烹饪秘制卤汁浸八爪所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、铁板烧设备、电饼铛、各类异形定制水池、餐具消毒柜、水吧操作台、保温售饭台、冷饮机、锯骨机、新风系统、冲地水龙头、切片刀、筷子、削皮器。
凉菜菜谱秘制卤汁浸八爪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过52位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐秘制卤汁浸八爪、秘制卤汁浸八爪、秘制卤肉饭，邓记秘制卤菜之卤牛蛙。
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以下是52位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱秘制卤汁浸八爪做法
材料
食材：冰鲜八爪400克、芦笋10根、香茅1根、葱头2根
做法
1、准备好食材，八爪可以让店家帮处理好，芦笋刨去外层硬皮，切成5厘米长的段备用。
2、烧开一锅水，把处理好的八爪鱼放到开水中快速焯水一分钟，去掉冰腥气及腥味。
3、马上将八爪捞出，过冷水备用。
4、把锅里的水倒掉，再重新倒入一碗清水，下香茅、沙姜、蒜瓣煮出香气。
5、然后加入盐、生抽、海鲜酱煮滚。
6、关火，淋入鱼露成酱汁，把焯过水的八爪放到酱汁中，关火，静置浸泡2个小时（忘记拍图，意会哈）
7、最后，把芦笋焯水煮熟,垫于盘底，上面摆上浸泡上味的八爪即可。
小诀窍
1、冰鲜八爪一定要焯焯水去掉冰腥味，但焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟就可以了。
2、所谓的秘制卤制，关键在于沙姜，沙姜和生姜不一样，生姜在烹饪过程中起到的作用主要是去腥，而沙姜除了去腥再可以增加一种特殊香味，北部湾地区经常用沙姜来处理肉类或海鲜，沙姜炒八爪是海鲜大排档最经典的小炒了。
3、浸泡八爪的时间以1-2个小时为限，时间不宜太长，入味入深会影响到八爪本身的鲜味，而时间过短，八爪又入不到味，根据自己的口味控制时间了。
4、卤汁除了泡八爪，也可以泡鱿鱼、虾仁、鸡爪等，充分发挥自己的主动性。
5、芦笋是很健康的食品，秋燥难耐，要多吃芦笋。
秘制卤汁浸八爪做法已被55人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱秘制卤汁浸八爪做法
材料
食材：冰鲜八爪400克、芦笋10根、香茅1根、葱头2根
做法
1、准备好食材，八爪可以让店家帮处理好，芦笋刨去外层硬皮，切成5厘米长的段备用。
2、烧开一锅水，把处理好的八爪鱼放到开水中快速焯水一分钟，去掉冰腥气及腥味。
3、马上将八爪捞出，过冷水备用。
4、把锅里的水倒掉，再重新倒入一碗清水，下香茅、沙姜、蒜瓣煮出香气。
5、然后加入盐、生抽、海鲜酱煮滚。
6、关火，淋入鱼露成酱汁，把焯过水的八爪放到酱汁中，关火，静置浸泡2个小时（忘记拍图，意会哈）
7、最后，把芦笋焯水煮熟,垫于盘底，上面摆上浸泡上味的八爪即可。
小诀窍
1、冰鲜八爪一定要焯焯水去掉冰腥味，但焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟就可以了。
2、所谓的秘制卤制，关键在于沙姜，沙姜和生姜不一样，生姜在烹饪过程中起到的作用主要是去腥，而沙姜除了去腥再可以增加一种特殊香味，北部湾地区经常用沙姜来处理肉类或海鲜，沙姜炒八爪是海鲜大排档最经典的小炒了。
3、浸泡八爪的时间以1-2个小时为限，时间不宜太长，入味入深会影响到八爪本身的鲜味，而时间过短，八爪又入不到味，根据自己的口味控制时间了。
4、卤汁除了泡八爪，也可以泡鱿鱼、虾仁、鸡爪等，充分发挥自己的主动性。
5、芦笋是很健康的食品，秋燥难耐，要多吃芦笋。
秘制卤汁浸八爪做法已被57人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱秘制卤肉饭做法
材料
五花肉500克，大蒜，姜1个，洋葱1个，老抽适量，糖20克，料酒10克，胡椒粉10克，五香粉20克，八角3个，橄榄油适量，白煮鸡蛋3个
做法
1.姜、洋葱、大蒜去皮切末；猪肉洗净切成3厘米左右的丁。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入猪丁炒干水分，煸出油。
3.锅中油烧热后放糖炒出颜色，加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香。
4.放入卤料（老抽，胡椒粉，五香粉，八角）和鸡蛋，用小火焖煮，直到汤汁收干。
5.将卤肉汁浇在米饭上，放上煮熟的青菜就可以开动了。
小诀窍
米饭煮软口感更佳；水量要盖过肉和鸡蛋；老抽和五香粉的份量根据自己喜好添加。喜欢吃辣椒可以在煸炒姜、洋葱、大蒜时加几粒干辣椒。
秘制卤肉饭做法已被61人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱秘制卤牛肉做法
材料
原料：牛腱子（1500克）
做法
1.牛腱子肉洗净，按照纹理切大块；葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切；
2.所有得香料用干净的纱布包好；
3.烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水；
4.另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料；加入大量的酱油（生抽多些、老抽少许）和适量的料酒及盐，糖放两小勺；
5.卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片；
6.完成
秘制卤牛肉做法已被74人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱邓记秘制卤菜之卤牛蛙做法
材料
红卤牛蛙原料:鲜活牛蛙2000克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱lo克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁10克、混合油35克、邓记秘制卤水2000克（用邓记秘制卤料包熬制）
做法
工艺流程：
牛蛙治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油-->炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜
红卤牛蛙的做法：
1．将鲜活牛蛙宰杀之后，去内脏及皮等，砍成四块，用精盐少许，姜葱汁等拌匀码入味待用。香菇去蒂及杂质，洗净，一分为二待用。
2．将锅放火上，加入油烧五成热时，加入海鲜酱炒匀，再加入红卤水，大火烧开，将各种调料加入，捞去渣，加入牛蛙及香菇等，改用小火卤熟捞起入盘上桌。
成菜特点：
特色冷菜，醇厚香浓，略带海味，细嫩滑爽。
红卤牛蛙操作关健
邓记秘制卤菜之卤牛蛙做法已被65人烹饪过！
小编整理956位网友投稿材料与秘制卤汁浸八爪相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：八爪鱼爆蘑菇
第二种：芝麻八爪鱼
第三种：肉末粉丝蒸八爪鱼
第四种：白灼八爪鱼
第五种：八爪鱼煲龙骨
第六种：凉拌八爪鱼
第七种：蒜子八爪鱼
第八种：炒八爪鱼
第九种：尖椒炒八爪鱼
第十种：排骨炖八爪鱼
小编结合52位厨师推荐再从539网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酱拌杏鲍菇、下酒下饭凉拌香菜卤藕、橙香鸡肉蔬菜沙拉、绝佳伴侣香卤鸭掌、土豆沙拉 (微波炉15分钟版)
拌马兰头、麻辣凉拌鸡丝、苦菊火腿色拉、鸡蛋用烧开的沸水一边搅拌一边冲，降火效果更好
凉拌青瓜、椒麻油炝拌基围虾、美食混搭新卤三样。
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