烹饪糟卤蚕豆粒所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、微波炉、面粉车、各类异形定制水池、餐具消毒柜、水吧操作台、自助餐保温台、饮料展示柜、豆浆机、排烟管道、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、筷子、夹盘器。
凉菜菜谱糟卤蚕豆粒做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过49位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐糟卤蚕豆粒、糟卤蚕豆粒、清卤蚕蛹，烤土豆粒。
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以下是49位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱糟卤蚕豆粒做法
材料
鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。
2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。
3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。
料理小百科
1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。
2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。
3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。
糟卤蚕豆粒做法已被29人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱糟卤蚕豆粒做法
材料
鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。
2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。
3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。
料理小百科
1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。
2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。
3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。
糟卤蚕豆粒做法已被89人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱清卤蚕蛹做法
材料
调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
做法
1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
2、山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
小诀窍
特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩，
附：清卤水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。
清卤蚕蛹做法已被58人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱豇豆粒辣椒炒鸡胗粒做法
材料
鸡胗，胡椒面，姜粒，盐，白兰地
做法
1.辣椒是自己种的，不知道是不是和菜椒种得近，蜜蜂给杂种了，特别大，长过成年人的手掌，很少很少见这么大的辣椒的，而且不太平辣，但好有辣椒味，而且很脆嫩。豇豆也是自己种的，很脆嫩，第一次收获，那个心情啊，特爽。我把它们切成粒。
2.起锅放油放几片姜，爆炒胗粒，爆好先盛起备用
3.用盛下的锅油爆豆和辣椒，放盐，兜几下，加入胗粒再兜均。ok，上锅
小诀窍
吃自己种的菜，倍儿香！！谢谢收睇！
豇豆粒辣椒炒鸡胗粒做法已被38人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱烤土豆粒做法
材料
土豆，红萝卜，洋葱，青豆，牛油，菜油，盐，黑胡椒面，白胡椒面，料酒，糖
做法
1.把土豆、红萝卜和洋葱切粒，喜欢的也可放点青豆，如果你还有什么材料，您自己也可改变一下，反正都是烤；
2.然后倒入全部材料，放牛油、菜油、盐、黑胡椒面和白胡椒面、一点点糖，料酒，您自己也可改改方法，放点其他调料的，然后全部混合好。
3.盖上锡纸，为的是容易熟些，烤30分钟400f，再揭开锡纸；
4.用broil功能，开烤箱灯能看清楚些，用低档200--250f烤8--12分钟左右，让表面有点焦，闻起来香和有点脆的感觉，烤好后取出可吃。
烤土豆粒做法已被87人烹饪过！
小编整理190位网友投稿材料与糟卤蚕豆粒相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：糟卤鸡脚,鸡胗
第二种：糟卤毛豆
第三种：糟卤鸡中
第四种：香糟卤凤爪
第五种：红糟卤猪脚
第六种：红糟卤猪脚
第七种：糟卤凤爪
第八种：糟卤泡椒凤爪
第九种：糟卤蹄筋
第十种：糟卤虾
小编结合49位厨师推荐再从720网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酱卤香菇、熏卤白灵菇、熏拌鸭肠、香卤鸭舌、酱拌猪肚
熏卤猪脑、卤水金钱肚、鸡腿菇拌猪肚、白煮肉拌黄瓜
凉拌山药丝、香椿芽拌豆腐、酱里脊。
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相关菜谱名称推荐：糟卤蚕豆粒,糟卤蚕豆粒,清卤蚕蛹,烤土豆粒
