮上的一层膜刮掉（我只拿小许皮蒸了吃，其余留着煲汤用）
5. 鳄鱼肉切块，用调味料腌上15分钟，云耳泡透，枸杞子洗净，红枣去核切丝，姜切丝，香菜切小段
6. 在腌好的鳄鱼肉内加入云耳、红枣丝与姜丝
7. 取一碟子，把腌好的鳄鱼肉排放好
8. 置蒸锅内
9. 加盖，中火蒸15分钟10. 鳄鱼肉蒸熟后，放进香菜段，即可
云杞蒸鳄鱼肉做法已被79人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱古法蒸茄子做法
材料
茄子450公克，肉丝40公克，香菇丝30公克，嫩姜丝5公克，红枣丝5公克，蚝油30公克，糖15公克，鸡粉5公克，盐5公克，水50公克
做法
1.茄子洗净，切成长条形并切花，以滚水汆烫约20秒；肉丝以滚水汆烫至熟备用。
2.作法１的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀。
3.取一盘，底铺上作法1的茄子，再于其上放置将作法２的材料，最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可。
古法蒸茄子做法已被38人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱古法蒸鱼做法
材料
古法蒸鱼，（这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。），材料：1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧，30克瘦肉，两只冬菇（浸软），一片陈皮（浸软），2条葱，1课芫茜（香菜），调味料：（肉的），各四分之一茶匙盐和生粉，各1茶匙水和油，淋鱼汁：3汤勺水，2汤勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少许胡椒粉和芝麻油
做法
芫茜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝。
瘦肉切丝，加调味料腌片刻
鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝，隔水大火蒸12-14分钟。取出，倒掉鱼汁，撒上芫茜和葱丝。
烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。即可。
小诀窍
古法蒸鱼做法已被18人烹饪过！
小编整理601位网友投稿材料与古法蒸鳄鱼腩相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红扒鳄鱼掌
第二种：海马银杏鳄鱼汤
第三种：海马鳄鱼银杏汤
第四种：炖鳄鱼龟
第五种：姜葱鳄鱼肉
第六种：鳄鱼肉炖虫草花
第七种：红烧鳄鱼肉
第八种：红烧鳄鱼
第九种：飞煲牌古法焖鹅
第十种：古法焖鹅
小编结合60位厨师推荐再从901网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
甘露酒鬼沙尖鱼、煎糟比目鱼、七味九肚鱼、潮式生烧大墨鱼、黄辣奇味汁锡纸焗笋壳鱼
红油怪味酱冻鱼、特色大良鱼虾蟹、东海怪味龙头鱼、日式照烧鱼头
酒酿椒汁烧鱼卷、沸腾鱼片、秘制鲈鱼块。
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