烹饪客家卤全鸭所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、万能蒸烤箱、酥皮机、双眼水池、油水分离器、工作台冰箱、暖碟柜、菜品展示柜、豆浆机、风机控制箱 、热水器、水果刀、剪刀、擀面杖。
凉菜菜谱客家卤全鸭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过70位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐客家卤全鸭、客家卤全鸭、一手卤全鸭，香烤全鸭。
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以下是70位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱客家卤全鸭做法
材料
全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）
做法
1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。
2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。
3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚。
4、要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。
5、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。
6、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。
7、取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。
8、鸭肉切盘再淋上汤汁就美味可口了。
小诀窍
喜欢鸭肉更入味入口即化的，至少要熬约两小时，此时的风味更佳。
客家卤全鸭做法已被50人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱客家卤全鸭做法
材料
全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）
做法
1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。
2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。
3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚。
4、要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。
5、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。
6、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。
7、取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。
8、鸭肉切盘再淋上汤汁就美味可口了。
小诀窍
喜欢鸭肉更入味入口即化的，至少要熬约两小时，此时的风味更佳。
客家卤全鸭做法已被19人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱一手卤全鸭做法
材料
净北京填鸭1只（重约1000克），生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。
做法
1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝卜花点缀；白醋、糖、蒜米、青红椒粒调匀成味汁，跟卤好的鸭子一起上桌。
2、食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。
特色卤水
原料
a．清水50千克，猪大骨10千克，老鸡、脊椎骨各5千克，金华火腿1.5千克。
b．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香叶、小茴香、罗汉果各75克，白胡椒50克，草果50克，陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部，以竹片撑开胸、腹壁，取出内脏，用布擦干血液（不可用水洗），然后将四肢撑开，将尾顺直， 用稳火烘干，将大小相同的两只合成一对，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳。]3只，烟熏香料25克。
一手卤全鸭做法已被89人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱客家卤肥肠做法
材料
大肠头4条，嫩姜丝50g，卤料：1000cc，葱段2支，辣椒碎1条，带皮蒜头12粒，八角1粒，酱油3杯，糖1/2杯，黄色四号色素少许，味精1茶匙，白梅粉1/4小匙，酒1/4杯
做法
1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉备用。
2.起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
3.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
客家卤肥肠做法已被58人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱香烤全鸭做法
材料
全鸭1只，米酒 1大匙，酱油 1大匙，盐 1大匙，五香粉 1大匙
做法
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴，以腌料腌渍2天。
2.上架，200℃转烤55分钟，晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用，鸭架煮汤。
香烤全鸭做法已被39人烹饪过！
小编整理111位网友投稿材料与客家卤全鸭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：参枣全鸭
第二种：冬瓜赤豆炖全鸭
第三种：百仁全鸭
第四种：虫草全鸭
第五种：银杏全鸭
第六种：虫草豆蔻炖全鸭
第七种：沙参玉竹煲全鸭
第八种：全鸭海参冬瓜汤
第九种：虫草全鸭煲
第十种：苡仁全鸭煲
小编结合70位厨师推荐再从980网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
黄瓜拌鸡蛋、蔬菜沙拉、凉拌三丝、凉拌菠菜、凉拌肥羊粉
凉拌蒜蓉茄子、凉拌木耳、陈皮卤牛肉、86【凉拌白凉粉】
水果沙拉、75【香拌猪耳】、凉拌莴苣。
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