烹饪口水鸡（转）所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式炒锅、面粉车、三眼水池、餐具消毒柜、三层工作台、保温售饭台、饮料展示柜、去根机、厨房凉霸、热水器、斩切刀、剪刀、削皮器。
凉菜菜谱口水鸡（转）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过28位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐口水鸡（转）、口水鸡（转）、口水鸡（含红油做法），麻婆豆腐（转）。
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以下是28位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱口水鸡（转）做法
材料
鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、香油、红油。
做法
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
口水鸡（转）做法已被55人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱口水鸡（转）做法
材料
鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、香油、红油。
做法
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
口水鸡（转）做法已被35人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱口水鸡（含红油做法）做法
材料
三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（
小诀窍
备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
口水鸡（含红油做法）做法已被15人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱蜜汁烤鸡翅（转）做法
材料
鸡翅中 9个
做法
1 将翅中洗净，用牙签每个戳7，8个洞以便入味；
2 在空碗中加入番茄酱，蜂蜜，生抽，料酒，2瓣蒜剁成蒜蓉加入，调成烧烤酱（各种调料的用量可根据个人口味掌握，最后酱要能没过鸡翅）；
3 将鸡翅在烧烤酱中揉捏搅拌均匀；
4 将碗用保鲜膜蒙好，放入冰箱冷藏（腌制的时间越长越好，至少应有4，5个小时，我腌制了一晚上，到第二天上午烧烤）；
5 将鸡翅上的蒜蓉尽量清除干净，放在烤架上；
6 选择薄块烧烤，烧烤8分钟左右后将鸡翅翻面，再烤8分钟左右（先烤有鸡皮疙瘩的那一面），烤的时间取决于鸡翅的大小及数量；
7 取出，用刷子在鸡翅2面刷上蜂蜜（或者依口味，刷上腌制鸡翅的酱），继续烤2-4分钟，中间需翻面，自行观察鸡翅的状况，注意不要烤焦了，在适当的时候就可以出炉啦！
蜜汁烤鸡翅（转）做法已被64人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱麻婆豆腐（转）做法
材料
嫩豆腐1块，牛绞肉（或猪绞肉）50克，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒粉，白胡椒粉
做法
1.豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。
2.炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。
3.加入高汤约250-300ml，辣椒粉约1汤匙，白胡椒粉少许，和少许盐，烧开后改小火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来）
4.放入豆腐，用小火煨3-5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。
麻婆豆腐（转）做法已被44人烹饪过！
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第六种：口水鸡
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第九种：口水鸡
第十种：虎年醉酒椒麻口水鸡翅
小编结合28位厨师推荐再从418网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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卤猪腰、90【凉拌紫甘蓝五】、94【凉拌嫩豆腐】、韩国辣酱拌时蔬
番茄拌小青瓜、凉拌酸辣海带丝、肉末粉丝拌黄瓜。
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