烹饪杨家海味式干卤味所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、烤猪炉、微波炉、馒头机、三眼水池、刀具消毒柜、三层工作台、保温汤桶车、双门冰箱、绞肉机、新风系统、净水器（净水处理设备）、水果刀、剪刀、切菜器。
凉菜菜谱杨家海味式干卤味做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过23位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐杨家海味式干卤味、杨家海味式干卤味、豆干卤肉，鱼干卤苦瓜。
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以下是23位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱杨家海味式干卤味做法
材料
鸡脚2斤，鸡脖子1支，豆干1斤，海带2片，白煮蛋6粒，胡萝卜1条，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，米酒1/2杯，水4杯，酱油1又1/2杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，大蒜5瓣，辣椒1根，葱2根，蒜苗1枝
做法
1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
3.加入1杯酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜及蒜苗于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将胡萝卜、海带洗净后，胡萝卜切块，海带切小条状，连同已汆烫过的鸡脚、鸡脖子、白煮蛋放入作法3的锅中，以小火卤约20分钟后熄火，再浸泡在卤汁中约60分钟后捞起沥干备用。
5.将豆干放入已卤过鸡脚的卤汁中，再倒入1/2杯酱油，以小火卤约25分钟，熄火焖30分钟，直至入味即可取出放凉备用。
6.将作法4的鸡脚、鸡脖子、豆干平整摆放在烤盘上，烤箱预热160度，烤约1分30秒即可取出，食用前洒上葱花(份量外)、辣椒丝(份量外)会更可口。
杨家海味式干卤味做法已被83人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱杨家海味式干卤味做法
材料
鸡脚2斤，鸡脖子1支，豆干1斤，海带2片，白煮蛋6粒，胡萝卜1条，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，米酒1/2杯，水4杯，酱油1又1/2杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，大蒜5瓣，辣椒1根，葱2根，蒜苗1枝
做法
1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
3.加入1杯酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜及蒜苗于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将胡萝卜、海带洗净后，胡萝卜切块，海带切小条状，连同已汆烫过的鸡脚、鸡脖子、白煮蛋放入作法3的锅中，以小火卤约20分钟后熄火，再浸泡在卤汁中约60分钟后捞起沥干备用。
5.将豆干放入已卤过鸡脚的卤汁中，再倒入1/2杯酱油，以小火卤约25分钟，熄火焖30分钟，直至入味即可取出放凉备用。
6.将作法4的鸡脚、鸡脖子、豆干平整摆放在烤盘上，烤箱预热160度，烤约1分30秒即可取出，食用前洒上葱花(份量外)、辣椒丝(份量外)会更可口。
杨家海味式干卤味做法已被63人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱豆干卤肉做法
材料
五花肉600公克，豆干300公克，鸡蛋6颗，青葱2支，蒜仁5颗，姜片5片，八角3粒，胡椒粉5公克，水1500㏄，酱油200㏄，辣豆瓣1大匙，冰糖2大匙，鸡粉1/2小匙，米酒3大匙
做法
1.五花肉洗净切块；鸡蛋煮熟，拨去外壳备用。
2.热锅，加入适量沙拉油，爆香蒜仁、姜片、青葱段，再放入作法1的五花肉块炒香，续加入全部调味料拌炒均匀，备用。
3.取一卤锅，倒入作法2全部材料，再加入水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，放入作法1的鸡蛋，盖上锅盖，转小火煮约30分钟后，再放入豆干续卤约30分钟即可。
豆干卤肉做法已被32人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱笋干卤排骨做法
材料
排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，鸡精粉1茶匙，砂糖1大匙，酱油4大匙，水600㏄
做法
1.排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水洗净备用。
2.笋干泡入冷水约30分钟，再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起，用冷水洗净沥干水份，切段备用；姜及辣椒以刀背拍裂，备用。
3.取一锅，以作法2拍裂的姜及辣椒垫底，依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料，以大火煮至汤汁滚沸，改转小火续煮约40分钟即可。
笋干卤排骨做法已被92人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱鱼干卤苦瓜做法
材料
苦瓜1条，小鱼干25公克，蒜仁3颗，沙拉油2大匙，a.高汤200cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，糖1茶匙，b.香油1大匙
做法
1.苦瓜先直切成4条后，去除籽及内膜，再切成块状；小鱼干先用冷水泡约3分钟后，取出沥干；蒜仁切片备用。
鱼干卤苦瓜做法已被51人烹饪过！
小编整理675位网友投稿材料与杨家海味式干卤味相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：粤式干炒牛河
第二种：卤味又飘香
第三种：青瓜花生酱卤味拌面
第四种：卤味豆干
第五种：卤味
第六种：卤味大肠
第七种：卤味拼盘
第八种：简单卤味煲
第九种：卤味
第十种：卤味锅
小编结合23位厨师推荐再从534网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤笋丝、卤鸭掌、凉拌什锦、凉拌萝卜皮、田园沙拉
凉拌大头菜、凉拌四季豆、卤大肠、茄汁拌饭
蝾螺拌饭、咖哩拌饭、凉拌耳丝。
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