烹饪鲶鱼酸菜豆腐所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、烤猪炉、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、各类异形定制水池、油水分离器、木案工作台、自助餐保温台、制冰机、豆浆机、排气扇、开水器、厨房剪刀、开瓶器、蒸笼。
鱼类菜谱鲶鱼酸菜豆腐做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过72位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鲶鱼酸菜豆腐、鲶鱼酸菜豆腐、鱼酸汤，鲔鱼酸豆酱。
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以下是72位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱鲶鱼酸菜豆腐做法
材料
鲶鱼 1条（约700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）
做法
鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
小诀窍
鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。
鲶鱼酸菜豆腐做法已被75人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱鲶鱼酸菜豆腐做法
材料
鲶鱼 1条（约700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）
做法
鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
小诀窍
鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。
鲶鱼酸菜豆腐做法已被90人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱鱼酸汤做法
材料
草鱼鱼头1/2个，凤梨100公克，蕃茄100公克，豆芽菜20公克，酸子1小匙，水4杯，九层塔少许，辣椒1条，葱1支，糖1又1/2小匙，鱼露1又1/2小匙
做法
(1)将凤梨、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
(2)准备一锅水，烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。
(3)热油锅，倒入沙拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
鱼酸汤做法已被93人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱越式鱼酸汤做法
材料
凤梨40公克，蕃茄40公克，辣椒1/2支，九层塔少许，葱1/2根，酸子1大匙，草鱼200公克，水1500c.c，豆芽菜60公克，糖1大匙，鱼露1大匙
做法
1.将凤梨、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、凤梨片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
越式鱼酸汤做法已被95人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱鲔鱼酸豆酱做法
材料
鳀鱼2片，酸豆1小匙，水煮鲔鱼1罐 ，美乃滋100公克，橄榄油1大匙，黑胡椒少许
做法
将鳀鱼、酸豆切碎与其他材料混合搅拌均匀即可。
鲔鱼酸豆酱做法已被98人烹饪过！
小编整理801位网友投稿材料与鲶鱼酸菜豆腐相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酸菜炖鲶鱼
第二种：酸菜豆腐汤
第三种：酸菜豆腐汤
第四种：酸菜豆腐滚鱼头
第五种：酸菜豆腐滚鱼头
第六种：猪红酸菜豆腐汤
第七种：酸菜豆芽菜
第八种：酸菜豆花
第九种：酸菜豆米汤
第十种：赛鲶鱼豆腐
小编结合72位厨师推荐再从880网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鳕鱼酿春笋、鳗鱼饭、鳗鱼蛋卷、麒麟鱼、鸭脯蒸腊鱼
麻辣过水鱼、麻辣红白水煮鱼、金枪鱼番茄意粉、竹笋烧咸鱼
鲔鱼通心粉沙拉、盐烤秋刀鱼、麻辣无边水煮鱼。
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相关菜谱名称推荐：鲶鱼酸菜豆腐,鲶鱼酸菜豆腐,鱼酸汤,鲔鱼酸豆酱
