烹饪白菜卤所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、和面机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、调料台（车）、保温汤桶车、菜品展示柜、切片机、厨房凉霸、传菜梯、砍骨刀、剪刀、铲勺。
凉菜菜谱白菜卤做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过49位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐白菜卤、白菜卤、白菜卤，白菜卤。
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以下是49位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱白菜卤做法
材料
干香菇4朵，虾米1大匙，去皮五花肉120g，蒜20g，大白菜1棵（重约1公斤），扁鱼干3片（约30g）。
做法
1. 将干香菇浸水泡发，沥干，切成条状；虾米也用水泡软沥干；去皮五花肉切成薄片状、蒜瓣剥去皮膜，切成片状。将白菜一片片摘下，用手撕成比掌心略大的片状。
2. 锅里加热2大匙油，放入扁鱼，转小火，煎成两面焦黄色即可，捞出放置一旁待凉。锅里另外加热1大匙油，放入五花肉片煸炒至颜色略微焦黄，捞出肉片另置，然后继续用余油拌炒蒜片，炒至蒜片颜色开始转黄，即刻放入虾米，炒香虾米后，再放入香菇拌炒，这时将肉片回锅同炒。
3. 放入白菜，大火炒软后，加入盐1小匙、高汤半杯和少许白胡椒粉炒匀。
4. 这时扁鱼应该已经凉了，轻轻用手就能掰碎，把掰碎的扁鱼酥放入锅中炒匀，转成小火，加盖焖煮约20分钟。开盖，倒入太白粉水勾芡使汤汁变稠能附着在菜叶上即可。
白菜卤做法已被18人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱白菜卤做法
材料
大白菜1颗，扁鱼干1条，胡萝卜丝50克，香菇3朵，蛋2个，a.高汤800cc，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，b.太白粉水1大匙，香油1大匙
做法
1.大白菜对剖后去掉菜心，汆烫后沥干水份；香菇泡发切丝备用。
2.热一锅油(约400cc)将扁鱼干放入，转小火炸至焦黄后捞起剁碎备用。
3.将鸡蛋打散，用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥。
4.将作法1的扁鱼干放入作法3的锅中，加入作法1的大白菜、胡萝卜丝、香菇丝及调味料a煮开。
5.转中火煮约20分钟至白菜酥烂，加入太白粉水勾芡，最后滴入香油即可。
白菜卤做法已被88人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱白菜卤做法
材料
山东白菜600g，香菇3朵，猪皮1块，虾皮15g，青葱1支，蒜头5颗，高汤500cc，糖1/4小匙，盐1小匙，鸡粉1/2小匙，乌醋1/2大匙
做法
1.山东白菜去头后将外叶剥下，洗净后切大片，放入滚水中汆烫、捞出备用。
2.香菇泡软、切丝；青葱切段备用。
3.猪皮泡软、切片后放入滚水中汆烫约3分钟捞出备用。
4.热锅，加入2大匙油烧热，放入蒜头和葱段一起爆香，再加入虾皮、香菇丝炒香。
5.于作法4锅内加入作法1的大白菜片和作法3的猪皮片一同炒匀，再倒入高汤和所有调味料一起煮滚后盖上锅盖，最后以小火卤约20分钟入味即可。
白菜卤做法已被47人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱白菜卤做法
材料
大白菜500公克，干香菇3朵，虾米25公克，蒜末10公克，葱段15公克，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1.大白菜洗净切片状；干香菇泡水至软切丝；虾米泡水至软，备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、葱段爆香，再加入作法1的香菇丝与虾米炒香。
3.放入作法1的大白菜炒至微软，加入卤汁煮至沸腾，转小火煮至白菜软烂，再加入所有调味料拌匀即可。
白菜卤做法已被17人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱白菜卤做法
材料
大白菜900公克，红萝卜30公克，黑木耳30公克，虾皮15公克，豆皮50公克，蒜头6个，葱段15公克，水500㏄，盐1小匙，糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许
做法
1.大白菜洗净切大片；红萝卜、黑木耳切小片；虾皮洗净沥干，豆皮加入热水泡软切小片。
2.将作法1的大白菜片放入沸水略为汆烫捞出，放入锅中。
白菜卤做法已被76人烹饪过！
小编整理530位网友投稿材料与白菜卤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：覆菜卤笋丝
第二种：鸡油芥菜卤
第三种：福菜卤桂竹笋
第四种：福菜卤笋丝
第五种：素菜卤
第六种：咸菜卤花生
第七种：群带菜卤面
第八种：梅干菜卤肉
第九种：下酒下饭凉拌香菜卤藕
第十种：白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋
小编结合49位厨师推荐再从609网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤鸭肫、韩式凉拌黄瓜、养生凉拌菜--凉拌双耳、牛油果沙拉、虾皮紫菜拌豆腐
香拌肚丝、白豆腐拌菜花、拌豆腐、香拌素炸牛蒡
泰式凉拌黄瓜卷、美式土豆沙拉、香拌水菜炸牛蒡。
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