烹饪卤大肠所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、可倾式炒锅、搅拌机、双眼水池、油水分离器、双通打荷台、保温餐车、四门冰箱、去皮机、吹风机、净水器（净水处理设备）、水果刀、筷子、夹盘器。
凉菜菜谱卤大肠做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过82位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤大肠、卤大肠、卤大肠切盘，卤大肠头。
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以下是82位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤大肠做法
材料
主料：猪大肠1000克，
做法
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
卤大肠做法已被62人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤大肠做法
材料
猪肠300g，水1000㏄，酱油150㏄，米酒50㏄，香油15㏄，糖15g，蒜头5个，姜片8片，青葱1支
做法
微波炉作法：
1.大肠洗净切段。
2.油45㏄强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。
电磁炉做法
1.大肠洗净切段。
2.将所有材料放入锅中（水需多加700㏄），先以强火煮开，再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可。
卤大肠做法已被76人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱卤大肠切盘做法
材料
大肠头800g，面粉3大匙，白醋4大匙，姜丝少许，麻油适量，香菜适量，卤水料：50g，水600cc，绍兴酒20cc，酱油200cc，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，老姜50g，卤包：2g，八角5g，花椒5g，桂皮10g，草果2颗，丁香5g，草5g，沙羌片3g
做法
1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子将大肠反转，先用盐与太白粉搓揉并浸泡一下后，再清水沖洗干净，接着倒入白醋再搓揉几下，最后再以清水重新洗净，并放入滚水中汆烫备用，老姜切片、青葱切段备用。
2.热油锅，放入姜片、葱段爆炒后，将卤包及所有卤水料一起放入煮至汤汁滚沸约15分钟后，将大肠头放入煮至滚后，转微火继续煮约45分钟即起锅。
3.将作法2的大肠头取出，切成约3厘米长的薄片盛起排盘，配上姜丝、淋上麻油即可。
卤大肠切盘做法已被56人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱卤大肠头做法
材料
肥肠2条，葱2根，姜20克，料理米酒30cc，卤汁材料：50cc，万用卤包1个，水1500cc，酱油450cc，葱2根，姜50克，细糖100克
做法
1.取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，放进其它材料，开火煮滚，转小火，续滚约5分钟至香味散发，即成卤汁。
2.葱、姜拍松备用。
3.煮一锅开水，放进料理米酒与作法1的葱、姜，加进肥肠煮至滚沸，水滚后转小火煮约1.5小时，取出肥肠沖凉备用。
4.将卤汁再度煮开，放进作法３的肥肠，再以小火煮约30分钟即关火，浸泡30分钟后即可。
卤大肠头做法已被25人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱卤大肠头做法
材料
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄
做法
1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后，捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
卤大肠头做法已被95人烹饪过！
小编整理758位网友投稿材料与卤大肠相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：卤大白菜
第二种：香卤大判扬
第三种：红烧大肠
第四种：九转大肠
第五种：大肠蚵仔面线
第六种：卤味大肠
第七种：爆炒猪大肠
第八种：香炒熏大肠
第九种：红烧大肠
第十种：姜丝大肠
小编结合82位厨师推荐再从223网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
香卤猪耳、酥卤牛肉、卤猪尾、生拌百叶、春川拌面
韩式泡菜拌饭、晋州拌饭、拌乔麦凉粉、卤牛蒡
五色沙拉、炸洋葱沙拉、辣拌芥梗。
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