烹饪自制酸菜所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、油炸炉、馒头机、双眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、暖饭车、六门冰箱、去皮机、排烟风机、冲地水龙头、多用刀、勺子、切菜器。
素菜菜谱自制酸菜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过26位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐自制酸菜、自制酸菜、自制酸菜，自制酸菜鱼。
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以下是26位厨师推荐素菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：素菜菜谱自制酸菜做法
材料
芥菜850公克，盐60公克
做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。
自制酸菜做法已被28人烹饪过！
第二种：素菜菜谱自制酸菜做法
材料
芥菜850公克，盐60公克
做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。
自制酸菜做法已被65人烹饪过！
第三种：素菜菜谱自制酸菜做法
材料
芥菜1500公克，盐180公克
做法
1.芥菜洗净，挂起风干2天至凋萎。
2.将作法1的芥菜置于桶内并洒上盐，再以一层芥菜一层盐方式重叠处理，最后压上重物。
3.等作法2的芥菜出水腌制3∼4天，待变黄亦有酸味即完成。
自制酸菜做法已被46人烹饪过！
第四种：素菜菜谱自制酸菜鱼做法
材料
鱼片一斤
做法
1、先把鱼片清洗干净，把蛋清、盐、鸡精放在鱼片里面，拌匀。切好酸菜、香葱、香菜和小红辣椒，放一边。
2、把锅烧红，放比平时炒菜多一点油下去，先把红辣椒和酸菜炒香，放一升的水。水烧开了，把鱼片放下去。差不多好的时候，把酸菜鱼捞在碗上，放上香葱和香菜，再把一些热的油淋上去，就可以了【很美味】
自制酸菜鱼做法已被72人烹饪过！
第五种：素菜菜谱自制酸菜鱼做法
材料
黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
做法
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
自制酸菜鱼做法已被18人烹饪过！
小编整理722位网友投稿材料与自制酸菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：自制酸辣汤
第二种：自制酸奶
第三种：自制酸奶
第四种：自制酸奶
第五种：超简单自制酸奶
第六种：自制酸奶
第七种：自制酸奶（改良版）
第八种：2小时家庭自制酸奶
第九种：自制酸奶
第十种：自制酸奶
小编结合26位厨师推荐再从305网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鸡蛋韭菜盒、雪菜、综合蔬菜盒、罗勒欧芹汁、香煎高丽菜苗
滑蛋吻仔苋菜、宝黄芥菜胆、松子翡翠、菩提莲香卷
酒糟渍高丽菜、蚝油美生菜、佛手白菜。
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