烹饪爆炒鳝鱼丝所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、油炸炉、饺子机、单眼水池、油水分离器、双层工作台、自助餐保温台、双门冰箱、锯骨机、风机控制箱 、传菜梯、厨房剪刀、筷子、擀面杖。
炒菜菜谱爆炒鳝鱼丝做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过55位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐爆炒鳝鱼丝、爆炒鳝鱼丝、韭黄炒鳝鱼，豉椒炒鳝鱼。
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以下是55位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱爆炒鳝鱼丝做法
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
小诀窍
1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。
2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒，不一定非做不可。
爆炒鳝鱼丝做法已被14人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱爆炒鳝鱼丝做法
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
小诀窍
1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。
2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒，不一定非做不可。
爆炒鳝鱼丝做法已被84人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱韭黄炒鳝鱼做法
材料
鳝鱼300公克，韭黄100公克，蒜头2颗，香油1大匙，a.黑醋2大匙，酱油1/2小匙，糖1大匙，水2大匙，b.香油1大匙，酒1大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙
做法
1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。
2.蒜头切片；韭黄切段，备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。
韭黄炒鳝鱼做法已被31人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱芹菜炒鳝鱼做法
材料
主料：鳝鱼150克，
做法
1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2.芹菜斜切丝，焯熟备用；
3.姜、葱、蒜切丝；
4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
小诀窍
健康提示：
产妇吃本菜，补而不滞，很有好处。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
芹菜炒鳝鱼做法已被91人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱豉椒炒鳝鱼做法
材料
主料：鳝鱼500克
做法
做法：
1、鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段
2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片
3、铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香
4、倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出
5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱
6、转中火，将鳝段回锅与圆椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成
豉椒炒鳝鱼做法已被71人烹饪过！
小编整理326位网友投稿材料与爆炒鳝鱼丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：烩鳝鱼丝
第二种：干烧鳝鱼丝
第三种：青椒炒鳝筒
第四种：素炒鳝丝
第五种：双椒炒鳝段
第六种：韭菜花炒鳝丝
第七种：韭黄炒鳝片
第八种：炒鳝煳
第九种：炒鳝煳
第十种：青椒炒鳝丝
小编结合55位厨师推荐再从735网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
番茄炒剑骨鱼、小黃瓜炒肉片、火爆腰花、煎炒豆腐、黄瓜胡萝卜炒火腿肠
炒豆干、豆腐干炒肉丝、爆炒黄豆芽、清炒油菜
日本香炒豆腐、腊肉炒罗卜干、芹菜炒鸡蛋。
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