烹饪卤水冻紮蹄所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、油炸炉、醒发箱、单眼水池、碗柜、木案工作台、暖碟柜、菜品展示柜、去皮机、吹风机、食堂污碟输送带、水果刀、筷子、倒油瓶。
凉菜菜谱卤水冻紮蹄做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过30位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤水冻紮蹄、卤水冻紮蹄、卤水冻猪手，卤水鸡翅。
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以下是30位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤水冻紮蹄做法
材料
猪蹄膀
做法
首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆，再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小時，取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘，配些黃瓜，酸蒜喝个小酒.
沾料：蒜蓉，辣椒，盐，糖，醋与水
卤水冻紮蹄做法已被10人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤水冻紮蹄做法
材料
猪蹄膀
做法
首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆，再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小時，取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘，配些黃瓜，酸蒜喝个小酒.
沾料：蒜蓉，辣椒，盐，糖，醋与水
卤水冻紮蹄做法已被79人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱卤水冻猪手做法
材料
猪手（已处理好）一盒，卤水汁，生抽，香叶2片，冰糖，蚝油，蒜，姜，八角2，3个，小茴香，黄酒，桂皮1大块
做法
1.猪手洗干净加几片姜下锅灼煮片刻后放入冰水彻底浸泡10分钟捞起备用蒜洗干净切段 姜去皮切3，4片。
2.猪手下锅倒入适量水（浸过猪手）加入八角2，3个、香叶2片、桂皮1大块、蒜、姜、大火煮开后加入适量的卤水汁、蚝油、生抽、冰糖、黄酒（调至合适自己的口味）改中慢火至猪脚软身入味（约1个小时以上） 途中需加水。
3.捞起卤好的猪手放入冰箱冷藏3小时以上 然后浇上原冷却卤水汁即可。
小诀窍
味道可开始的时候稍微调淡一点儿比较好，因为材料会越熬越出味。
卤水冻猪手做法已被49人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱卤水冻野生大连鲍做法
材料
鲜活野生大连鲍1000克，白卤水2500克，姜、葱各50克
做法
1、将大连鲍起肉，壳洗刷干净备用。
2、姜、葱起锅，加入滚水，将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水，捞起备用。
3、鲍鱼肉放入白卤水中，慢火煲透，取出晾凉后封保鲜纸，冷冻，食时取出切件，入鲍鱼壳，跟卤水佐料上席即成。
创新说明
选用鲜活鲍鱼增加色泽，将卤水味溶入鲍鱼内，色、香、味俱佳，且有保健功效。
小诀窍
特点
色泽金黄，香浓爽滑，美味可口。
温永森 (湖北)
卤水冻野生大连鲍做法已被98人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱卤水鸡翅做法
材料
鸡翅12只，姜2片，陈皮2瓣，八角2个，花椒粉适量，生抽适量，老抽适量
做法
1.鸡翅洗净沥干水。
2.将所有原料放入砂煲中，加入适量清水，煮至汁浓即可。
卤水鸡翅做法已被78人烹饪过！
小编整理231位网友投稿材料与卤水冻紮蹄相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：卤水鹅头鹅脚鹅杂
第二种：卤水猪耳朵
第三种：卤水大拼盘
第四种：大盘卤水肉
第五种：卤水猪尾
第六种：卤水鸡胗
第七种：卤水鸡腿
第八种：卤水鸡全翅
第九种：卤水猪脚
第十种：南方卤水猪脚
小编结合30位厨师推荐再从650网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
猪肚拌黄瓜、开胃沙拉、凉拌金针脆黄瓜、西兰花拌黑木耳、凉拌猪腰
凉拌蕨菜粉卷、凉拌豆腐、凉拌酸辣黄豆、健康沙拉
刺嫩芽小拌、香拌素炸牛蒡、素杂拌。
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相关菜谱名称推荐：卤水冻紮蹄,卤水冻紮蹄,卤水冻猪手,卤水鸡翅
