烹饪卤肉火文茄子所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、压面机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、双通打荷台、保温餐车、六门冰箱、去皮机、排气扇、食堂污碟输送带、厨房剪刀、开瓶器、切菜器。
凉菜菜谱卤肉火文茄子做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤肉火文茄子、卤肉火文茄子、烧骨火文南瓜，香煎芝士纯鸡肉火腿三明治。
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以下是20位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤肉火文茄子做法
材料
茄子500克，带皮五花肉250克。调料盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。
做法
1、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火汆4分钟取出。
2、将汆水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。
3、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。
4、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。
小诀窍
特点
口味醇香，采用粤式中火文的技法烹调，更能突出本菜的香醇。
制作关键
茄子要先过油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的时间不要过长，否则再火文会使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。
卤肉火文茄子做法已被79人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤肉火文茄子做法
材料
茄子500克，带皮五花肉250克。调料盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。
做法
1、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火汆4分钟取出。
2、将汆水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。
3、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。
4、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。
小诀窍
特点
口味醇香，采用粤式中火文的技法烹调，更能突出本菜的香醇。
制作关键
茄子要先过油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的时间不要过长，否则再火文会使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。
卤肉火文茄子做法已被59人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱烧骨火文南瓜做法
材料
食材： 南瓜 300g， 肋排 200g， 蒜 2瓣，调料： 柱候酱 2茶匙（10ml）， 高汤 250ml， 盐 1/2茶匙（2g）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 白酒 2茶匙（10ml）， 油 2汤匙（30ml）
做法
南瓜洗净，切成边长3cm左右的三角形块。蒜切片备用。肋排洗净，斩成5cm长的段备用。
中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入排骨煎至表面变色且边缘处微微有些金黄捞出备用。
倒出锅中多余的油，只留底油，用中火加热至5成热，放入蒜片煸炒出香味，放入柱候酱、南瓜块、排骨快速翻炒。
在锅中淋入白酒，翻炒均匀后加入高汤和2杯水，转中小火加盖焖40分钟至排骨熟透，调成大火收浓汤汁即可出锅装盘。
小诀窍
南瓜的选择
这道菜中所使用的南瓜最好选择小金瓜，不但颜色更红艳，口味也更加香甜。南瓜不必去皮，直接切块就可以烹调了。
烧骨火文南瓜做法已被39人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱香煎芝士纯鸡肉火腿三明治做法
材料
芝士片，火腿，鸡胸肉，黑胡椒，盐，糖少许，鸡肉丸子
做法
1.鸡胸肉用盐、黑胡椒、一点糖均匀涂抹~然后腌下。取一片鸡胸肉然后铺一片芝士，然后再在上面铺层火腿片~然后再叠上一片鸡胸肉~鸡肉三明治的准备就完成了。
2.取一个平底锅，开小火加热锅子，均匀抹上橄榄油，放入鸡肉三明治。盖上锅盖~中火加热。等鸡肉颜色开始变白，芝士开始融化就把鸡肉三明治翻个面。继续煎~等鸡肉煎至金色，就翻面~等鸡肉熟了，改大火一加热就可以出锅了~~
3.鸡肉丸子就是涮火锅的丸子，煎一下也很好味道。在盘子上洒上些盐、黑胡椒、番茄酱就可以开动了`哦哦~味道还是很不错的，鸡肉包含了芝士的味道很不错~
香煎芝士纯鸡肉火腿三明治做法已被98人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱香煎芝士纯鸡肉火腿三明治做法
材料
鸡胸肉，洋葱，大蒜，孜然，小茴香，香菜法香碎，盐
做法
1.把洋葱横切成薄片、大蒜削出薄片，半解冻的鸡胸肉用线绳扎起来，如下图。用盐、小茴香、孜然、香菜/法香碎涂抹均匀，腌15分钟。
2.平底锅放少许橄榄油，小火铺入洋葱、大蒜片，稍微煎下。然后在上面放上鸡胸肉，盖上锅盖子。这个过程要耐心哦~不要火太大糊了就麻烦了~等洋葱大蒜开始变黄，注意翻面~来回几次，鸡胸肉内部熟了就ok了~切片装盘~味道很好~~哦~
香煎芝士纯鸡肉火腿三明治做法已被68人烹饪过！
小编整理401位网友投稿材料与卤肉火文茄子相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酸菜白肉火锅
第二种：吉林狗肉火锅
第三种：狗肉火锅
第四种：羊肉火锅
第五种：烤牛肉火锅
第六种：牛肉火腿粉丝汤
第七种：酸白菜白肉火锅
第八种：人参羊肉火锅
第九种：方斗干笋腊肉火锅
第十种：章鱼烤肉火锅
小编结合20位厨师推荐再从581网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
醋拌海蜇蘸辣酱、凉拌火鹅丝、凉拌爽鱼皮、卤水扎蹄、十全十美（花式十味冷荤）
热拌芦荟蛤蜊色拉、鸡汁回卤干、杨花萝卜、卤水鹅翅
老鸡盐卤百叶、凉拌苦瓜、鸡丝凉拌面。
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