烹饪花雕熏鱼所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式炒锅、面粉车、双眼水池、餐具消毒柜、工作台冰箱、自助餐保温台、菜品展示柜、切片机、油烟净化器、传菜梯、水果刀、筷子、切菜器。
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以下是68位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱花雕熏鱼做法
材料
青鱼（或草鱼）1条（约700g），大葱 5段，姜片 4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖 4汤匙（60g），八角 3粒，花椒 1茶匙（5g），花雕（或黄酒）3汤匙（45ml），油 415ml(实耗30ml)
做法
买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。
炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。
将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。
小诀窍
鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。
腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。
花雕熏鱼做法已被59人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱花雕熏鱼做法
材料
青鱼（或草鱼）1条（约700g），大葱 5段，姜片 4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖 4汤匙（60g），八角 3粒，花椒 1茶匙（5g），花雕（或黄酒）3汤匙（45ml），油 415ml(实耗30ml)
做法
买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。
炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。
将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。
小诀窍
鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。
腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。
花雕熏鱼做法已被74人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来做法
材料
鱼段５００克，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），水少许
做法
１，鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用
２，将鱼切成２厘米的段
３，锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色
４，锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开
５，鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用，
小诀窍
飞雪有话说
１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。
２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。
３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。
外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来做法已被22人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱熏鱼做法
材料
葱，姜，蒜，辣椒丝，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油几滴，糖，醋少许
做法
1.扒皮鱼选小个的，清洗干净，因为个头小，很好入味，不用提前腌制，不过如果非要腌制一下的话呢，就用盐和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮鱼裹上面粉，我用普通面粉
3.放进热油锅里炸至2面金黄，炸透一些
4.爆香葱姜蒜和辣椒丝
5.加入汁在爆香的葱姜蒜里，煮浓稠后关火放凉
6.把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀，让每条鱼都裹上美味的调味汁，然后放凉即可食用~我喜欢每次都把汤汁正好用完，所以汁不会刻意做的多
熏鱼做法已被58人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱茶香米熏鱼做法
材料
雄鱼，盐，茶叶，桔子皮，米，油，辣椒粉，姜，蒜，紫苏，鸡精
做法
1.鱼肉剁小块，拿盐先腌上，入冰箱一夜；
2.小火，锅里放米，茶叶和橘子皮（熏料），上面置架子摆好鱼块，要不停滴拌动熏料（免糊），让它们的热气把鱼熏熟，熏料的香味自然吸入到鱼肉里去……（貌似蛮难度滴，真不知道他是如何做到滴，没有看见，没有照片演示……）
茶香米熏鱼做法已被27人烹饪过！
小编整理881位网友投稿材料与花雕熏鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：熏鱼
第二种：宁式熏鱼
第三种：五香熏鱼
第四种：香嫩熏鱼
第五种：五香熏鱼
第六种：五香熏鱼
第七种：五香熏鱼
第八种：五香熏鱼
第九种：外酥里嫩的熏鱼
第十种：熏鱼
小编结合68位厨师推荐再从675网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
茄酱带鱼、荷香鳕鱼蒸、莲藕章鱼煲排骨、菊花鱼、菜椒鱿鱼卷
萝卜带鱼、营养美味好便当——“烤鳗鱼饭”、葱油福寿鱼、葱烤鲫鱼
葱香咖喱鱼柳、葱香游水鱼、营养早餐- 银鱼蛋羹。
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