烹饪大盘卤水肉所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、油炸炉、醒发箱、单眼水池、油水分离器、工作台冰箱、暖饭车、双门冰箱、切菜机、排烟管道、食堂污碟输送带、砍骨刀、剪刀、削皮器。
凉菜菜谱大盘卤水肉做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过93位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐大盘卤水肉、大盘卤水肉、浮水肉羹，清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)。
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以下是93位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱大盘卤水肉做法
材料
猪蹄子，猪肚，五花肉，里脊肉，桂皮，八角，花椒，草果，豆蔻，香叶，盐，酱油，蒜片，黄灯笼辣椒，鸡精，葱花
做法
1.先解冻，然后把五花肉切成小块，猪蹄子是本来就斩成块的滴；
2.香料如下：桂皮，八角，花椒，草果，豆蔻，香叶；（没有放辣椒，卤好了给婆婆再送回去，要照顾他们～）
3.加进盐，酱油，第一锅开卤！！！
4.大火烧开转中小火，时间５０分钟～中途一定要把浮沫撇干净！
5.捞出第一锅后，继续第二锅，猪肚被公公事先已经处理干净了，只要改刀就可以卤了～ 时间是一小时～
6.肉肉改刀切片，猪肚也切花刀粗条，加上一半的猪蹄子，用蒜片，黄灯笼剁辣椒一煨，少许鸡精葱花就ｏｋ了～
大盘卤水肉做法已被96人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱大盘卤水肉做法
材料
猪蹄子，猪肚，五花肉，里脊肉，桂皮，八角，花椒，草果，豆蔻，香叶，盐，酱油，蒜片，黄灯笼辣椒，鸡精，葱花
做法
1.先解冻，然后把五花肉切成小块，猪蹄子是本来就斩成块的滴；
2.香料如下：桂皮，八角，花椒，草果，豆蔻，香叶；（没有放辣椒，卤好了给婆婆再送回去，要照顾他们～）
3.加进盐，酱油，第一锅开卤！！！
4.大火烧开转中小火，时间５０分钟～中途一定要把浮沫撇干净！
5.捞出第一锅后，继续第二锅，猪肚被公公事先已经处理干净了，只要改刀就可以卤了～ 时间是一小时～
6.肉肉改刀切片，猪肚也切花刀粗条，加上一半的猪蹄子，用蒜片，黄灯笼剁辣椒一煨，少许鸡精葱花就ｏｋ了～
大盘卤水肉做法已被65人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱浮水肉羹做法
材料
猪后腿肉600公克，鸡蛋1颗，地瓜粉450公克，太白粉75公克，高汤2500cc，热水120cc，a.红葱酥1茶匙，鸡粉1茶匙，酱油2大匙，香油1茶匙，乌醋2大匙，糖2大匙，b.芹菜末适量，香菜适量，胡椒粉适量，红葱酥油少许，乌醋适量
做法
1. 猪后腿肉去筋，切成3×1cm的条状后，与调味料a拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹；鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。
2. 地瓜粉与太白粉拌匀后，平均分成三等份，取其中1份沖入120cc热水中，立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆)，再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉，太硬则加少许热水)。
3. 高汤煮开后，以中火保持在滚沸状态，再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中，待肉羹浮在水面上就表示熟了，此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅，食用前加上调味料b即可。
浮水肉羹做法已被45人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉做法
材料
主材：肥瘦肉、鸡蛋、海米（可不加）
做法
1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。
2、加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。
3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲。
4、取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋。
5、水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右。
小诀窍
1、肉馅适合带点肥更滑嫩。
2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。
12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉做法已被25人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)做法
材料
猪肉50克，茭白150克，葱花少许.
做法
1．猪肉50克，茭白150克洗净切成片备用。
清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)做法已被84人烹饪过！
小编整理254位网友投稿材料与大盘卤水肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：大盘鸡
第二种：大盘鸡
第三种：香辣大盘花菜
第四种：美味大盘鸡
第五种：大盘鸡
第六种：大盘凉拌菜
第七种：大盘鸡
第八种：大盘鸡
第九种：新疆大盘鸡
第十种：新疆大盘鸡
小编结合93位厨师推荐再从233网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤牛肉下锅、凉拌老鼠耳、松花蛋拌豆腐、卤水猪尾、凉拌绿豆粉鱼儿
爽口茄汁藕片、生拌苦瓜、卤鸡杂、蒜苔拌金针菇
凉拌腊耳丝、凉拌马兰、凉拌马齿苋。
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相关菜谱名称推荐：大盘卤水肉,大盘卤水肉,浮水肉羹,清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)
