烹饪爽脆鱼皮所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、可倾式汤锅、和面机、单眼水池、油水分离器、调料台（车）、暖饭车、菜品展示柜、去根机、吹风机、开水器、水果刀、开瓶器、厨房秤。
凉菜菜谱爽脆鱼皮做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过40位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐爽脆鱼皮、爽脆鱼皮、凉拌脆鱼皮海带花生碎，酥脆鱼柳。
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以下是40位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱爽脆鱼皮做法
材料
鲜鲤鱼皮400克，胡萝卜、芹菜各20克，葱白5克。调料白芝麻10克，白醋15克，盐5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。
做法
1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。
2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。
3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
小诀窍
特点
鱼皮清凉爽口，鲜中带酸，姜汁味、花椒味十足。
爽脆鱼皮做法已被10人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱爽脆鱼皮做法
材料
鲜鲤鱼皮400克，胡萝卜、芹菜各20克，葱白5克。调料白芝麻10克，白醋15克，盐5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。
做法
1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。
2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。
3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
小诀窍
特点
鱼皮清凉爽口，鲜中带酸，姜汁味、花椒味十足。
爽脆鱼皮做法已被79人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱凉拌脆鱼皮海带花生碎做法
材料
鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生
做法
1.将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！
凉拌脆鱼皮海带花生碎做法已被59人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱脆鱼皮涼拌青芒丝做法
材料
青芒，鱼皮，虾米，香菜，鱼露，辣椒，蒜茸，糖，柠檬，水，碎花生，炸葱干
做法
1、鱼皮先用热油炸脆再剪成条状，虾米先泡温水变软备用。
2、青芒切成丝，香菜切段把芒丝与香菜摆放进大盘子中，再摆上虾米、鱼皮、碎花生与炸葱干，放鱼露（酱油）拌匀即可。
3、鱼露制法：蒜茸与辣椒茸，再放鱼露数匙放于小碗中，然后再一点一点的放糖，加到你自己喜欢的甜味。再加柠檬或醋，柠檬清鲜开胃，但醋可保长久，随你喜欢。一点一点的加到自己喜欢的味道。鱼露沾汁大体上完成，也可随意潻加些辣椒蓉、蒜蓉与红萝卜丝增加口慾。
小诀窍
不喜鱼露的可用，酱油，香醋，糖，老干妈来代替。
脆鱼皮涼拌青芒丝做法已被28人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱酥脆鱼柳做法
材料
蛋1个，面粉，盐，熟油，泡打粉，椒盐蕃茄酱
做法
1.蛋一个(有一部分蛋白我拿去做上一步骤了)，打散加入适量水/面粉/泡打粉/熟油/盐调成一个脆浆(这个份量我是随意的.
酥脆鱼柳做法已被88人烹饪过！
小编整理921位网友投稿材料与爽脆鱼皮相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酱香干锅脆鱼
第二种：夏日清新爽脆的开胃小菜
第三种：爽脆竹笋沙拉
第四种：冰爽脆瓜皮
第五种：爽脆苦瓜
第六种：爽脆回甜泡黄瓜
第七种：可口爽脆的酸辣土豆丝
第八种：爽脆水晶爪
第九种：爽脆不咸涩的葱油海蜇
第十种：爽脆下饭菜
小编结合40位厨师推荐再从660网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
猪皮拌白菜芯、凉拌绿地神、蔬菜色拉、蛋皮马兰卷、日式海鲜沙拉
石锅拌饭、泡菜拌鱿鱼、酸面豉拌鲔鱼。
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相关菜谱名称推荐：爽脆鱼皮,爽脆鱼皮,凉拌脆鱼皮海带花生碎,酥脆鱼柳
