烹饪卤鸭腿所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、微波炉、酥皮机、三眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、自助餐保温台、单门冰箱、豆浆机、吹风机、净水器（净水处理设备）、切片刀、筷子、切菜器。
凉菜菜谱卤鸭腿做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过26位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤鸭腿、香卤鸭腿、卤鸭腿，香卤鸭掌。
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以下是26位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤鸭腿做法
材料
鸭腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法
1、从超市购买鸭腿化冻、去鸭皮、洗净、焯水，在鸭腿扎小孔以便入味。
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿。
5、鸭腿切片或撕条装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
卤鸭腿做法已被85人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱香卤鸭腿做法
材料
鸭腿（6只），香菇10个，辅料生姜八角（1枚），花椒（8粒），红酒酱油（老抽）冰糖
做法
1鸭腿先用盐巴稍许腌制。
2鸭腿剁块，飞水，洗净。
3泡发香菇。
4加八角，花椒，冰糖，老抽，水，红酒，香菇大火炖约20分钟，转小火30分钟。
5出锅前5分钟，看锅内卤汤量，大火收汁。
小诀窍
1在烹饪过程中鸭皮会产生油脂，所以偶是一滴油都没加，健康第一
2如果隔日煮，不要用盐腌制，会产生大量的亚硝酸盐。
3加冰糖，不要加白糖。冰糖上色好看。
香卤鸭腿做法已被65人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱卤鸭腿做法
材料
鸭腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法
1、从超市购买鸭腿化冻、去鸭皮、洗净、焯水，在鸭腿扎小孔以便入味。
2、锅内加2碗清水和上述调料放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿。
5、鸭腿切片或撕条装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
卤鸭腿做法已被24人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱山楂冰糖卤鸭做法
材料
干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖1条，冰糖适量，八角，小茴香，桂皮，光鲜嫩鸭1只
做法
1.光鲜嫩鸭一只。
2.干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙)，冰糖适量．另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好．
3.另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好．
4.鸭子洗干净后入冷水烧开，滚出血沫后即关火，用水冲洗干净．
5.另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水，把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去，用3匙生抽调味，1小匙老抽提色．
6.大火烧开锅后转中火卤制．中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅，也使入味均匀．
7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上．
8.40分钟左右时候关火，让鸭子浸泡在卤水中一段时间．（我是中饭后开始卤制，泡到快做晚饭的时候）其间可以把浮油撇去.
9.重新启火，烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用．锅内的汤汁收濃即可．
10.鸭子切件，可以就这么上碟，也可以浇上濃卤汁．
小诀窍
鸭子一定要飞水，卤制过程一定要时不时翻过儿防沾，还要注意边煮边浇卤水。
山楂冰糖卤鸭做法已被94人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱香卤鸭掌做法
材料
卤水汁调料：，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁，味道更好）
做法
1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
香卤鸭掌做法已被53人烹饪过！
小编整理967位网友投稿材料与卤鸭腿相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：湘式卤鸭翅
第二种：红麴卤鸭翅
第三种：广式卤鸭掌
第四种：湘式卤鸭舌
第五种：广式卤鸭翅
第六种：卤鸭掌
第七种：酱香卤鸭
第八种：卤鸭肫肝
第九种：卤鸭胗
第十种：酒卤鸭
小编结合26位厨师推荐再从586网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤猪心、剁椒冬粉拌金针菇、卤猪手、卤猪肝、金蒜拌银丝
豆酱酸杨桃拌银鱼、酥脆江鱼仔拌花生、凉拌莴苣、卤翅中
卤凤爪、卤鸭肫、沙拉豆腐。
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