山西建筑公共厨房的通风设计王秀敏解决方法。并筒单阐述了公共厨房设计的般原则以及通风系统的采用形式，包括送风排风系统设计，排烟罩的选择。

排烟罩*小风量的计算等。

随着旅游业和建筑业的大力发展，各地的饭店宾馆相继林立。且级别越来越高，要求的功能也越来越全。在这类公共建筑物中。厨房是很重要的个场所，公共厨房的污染很严重。尤其是中餐厨房。厨师的工作环境更是恶劣，不但有灶火高温辐射的侵害，还有厨房烟气的严重威胁。这样直接影响工作人员的情绪，也会影响烹调的质量。但以往的厨房通风设计，般只是在墙上安装数台轴式流风机或排风扇作为排除炉灶油烟的手段。近年来随着人民生活水平日益的提高。工作人员对环境舒适度的要求也提高了。

为了彻底改善厨房的空气品质和厨师的工作环境。多采用局部送排风加全面通风的作法。下面简单介绍下厨房通风设计中的几个要点1送风系统厨房的送风包括两部分部分为室外新风，另部分为空调风。

由于厨师般位于贫氧区。又加上工作区温度高。因此必须在每位厨师的头顶部设置岗位新风口。它除供氧外还能起到风幕的作用。产生招热的效果。送风1刖帅头；约1.5，1较含适，厨房空调系统般采用直流式空调系统，它所处理的空气全部来自室外，不可用回风，这样可确保空调器不会被油烟堵塞。

送风量的确定为了防止厨房气味串入餐厅，厨房应保持负压。

般情况下。负压值不得大于53，负压过大，炉灶会倒风。送风量应按排风量的8595考虑。为了避免串味可将60的补风量送进餐厅。然后再由餐厅流至厨房，这时应校核气流由餐厅流入厨房时经过配餐窗口的速度，该速度不得大于1.0，过大时应增加通过面积。5无论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过70摄氏度时自动关闭，且与风机或空调机组连锁2排风系统划分原则厨房的排风系统宜按防火分区设置。尽量不穿越防火墙。如果厨房排风道通过厨房以外的房间时。在厨房的墙上应设防火阀门。如果阀门的位置少许离开厨房的墙时，厨房墙和阀门之间的管沿应采用以的钢板制作。

使用时间基本致的炉灶排风应划为个系统，这样划分有利于系统排风风机的经济运行。不会造成即使使用部分炉灶也要1大风机的不济运行现象。

位置距离较近的炉灶排风应划为个系统。排风管长度太长。不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，般以水平排风管*远距总个超过151为好；3蒸煮间大多数设备采用蒸汽作为加热热源。此间对新风的要求较低。但排风定要好。否则蒸汽将充满整个工作间。温度升高能度差直接影响厨师的工作，4备餐间和粗加工间可不考虑排风问，3排风风道的选择道要有2以上的坡度坡向排气罩水平管道末端采用活法兰连接。以便清理油烟污垢，排风速度不得低于10般采用10，812，8的速度，以防风速过低致使油烟附着于管道上。

2排油烟风管内外面各刷防锈底漆两遍，再在内面刷耐酸漆两遍，外面刷灰色磁漆两遍4排烟罩的选择1排烟罩应根据厨房工艺要求统考虑，般做成整体式炉灶并排放置，而不是单灶单取但每个炉灶上方均设排烟口，每个排烟口处均应设置阀门，来控制排风量以保证每个炉灶的排风效果。这样做的好处是排烟效果好。若单灶单罩。油烟易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。外形统美观。易于清理。2按照伞形罩的要求，同时兼顾到灶台的外形。排烟罩宜设计成方形罩。底和腰的夹角应大于等于30度。罩裙为200，外边缘不应超过炉灶边，罩口底边距炉灶面的距离应尽可能减小，般不tri.oiii，3ffirm；iimimth.ftfhl；设排水管排入下水道。集水槽排水管用551厚镀锌铁皮制作。咬接口锡焊。4排烟罩内应设油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后，油烟进入排烟风机影响其正常使用。5排烟罩般采1.度为23的钢板或不锈钢板，作。

