烹饪猪皮拌白菜芯所用的厨房设备有：单头大锅灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、铁板烧设备、包子机、三眼水池、油水分离器、三层工作台、自助餐保温台、六门冰箱、去根机、排烟管道、净水器（净水处理设备）、多用刀、开瓶器、擀面杖。
凉菜菜谱猪皮拌白菜芯做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过50位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐猪皮拌白菜芯、猪皮拌白菜芯、山楂糕拌白菜芯，海兔子鱼干拌白菜心。
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以下是50位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱猪皮拌白菜芯做法
材料
鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克，卤水1500克。调料精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。
做法
1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。
2、将熟猪皮切成0.5厘米粗、6厘米长的丝，嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中，加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，再撒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油即可。
小诀窍
特点
咸鲜微辣，菜芯爽脆，猪皮软糯入味。
卤水用料
清水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克，色拉油100克。
卤水制法
锅烧热油，放姜块和葱爆香，然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，在倒入姜葱时将料包放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材的香味才充分发出。
猪皮拌白菜芯做法已被20人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱猪皮拌白菜芯做法
材料
鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克，卤水1500克。调料精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。
做法
1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。
2、将熟猪皮切成0.5厘米粗、6厘米长的丝，嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中，加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，再撒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油即可。
小诀窍
特点
咸鲜微辣，菜芯爽脆，猪皮软糯入味。
卤水用料
清水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克，色拉油100克。
卤水制法
锅烧热油，放姜块和葱爆香，然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，在倒入姜葱时将料包放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材的香味才充分发出。
猪皮拌白菜芯做法已被89人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱山楂糕拌白菜芯做法
材料
山楂糕 1块；白菜芯 1棵；盐 1小勺；糖 1大勺
做法
1. 白菜芯切细丝，用盐沙一下
2. 山楂糕切细丝，拌入白菜丝里，洒上白糖拌匀即可
山楂糕拌白菜芯做法已被69人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱蒜头炒白菜芯做法
材料
蒜头3瓣，白菜芯约500克，料酒，盐，白糖，鸡精
做法
1.蒜头用刀拍扁，去掉外壳
2.白菜芯洗干净后，大块菜叶的切段，小的就整块可以啦
3.热油锅，爆香蒜头
4.倒进沥干水分的白菜芯，大火炒至软身变青绿
5.喷进半个汤匙的料酒，继续炒2分钟
6.放适量的盐，半个汤匙的白糖翻炒均匀
7.放少量的鸡精提鲜，就可以上碟啦
蒜头炒白菜芯做法已被28人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱海兔子鱼干拌白菜心做法
材料
海兔子鱼干一条（两片），白菜心一瓣，大蒜四瓣，香菜一棵
做法
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次；
2、鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟；
3、蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片；
4、白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用；
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟；
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可，但注意不要浸泡过头，影响口感。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳；
海兔子鱼干拌白菜心做法已被98人烹饪过！
小编整理451位网友投稿材料与猪皮拌白菜芯相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：胡萝卜丝拌白菜
第二种：炝拌白菜
第三种：柠檬拌白菜
第四种：凉拌白菜心
第五种：甜醋拌白菜
第六种：豆腐丝拌白菜丝
第七种：熏鸡拌白菜
第八种：麻酱拌白菜心
第九种：凉拌白菜肉丝
第十种：呛拌白菜
小编结合50位厨师推荐再从750网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉拌绿地神、蔬菜色拉、蛋皮马兰卷、日式海鲜沙拉、梅肉醋拌牛肉百合
酸面豉拌鲔鱼、韩国杂拌、石锅拌饭、石锅拌饭
泡菜拌鱿鱼、泡菜拌河蚵、豆腐凉拌湿地茸。
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