烹饪卤水扎蹄所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、煲仔炉、微波炉、面粉车、各类异形定制水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、菜品展示柜、切菜机、油网烟罩、热水器、水果刀、筷子、蒸笼。
凉菜菜谱卤水扎蹄做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过38位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤水扎蹄、卤水扎蹄、卤水扎蹄，鸳鸯扎蹄。
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以下是38位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤水扎蹄做法
材料
猪蹄膀去中间大骨头
做法
1.把蹄膀在沸水里川个3，5分钟，然后拿出后浸在冰水里
2.然后把蹄膀皮朝外卷起，用绳子绕紧扎牢
3.然后锅里放水，放入葱段，姜片，香叶，八角，再加生抽，老抽，糖，少许盐后烧开，转小火闷1个半小时
4.煮好以后放在卤水里过夜，隔天拿出切片即可
卤水扎蹄做法已被31人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤水扎蹄做法
材料
拆骨猪蹄1只(约500克)，肥膘肉250克，香菜25克，里脊肉300克(用酒腌渍好)，精卤水1500克，料酒2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙，白糖1茶匙。
做法
把拆骨猪蹄皮朝下翻开，一层肥膘肉与一层里脊肉片相间叠在猪脚皮上(共16层)。用两块小木板夹好，再用草绳扎紧，放入卤水锅，用小火浸煮至熟，冷却后去掉木板。换草绳再扎牢后放回已冷却的卤水锅中浸泡1―2小时，切片装盘即可。
小诀窍
特点
软中带爽，甘香美味。
卤水扎蹄做法已被11人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱卤水扎蹄做法
材料
猪蹄膀去中间大骨头
做法
1.把蹄膀在沸水里川个3，5分钟，然后拿出后浸在冰水里
2.然后把蹄膀皮朝外卷起，用绳子绕紧扎牢
3.然后锅里放水，放入葱段，姜片，香叶，八角，再加生抽，老抽，糖，少许盐后烧开，转小火闷1个半小时
4.煮好以后放在卤水里过夜，隔天拿出切片即可
卤水扎蹄做法已被70人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱水晶扎蹄做法
材料
花椒，盐，蹄膀，生姜1大块
做法
1.先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存，用时直接取很方便.临时炒制当然也可以，不过要注意等盐稍微凉些再操作，免得烫到手.
2.蹄膀去骨留皮，洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀，多点盐无妨.放容器内加盖过夜.
3.次日取出肉，冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除（如附图所示，太多的瘦肉会包不起来）卷起来，尽量把肉包在皮里面，用棉线扎紧，越紧越好．横竖怎么扎都没有关系．因为煮过之后肉会缩小，棉线会很松.
4.冷水没过扎蹄，大火煮开，撇去浮沫，丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟，关火，等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些.
小诀窍
这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很qq的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.
水晶扎蹄做法已被40人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱鸳鸯扎蹄做法
材料
香肠250克（约10根），腐竹条100克，豆腐皮10张，肉汤250克，黄酒、精盐、老抽（酱油）、砂糖、熟植物油各适量。
做法
1．豆腐皮四周硬边掰下，腐竹切成香肠一样长。将肉汤煮沸，加入腐竹、碎腐皮、精盐、老抽、砂糖煮沸，烹上黄酒，文火煮至汤汁收干。捞起待凉。
2．将整张豆腐皮用湿布润软，包入1根香肠、2根腐竹条，以及少许碎豆腐皮，卷成长条，共10条。
鸳鸯扎蹄做法已被19人烹饪过！
小编整理669位网友投稿材料与卤水扎蹄相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：卤水鸡胗
第二种：卤水烤鸭
第三种：卤鸡蛋（附卤水做法）
第四种：卤水鹅头鹅脚鹅杂
第五种：卤水猪耳朵
第六种：卤水大拼盘
第七种：大盘卤水肉
第八种：卤水猪尾
第九种：卤水鸡胗
第十种：卤水鸡腿
小编结合38位厨师推荐再从538网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉拌葱油萝卜丝、大叶拌茄条、凉拌黄瓜卤鸡胗、素拌虾丝儿、蛋黄酱拌章鱼黄瓜
茼蒿拌香干、凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)、口水鸡、凉拌毛豆
蚝油金针菇拌黄瓜、凉拌绿豆芽、凉拌米豆腐(米凉粉)。
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