烹饪烧鱼头所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、可倾式汤锅、酥皮机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、保温售饭台、双门冰箱、去根机、新风系统、热水器、斩切刀、剪刀、调料瓶。
鱼类菜谱烧鱼头做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过69位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐烧鱼头、干烧鱼头、红烧鱼头，剁椒烧鱼头。
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以下是69位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱烧鱼头做法
材料
鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g），大葱3段，老姜5片，红椒丝15g，蒜茸1茶匙（5g），红豆2汤匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）
做法
红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。
小诀窍
鱼头尽量挑大个的净鱼头，带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多，一炖就老，几乎没什么吃头，而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好，如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕，就要仔细查看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否明亮，摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。
鱼头要先炸至金黄，既避腥，也添口感，用上汤更添鲜味。
烧鱼头做法已被61人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱干烧鱼头做法
材料
鲢鱼头1/2个，猪绞肉70克，荸荠6粒，姜20克，大蒜20克，葱2根，a.辣豆瓣酱2大匙，甜酒酿1大匙，酱油1小匙，细糖1小匙，米酒1小匙，水250㏄，b.太白粉2大匙，香油1/2小匙
做法
1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油（约180℃），放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎；葱洗净、切成葱花备用。
3.热油锅，爆香姜、蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料a，接着放入作法1的鱼头，煮至水开后关小火。
4.小火煮至汤汁收干后淋上香油，装盘后撒上葱花即可。
干烧鱼头做法已被75人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱红烧鱼头做法
材料
海鲡鱼1个，牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20公克，姜丝适量，水140cc，酒90cc，酱油60cc，味醂30cc，砂糖15公克
做法
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起沖冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
红烧鱼头做法已被89人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱千岛湖红烧鱼头做法
材料
主料：鱼头红柿子椒，葱，姜盐，鸡精，白糖，烧酒，辣酱
做法
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
千岛湖红烧鱼头做法已被93人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱剁椒烧鱼头做法
材料
主料：鲢鱼400克，
做法
1.将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2.葱、姜、蒜切末；
剁椒烧鱼头做法已被96人烹饪过！
小编整理435位网友投稿材料与烧鱼头相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红烧鱼头木耳
第二种：红烧鱼头豆腐
第三种：红烧鱼头豆腐
第四种：腊八蒜烧鱼头
第五种：梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
第六种：日式照烧鱼煎豆
第七种：枫糖煎烧鱼
第八种：红烧鱼翅
第九种：蒜烧鱼
第十种：薯桨烧鱼
小编结合69位厨师推荐再从616网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
煎鱼柳配南瓜橙汁、爆香鱿鱼丝、爆鱼、熏鱼、茄汁蒜香红鲷鱼
甜酒酿蒸腊鱼、番茄带鱼、番茄鱼、番茄鲈鱼
白族酸木瓜豆腐鱼、白汁银鱼、番茄剁椒鱼。
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