6排烟罩的*小排风量按下式计算h罩口至灶面的距离以；注用上式计算出的排风量应按罩口面积核算罩口的吸风速度罩口的吸风速度般不得小于爪5结语厨房的排风油烟太大，需集中送入通风竖井至建筑物的屋顶。但每个排风系统均应设止回阀，以免排风倒流。通风竖井*好与排烟道在起这样可以加大抽力。综上所述。公共厨房的通风设计比较繁琐，通风管道较多且管径大，因此厨房要有定的净高，具体设计时应与土建专业密切配合。才能达到预期的目的。

收稿日期2000720 1年12月山西建筑建筑米暖系统的现状与发展潘青业，董春娟摘。要着统塍，手统已。下况；者对热灰度的耍求。，亏尹。技，7式如煤。1电欣忠吟热源低温地板侣射凡疗，咋了较今扫的。33.；人源攻，环垮污夺持续专者战毕文献标识码建筑供暖系统由于以下因素的作用目前正处于发生较大发展的时期，原有的传统供暖方式的缺陷日益突出。新的供暖方式不断涌现。1能源结构变化。单的以燃煤作为供暖热源的格局己经改变，电燃气燃油及地水土壤或工业废水等地下浅层的低温热源等均有条件作为供暖热源。2传统的散热器供暖方式己不能适应居住者日益提高的装饰要求。3用于单户供暖或较为分散的集中供暖的新设备不断推出。4集中供暖低标准者日益提的热舒适度的要求。5开发商和物业公司利益因素。

对于采暖系统的变化，并由此带来的变革，不同群体有不同热费的改革；开发商关注的是有没有卖点，以及次性投入成本和物业管理资金是否划算；消费者则把关注的目光放在舒适度耐用度和承受度上。应该说，寻找到方结合点的产品，就可能成为今后市场的主流产品。

由此，选择采暖方式时应综合考虑能源政策。环境污染建筑可持续发展和物业管理及市场接受程度。

1以燃煤为燃料的采暖方式首先应发展冷热电联产的集中供热。冷热电联产即发电又供热冷，它是利用燃料的高品位热能发电后，又将其低品位热能供热冷的综合利用能源的技术。目前我国大型火力电厂的平均发电效率约为30.热电厂供热时发电效率约为20，剩下的80热量中的90以上可利用供热。这样。10 0001热4的燃料热吧联产时产生200.屯力和7000热量，而火力发电时仅产生30001；1电力。如果用火力发电厂0的燃料，与用火力发电厂的电供热相比热电联产所消耗的燃料约为25.因此在以煤为燃料供热时应优先发展热电联产的采暖方式，但这种方式有其缺点供热输送距离长，管网初期投资高。同时水栗输送热水的电耗量也高。另目前用户暂无计量和调贫手段。导致供暖热量浪费，2以燃气作燃料的供暖方式方面可考虑使用燃气集中供热，但需要对传统集中供热模联产是指以小型燃气轮发电机组和余热锅炉等设备组成的小型热电联产系统。同集中供热相比，分散式供热体系具有调节性能好。易维护损耗小。排除氧化碳少利用高等特点，有利于推进以用户为单位，按用热量记价收费的新体制。西方发达国家近年来发展分散式热电联产和冷热电联产取得了很好的节能环保效果。在西方发达国家。大型热电厂般只向工业企业供应工业用热不向楼宇供应采暖用热这主要是考虑住宅采暖时间短输送距离长，发电厂供应成本高。利用率低，集中供热既不经济，又不节能，另方面考虑用燃气单户供暖方式。但这种方式更适合于分散的别墅类住宅。不适合于多层或高层住宅。

3用电采暖的供暖方式近年来，全国许多地区电力供应充足。这在很大程度上促进了电能用于供暖的发展。但电价比煤。燃气价格均高。因此。在保证供暖效果的前提下。提高电能供热效果以减少电耗。相对于董春娟19700，女，山西临汾人，1993年毕业于太原理工大学，讲师，太原大学，山西太原030009

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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