烹饪秘制萝卜所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、电磁炉、可倾式汤锅、烤箱醒发箱、各类异形定制水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、暖饭车、工作台冰箱、切片机、排气扇、食堂污碟输送带、切片刀、勺子、护手器。
凉菜菜谱秘制萝卜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过76位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐秘制萝卜、秘制萝卜丝包、秘制萝卜焖牛腩，秘制酱肘子。
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以下是76位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱秘制萝卜做法
材料
原料：萝卜1根，调料：蚝油，糖，醋，生抽，香油料：，山奈，白芷，花椒，干辣椒，桂皮，八角，蒜头，姜片，小葱白
做法
1，萝卜切片
2，将所有调料拌匀，比例是蚝油5，糖5，生抽2.5，醋0.5，能淹没萝卜超过2/3即可，淹下还会出水，淹至少2-3天
3，将所有香油料和油用小火慢熬，至少10分钟，油中吃透所有香料的香味道然后滤掉香料
4，将淹好的萝卜用3步骤的香油炝下即可
小诀窍
绿皮红心水萝卜泡出来比这种绿萝卜好吃,只是那天整个菜场只有卖这种绿萝卜或白萝卜
秘制萝卜做法已被79人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱秘制萝卜丝包做法
材料
面粉400克，温牛奶190ml，白糖20ml，盐3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一点没关系），圆白萝卜，蚝油，盐，芝麻油，干辣椒，花椒，辣椒粉
做法
一、发面
1、 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
2、 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
二、发面空挡调馅儿
1、 萝卜洗净去皮，刨成丝。
2、 放适量盐，拌匀，腌制。
3、 锅中放适量油，将干辣椒及花椒放入，爆香之后转小火熬上一会儿。
4、 腌好的萝卜挤去出水，熬好嘀油盛出，干辣椒花椒滤掉。
5、 萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油，量多一点哈，朝一个方向拌匀了。
6、 放入一点点蚝油，放一点点辣椒粉~拌匀。
三、包包子
1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。
2、 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。
3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。
四、蒸包子
1、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。
2、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。
小诀窍
1、 这次和面水我是全部用牛奶代替了，糖盐不可少。
2、 说是要做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑，以我的经验，做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
3、 擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。
4、 因为我这个面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。
5、 二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。
秘制萝卜丝包做法已被59人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱秘制萝卜焖牛腩做法
材料
牛腩两块，白萝卜一根，大蒜3棵，桂皮1片，小茴香少许，老姜一块，八角3颗，香叶3片，柱候酱两勺，盐适量，花生油少许
做法
1.牛腩洗干净，切方块，同时准备两锅水，牛腩冷水下锅水开后血沫后，捞起倒入另一已烧开水的锅里。
2.大蒜去根部，洗干净打结，姜刨皮拍扁，放入锅里。
3.把卤料准备好清洗一下，装入卤包，放入锅里。
4.加入柱候酱，搅拌均匀，，大火煮开后转中火焖煮45分钟，此时已闻到牛腩的香味。
5.白萝卜刨皮，洗干净切块，倒入锅里，中火继续焖煮30分钟。
6.加入盐调味，加少许油增香即可(盐不用多放，柱候酱已带有咸味）。
小诀窍
remark: 秘方是什么？大家看出来了么？没错，就是柱候酱！是粤菜菜肴里焖煮肉类不可或缺的一种调味酱料. 柱候酱是什么？（整理于网络资料） 柱候酱是因其首创者梁柱候而得名，据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之；食过者无不赞美。 柱侯酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味。 用柱候酱作主要调料比较经典的粤菜菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。
秘制萝卜焖牛腩做法已被39人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱秘制萝卜做法
材料
原料：萝卜1根，调料：蚝油，糖，醋，生抽，香油料：，山奈，白芷，花椒，干辣椒，桂皮，八角，蒜头，姜片，小葱白
做法
1，萝卜切片
2，将所有调料拌匀，比例是蚝油5，糖5，生抽2.5，醋0.5，能淹没萝卜超过2/3即可，淹下还会出水，淹至少2-3天
3，将所有香油料和油用小火慢熬，至少10分钟，油中吃透所有香料的香味道然后滤掉香料
4，将淹好的萝卜用3步骤的香油炝下即可
小诀窍
绿皮红心水萝卜泡出来比这种绿萝卜好吃,只是那天整个菜场只有卖这种绿萝卜或白萝卜
秘制萝卜做法已被21人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱秘制酱肘子做法
材料
猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
小诀窍
1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让
水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
秘制酱肘子做法已被80人烹饪过！
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