烹饪清烩鲈鱼片所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、铁板烧设备、煮面炉（桶）、各类异形定制水池、餐具消毒柜、双层工作台、保温餐车、六门冰箱、洗菜机、风机控制箱 、热水器、斩切刀、剪刀、倒油瓶。
鱼类菜谱清烩鲈鱼片做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过78位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清烩鲈鱼片、清烩鲈鱼片、酱汁烩鲈鱼，清烩海参。
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以下是78位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱清烩鲈鱼片做法
材料
主料：鲈鱼肉200克
做法
1、鲈鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。
3、原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒。
4、加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸。
5、倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油。
6、起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。
清烩鲈鱼片做法已被60人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱清烩鲈鱼片做法
材料
主料：鲈鱼肉200克
做法
1、鲈鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。
3、原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒。
4、加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸。
5、倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油。
6、起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。
清烩鲈鱼片做法已被52人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱酱汁烩鲈鱼做法
材料
加州鲈鱼1尾，葱丝适量，姜丝适量，辣椒丝适量，调味料ａ：2大匙，糖2/3大匙，水2/3杯，米酒2大匙，香油适量，调味料ｂ：适量，调味料ｃ：适量，油适量，白胡椒粉适量
做法
(1)将鱼洗净，由腹部切开，背部不切断，扳开成一片，加入盐、白胡椒粉腌制10分钟后，再均匀撒上太白粉备用。
(2)电锅洗净擦干预热(即将电锅开关压下)，再倒入沙拉油加热(深度约3公分)，至加热完成后测试一下油温，可放入一小段葱，葱浮起并有小泡泡就是可以油炸了，如果葱段没有浮起，就必须要再加热。
(3)等油到了适当温度后，放入沾过太白粉的鱼炸至金黄色，鱼肉熟透外表酥脆，即可捞起将油沥干，并把电锅开关扳上(即保温状态)，再将电锅中的油倒出。
(4)再压下开关预热，这时内锅中剩余的油就足够了，不须再放油。随即放入葱丝、姜丝及辣椒丝爆香，再放入全部的调味料ａ，一起煮沸即可关掉开关。将煮好的酱料，淋在炸好的鲈鱼上，即可上桌食用。
酱汁烩鲈鱼做法已被55人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱清烩虾仁做法
材料
主料：虾仁150克，
做法
1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
2.虾仁洗涤净；
3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
4.炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
5.锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。
清烩虾仁做法已被57人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱清烩海参做法
材料
刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙
做法
1、洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中，煮5分钟捞出切成片；
2、油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。
清烩海参做法已被48人烹饪过！
小编整理768位网友投稿材料与清烩鲈鱼片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蚝油酱清烩酿豆卜
第二种：清烩长白滑蛋花
第三种：清烩蘑菇鱼鳔熘银耳香菇
第四种：香椿鲈鱼片
第五种：香煎鲈鱼片
第六种：鲈鱼片芦荟
第七种：酒炙鲈鱼片
第八种：糟香鲈鱼片
第九种：冬菜腿蓉蒸鲈鱼片
第十种：香油鱼汤煮鲈鱼片
小编结合78位厨师推荐再从958网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
千岛湖红烧鱼头、淮鱼干丝、蜜枣桂鱼、莼菜氽塘鱼片、红松鳜鱼
拆烩鲢鱼头、彭城鱼丸、火踵鱼翅、蟹粉鱼翅
东坡鳊鱼之清蒸、芝麻鱼球、瓜姜鱼丝。
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相关菜谱名称推荐：清烩鲈鱼片,清烩鲈鱼片,酱汁烩鲈鱼,清烩海参
