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厨师推荐:红梅鱼肚烹饪方法 图片及所用厨具(曼巴油烟净化器)
2024-03-27 08:37    9117    中华厨具网

烹饪红梅鱼肚所用的厨房设备有:双头蒸灶、单门蒸饭车、煲仔炉万能蒸烤箱煮面炉(桶)、双眼水池油水分离器、水吧操作台、暖饭车、六门冰箱豆腐机、排烟风机开水器、砍骨刀、剪刀、夹盘器。

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以下是83位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:鱼类菜谱红梅鱼肚做法

材料

主料:水发鱼肚400克。净虾250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。

做法

1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;

2、虾肉和猪肥膘肉合――起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;

3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街

4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;

5、炒上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;

6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;

7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3―4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。

红梅鱼肚做法已被75人烹饪过!

第二种:鱼类菜谱红梅鱼肚做法

材料

主料:水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。

做法

1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;

2、虾肉和猪肥膘肉合――起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;

3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街

4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;

5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;

6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;

7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3―4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。

红梅鱼肚做法已被66人烹饪过!

第三种:鱼类菜谱清蒸酸梅鱼做法

材料

主料:鲈鱼500克,

做法

1.酸梅用3杯水熬成1杯水备用;把嫩姜、辣椒、葱切成细丝;鲈鱼清洗干净后对剖,撒入盐。

2.将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟;油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香,淋入酒加入酸梅交酱汁,酱汁淋在蒸好的鲈鱼上,既是独一无二的酸梅鱼。

小诀窍

健康提示:

宜在怀孕准备期间食用。

食物相克:

鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

乌梅:忌与猪肉同食

清蒸酸梅鱼做法已被58人烹饪过!

第四种:鱼类菜谱五香子梅鱼做法

材料

子梅鱼、面粉、调料各适量

做法

1、将子梅鱼治净,略削几刀,加调料调至入味。面粉加水,和成面团备用。

2、把调入味的子梅鱼逐一用面团包起成形,入烤箱烤熟,装盘,点缀盘饰即成。

小诀窍

特点

色泽金黄,鱼肉细嫩。

朱瑞长(浙江)

五香子梅鱼做法已被39人烹饪过!

第五种:鱼类菜谱酸菜工梅鱼做法

材料

梅鱼1条(约750克左右)、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克

做法

1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉,剖腹去内脏,洗净,切成4、5厘米长,0、8厘米宽的块,放入沸水锅中氽一下捞起,再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末,放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。

2、炒锅放在微火上烧热,将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅,加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片,加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中,再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮,倒在梅鱼上即成。

酸菜工梅鱼做法已被32人烹饪过!

小编整理145位网友投稿材料与红梅鱼肚相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:红梅干捞海虎翅

第二种:雪里红梅

第三种:白玉红梅

第四种:鱼肚羹

第五种:酸辣泡椒炒鱼肚

第六种:海鲜鱼丸烩鱼肚

第七种:沙爆鱼肚羹

第八种:油发鱼肚

第九种:奶油鱼肚

第十种:鸡丝鱼肚

小编结合83位厨师推荐再从922网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

鸡包鱼翅、菊花榨菜鱼卷、双色玫瑰鱼、连理双味鱼、葱辣鱼脯

花椒鱼片、回锅鱼片、鱼香肉丝、鲍鱼海参煲

鲍鱼生菜、豆花鱼片、鱼香牛肉丝。

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相关菜谱名称推荐:红梅鱼肚,红梅鱼肚,清蒸酸梅鱼,酸菜工梅鱼

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