烹饪峨眉松鼠鱼所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、万能蒸烤箱、馒头机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、工作台冰箱、暖碟柜、制冰机、绞肉机、油网烟罩、食堂污碟输送带、斩切刀、开瓶器、铲勺。
鱼类菜谱峨眉松鼠鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过70位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐峨眉松鼠鱼、峨眉松鼠鱼、松鼠鱼，番茄松鼠鱼。
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以下是70位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱峨眉松鼠鱼做法
材料
用料主料：鲫鱼6条(约重750克)配料：黄瓜150克、香菇150克调料：精盐2克、泡红辣椒(剁细)20克、酱油7克、醋6克、白糖5克、细葱白花3克、郫县豆瓣酱(剁细)5克、细姜米5克、细蒜米4克、鸡粉4克、料酒10克、鲜汤200克、干细淀粉500克(约耗75克)、湿淀粉20克、精炼油1500克(约耗150克)
做法
1、鲫鱼去头、鳞、内脏洗净，将鱼一片为二，留鱼尾不片，去尽骨、刺，切去鱼肚边成长条形，再将鱼皮向下剞成十字花刀，然后加入精盐、料酒(4克)拌匀，浸渍入味。熟香菇切成松树小枝，摆入条盘的一端成松枝状，黄瓜切成松针，放沸水锅内焯水后，捞出，加味拌好，点缀于松枝适当部位。
2、将切好的鲫鱼均匀扑上干细淀粉，然后逐条放大漏勺内捏摆成松鼠状待炸。
3、锅内放油烧至六成熟，将造型好的松鼠鱼随同漏勺一同入油锅内，炸定形，色成鸭黄时，起锅，摆入条盘松枝下端。
4、锅内下油少许烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒、细姜蒜末炒香，加入鲜汤、酱油、醋、白糖、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成二流芡，起锅，均匀淋于松鼠鱼上，再撒上细葱花即成。
小诀窍
制作关键
鲫鱼选150克重的最好，剖鱼肚不要弄破苦胆。
鱼骨、刺要去净，保持鱼尾完整，鱼要剞深透均匀。
鱼扑粉要深透均匀，注意造型。口味可根据食者需求而变换。
峨眉松鼠鱼做法已被49人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱峨眉松鼠鱼做法
材料
用料主料：鲫鱼6条(约重750克)配料：黄瓜150克、香菇150克调料：精盐2克、泡红辣椒(剁细)20克、酱油7克、醋6克、白糖5克、细葱白花3克、郫县豆瓣酱(剁细)5克、细姜米5克、细蒜米4克、鸡粉4克、料酒10克、鲜汤200克、干细淀粉500克(约耗75克)、湿淀粉20克、精炼油1500克(约耗150克)
做法
1、鲫鱼去头、鳞、内脏洗净，将鱼一片为二，留鱼尾不片，去尽骨、刺，切去鱼肚边成长条形，再将鱼皮向下剞成十字花刀，然后加入精盐、料酒(4克)拌匀，浸渍入味。熟香菇切成松树小枝，摆入条盘的一端成松枝状，黄瓜切成松针，放沸水锅内焯水后，捞出，加味拌好，点缀于松枝适当部位。
2、将切好的鲫鱼均匀扑上干细淀粉，然后逐条放大漏勺内捏摆成松鼠状待炸。
3、锅内放油烧至六成熟，将造型好的松鼠鱼随同漏勺一同入油锅内，炸定形，色成鸭黄时，起锅，摆入条盘松枝下端。
4、锅内下油少许烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒、细姜蒜末炒香，加入鲜汤、酱油、醋、白糖、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成二流芡，起锅，均匀淋于松鼠鱼上，再撒上细葱花即成。
小诀窍
制作关键
鲫鱼选150克重的最好，剖鱼肚不要弄破苦胆。
鱼骨、刺要去净，保持鱼尾完整，鱼要剞深透均匀。
鱼扑粉要深透均匀，注意造型。口味可根据食者需求而变换。
峨眉松鼠鱼做法已被19人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱松鼠鱼做法
材料
活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉
做法
1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
松鼠鱼做法已被89人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱鲜果松鼠鱼做法
材料
鱼一条，配料：水果30克，松仁5克，调料：番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，淀粉50克，蒜5克
做法
1、将杀好的鱼去头，大骨片形对接、尾部的两片肉切成花刀，用盐水浸泡5分钟，上干淀粉备用。
2，鲜水果切粒，松子仁炸好备用。
3、锅坐热后用番茄酱、盐、糖、白醋调成鱼汁
4、锅做热油7成热，放入鱼炸成金黄色捞出，将汁浇在上面。撒上水果粒松仁即可。
小诀窍
1， 关于鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。
2， 怎样给鱼整形：
（1）要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。
（2）切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。（3）把鱼片上的刺斜刀去掉。
（4）把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长！
3， 整完型的鱼要放在盐水中浸泡5分钟，这样一来可以去除鱼的腥味，二来也可以分开“松鼠的毛”。
4， 从盐水中捞出鱼，把鱼沥干，放盘中。倒入淀粉，淀粉要沾匀，每段“毛”都要裹上淀粉！
5， 油温到7成热的时候下鱼炸，鱼的尾巴要翻过来再下油锅。炸鱼的时候用筷子夹住鱼的尾端。让尾部直立。炸出漂亮的造型。
6， 在炸的时候，可以熬汁。做热火，放一点油，炒番茄酱。要炒透番茄酱才行，所谓的炒透，就是指把番茄的酸味炒出来，还要炒到油发红的状态。然后加点水，加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开，一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。
7， 把鱼给放在盘中，然后浇上热汁。要热热的浇上去，才会有刺啦作响的声音。这样的鱼做出来才外酥里嫩！
8，摆放上水果和松子粒。好啦，一道艳惊四座的松鼠鱼就可以隆重地闪亮登场了！
鲜果松鼠鱼做法已被58人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱番茄松鼠鱼做法
材料
主料：黄鱼750克。葱头20克，水发冬菇20克，水发玉兰片20克，胡萝卜15克，熟青豆15克。番茄酱100克，绍酒15克，精汤150克，清盐5克，白糖20克，醋20克，芝麻油2克，淀粉50克，鸡蛋黄15克，精面粉15克。
做法
黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
番茄松鼠鱼做法已被28人烹饪过！
小编整理251位网友投稿材料与峨眉松鼠鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：番茄松鼠鱼
第二种：松鼠鱼烩什锦松籽羹
第三种：松鼠鱼
第四种：鲜果松鼠鱼
第五种：糖醋松鼠鱼
第六种：松鼠鱼
第七种：峨眉一绝
第八种：酱香黄鼠鱼
第九种：松鼠早餐
第十种：玛格丽特与汉斯小松鼠饼干
小编结合70位厨师推荐再从910网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鱼香肉丝、鱼香佛手肉、鱼香烘蛋、木鱼丝鹅肝烧茄瓜、酸辣鱿鱼锅巴
鱼香茄子、红油银鳕鱼、鲍鱼文昌鸡粥、脆果鱼球
哈密鱼唇金盏律白、老叶烤鳕鱼、鱼米之香。
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相关菜谱名称推荐：峨眉松鼠鱼,峨眉松鼠鱼,松鼠鱼,番茄松鼠鱼
