烹饪杭州卤鸭所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、可倾式炒锅、酥皮机、三眼水池、餐具消毒柜、工作台冰箱、暖碟柜、单门冰箱、锯骨机、排烟管道、热水器、切片刀、叉子、擀面杖。
凉菜菜谱杭州卤鸭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过19位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐杭州卤鸭、杭州卤鸭、潮州卤鸭，杭州菜----东坡肉。
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以下是19位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱杭州卤鸭做法
材料
整鸭 1只（6 lb左右）
做法
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
小诀窍
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出来了，积在电炉丝下面那小碗里，几乎接满了，而我直到第二天开大火炒东西时锅边蹿上明火才发现吓一大跳。所以一定要选个合适的锅，最好勤快点撇油。火灾倒不至于，就是做烧饼时觉得那碗漫出来的油浪费了实在太可惜....:p
3) 考虑到要翻面，小火足足炖了2小时，结果烂过头，翅膀都毁容了。1小时足够。有高压锅的可以省掉这步，压十几分钟就可以拿出来收汁了，效果差别不大。
4）自家吃大可整鸭上桌，最方便了，卤汁另装一碟。感慨一下这边的鸭子胸要比国内的厚实好多，吃的时候最好配卤汁。
杭州卤鸭做法已被89人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱杭州卤鸭做法
材料
整鸭 1只（6 lb左右）
做法
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
小诀窍
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出来了，积在电炉丝下面那小碗里，几乎接满了，而我直到第二天开大火炒东西时锅边蹿上明火才发现吓一大跳。所以一定要选个合适的锅，最好勤快点撇油。火灾倒不至于，就是做烧饼时觉得那碗漫出来的油浪费了实在太可惜....:p
3) 考虑到要翻面，小火足足炖了2小时，结果烂过头，翅膀都毁容了。1小时足够。有高压锅的可以省掉这步，压十几分钟就可以拿出来收汁了，效果差别不大。
4）自家吃大可整鸭上桌，最方便了，卤汁另装一碟。感慨一下这边的鸭子胸要比国内的厚实好多，吃的时候最好配卤汁。
杭州卤鸭做法已被48人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱潮州卤鸭做法
材料
今天庆祝中元节，做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭， 家婆卤的鸭， 是做干卤法， 卤汁又浓又香，是在亲朋戚友中享有盛名的哟！
做法
1。把混合均匀的a卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子， 可以用炒锅。
2。 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内， 另外的一杯水刷一刷混合a料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内（别浪费嘛！一共需要3杯水）
3。 把其余的 （b)香料全投进卤鸭锅内， 开中火煮滚后， 加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
4. 75分钟后熄火， 让鸭子继续在锅内焖20分钟。
5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起， 放进冰箱冷冻后， 挖掉表面一层凝结的鸭油， 再把卤汁加热， 就是美味的卤鸭沾酱啦！
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潮州卤鸭做法已被28人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱潮州卤水鹅做法
材料
主料：鹅1只
做法
1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。
2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。
3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。
4、等鹅放凉了再斩件上碟。
潮州卤水鹅做法已被98人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱杭州菜----东坡肉做法
材料
五花肉，姜，老抽，糖，料酒，葱，香菜
做法
1.五花肉洗净，切成小方块，放沸水中煮3--5分钟，捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
杭州菜----东坡肉做法已被57人烹饪过！
小编整理111位网友投稿材料与杭州卤鸭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：杭州味道 - 片儿川
第二种：【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼
第三种：山楂冰糖卤鸭
第四种：香卤鸭掌
第五种：卤鸭
第六种：新加坡卤鸭
第七种：东山卤鸭胗
第八种：东山卤鸭心
第九种：东山卤鸭肠
第十种：东山卤鸭掌
小编结合19位厨师推荐再从410网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉拌醋香黄瓜、凉拌莴苣、凉拌橙香麻辣土豆丝、凉拌海带根、拌苦碟
土豆拌韭菜、三文鱼拌饭、蛋黄拌什锦炒乌冬面、凉拌茄子
【非典型水晶肉皮冻】、简单的卤蛋、酪梨拌豆腐。
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相关菜谱名称推荐：杭州卤鸭,杭州卤鸭,潮州卤鸭,杭州菜----东坡肉
