烹饪冷泡鳝鱼段所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、可倾式汤锅、面粉车、各类异形定制水池、刀具消毒柜、单通打荷台、自助餐保温台、工作台冰箱、去根机、风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、叉子、护手器。
鱼类菜谱冷泡鳝鱼段做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过27位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐冷泡鳝鱼段、冷泡鳝鱼段、红烧鳝鱼段，黄瓜鳝鱼段。
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以下是27位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱冷泡鳝鱼段做法
材料
主料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精，盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五，六片，香葱六棵切段。
做法
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
冷泡鳝鱼段做法已被75人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱冷泡鳝鱼段做法
材料
主料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精，盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五，六片，香葱六棵切段。
做法
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
冷泡鳝鱼段做法已被67人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱红烧鳝鱼段做法
材料
黄鳝750克，蒜头50克，姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。
做法
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
小诀窍
特点
肉质酥烂，汤汁浓厚。
红烧鳝鱼段做法已被69人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱沸腾鳝鱼段做法
材料
鳝鱼段真空包装400g，嫩西芹几片，泡辣椒10根，郫县豆瓣一茶匙，姜葱蒜，生抽老抽和醋，糖盐，鸡粉，料酒，水淀粉
做法
1，鳝鱼切断，料酒生抽水淀粉腌10分钟备用；
2，西芹切斜刀，少盐微涿，出水后清水洗净空干；
3，泡椒切段，姜片、葱段、蒜茸；
4，热锅辣油（有不可太少），入蟮段爆，待鳝鱼肉微收紧，滴几滴老抽出色，急起锅放一边；
5，就余油入泡椒，姜蒜，最后入葱，爆出香味后，把蟮段再入锅，翻炒几下，赶紧放盐糖鸡粉，起锅前滴醋。
小诀窍
大火鳝鱼翻炒，只需几下就够了，不然会炒老的。
沸腾鳝鱼段做法已被62人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱黄瓜鳝鱼段做法
材料
鳝鱼500克（除了骨头的鳝鱼）、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥干水分，用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
黄瓜鳝鱼段做法已被65人烹饪过！
小编整理237位网友投稿材料与冷泡鳝鱼段相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：椒盐鲈鱼段
第二种：红烧带鱼段
第三种：豉汁鱼段
第四种：红烧带鱼段
第五种：干烹鱼段
第六种：熘鱼段
第七种：豉汁鱼段
第八种：红烧带鱼段
第九种：烤粉皮辣味鲇鱼段
第十种：茄汁鳎鱼段
小编结合27位厨师推荐再从316网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
熘带鱼、花椒鱼、香辣水滑鱼片、酥鱼、糖醋鱼排
清蒸鲤鱼、肉酿鲫鱼、鱼香苦瓜、红烧带鱼
鱼香烘鸡蛋、红烧鲤鱼、鲍鱼干锅鸡。
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